Sałatka grzybowa z majonezem i ogórkami konserwowymi

Pierwszy raz, kiedy to zrobiłem, byłem zbyt pospieszny. Nie odsączyłem dobrze grzybów, wszystko wyszło zbyt mokre, a ogórki zrujnowały mi majonez – sałatka "zebrała się" w wodzie na dnie miski, a w połowie posiłku miałem ochotę powiedzieć "dość, zjedzmy coś innego". Ale mimo to nie zrezygnowałem, bo ma ten znajomy smak dzieciństwa, kiedy zawsze znajdowałem resztki majonezu na talerzu i biegałem z chlebem, żeby je złapać. Teraz nie staram się już tak, żeby wszystko było idealne, ale nauczyłem się kilku sztuczek, które wciąż testuję i dostosowuję, bo u mnie nic nie jest stałe, zawsze coś zmieniam z jednej tury na drugą. Cała robota zajmuje około 30-40 minut, jeśli nie przeciągasz czasu na schłodzenie grzybów (ja często zostawiam je na parapecie przy oknie, żeby złapały zimne powietrze). Z podanych poniżej ilości wychodzi mi swobodnie 4 porcje, i nie ma w tym nic skomplikowanego. Można to zrobić z zamkniętymi oczami, czyli nie trzeba być wielkim kucharzem – wystarczy mieć ochotę na mieszanie i próbę. Nie potrzebujesz żadnych specjalnych narzędzi: garnek do gotowania, deska do krojenia, nóż, miska i to wszystko. Dlaczego ciągle zabieram się za tę sałatkę? Bo pasuje do wszystkiego – na szybki posiłek, na spotkanie z gośćmi, na wieczorną "kolację" lub na wynos. Ratuje mnie, gdy nie chcę tracić czasu na smażenie, ale wciąż chcę coś sycącego i orzeźwiającego. Poza tym, to dokładnie ten rodzaj przepisu, przy którym można żonglować tym, co masz w lodówce. I szczerze mówiąc, za każdym razem, gdy gotuję grzyby, czuję, że zrobiłem coś bardziej "czystego", lżejszego. Oczywiście, jeśli nie wrzucisz całego majonezu na świecie. To jedyna sałatka z majonezem, którą jem bez myślenia o ciężarze sumienia. 1. Pierwszy krok, najbardziej "puszysty", to zająć się grzybami. Kiedy mam czas, oczyszczam każdy grzyb od nóżki do kapelusza, ale jeśli jestem zmęczony, po prostu przepłukuję je pod wodą i odrywam to, co wydaje mi się "podejrzane". Kroję je na małe kostki, nie trzymam się idealnych kształtów. Gotuję je, zazwyczaj na parze, jeśli nie, to w wodzie z odrobiną soli. Na parze idzie szybciej i nie wciągają wody, ale kto ma czas, żeby montować urządzenia do miski sałatki? Gotujesz je przez około 8-10 minut, dobrze odsączasz – to ważne, żeby nie zostawiały "soku" – i zostawiasz do schłodzenia jak najszybciej. Ja schładzam je na sitku, trochę je odciskam łyżką, jeśli wydają mi się "fiorowe". 2. Kwaśne ogórki, tutaj zaczyna się zabawa. Lubię bardziej kiszone, te małe, chrupiące. Kroję je na małe kostki (lub plasterki, jeśli są cieńsze). Jeśli są zbyt słone lub zbyt kwaśne, zostawiam je na kilka minut na ręczniku papierowym, żeby trochę odciągnęły sok. Zdarzyło mi się, że sałatka wyszła zbyt wodnista, więc nie wrzucam ich bezpośrednio, zanim ich nie odcisnę. Wrzuć je na schłodzone grzyby. 3. Majonez. Tutaj każdy ma swoje przyzwyczajenia. Zawsze dodaję jedno surowe i jedno gotowane jajko, żeby był "łagodniejszy" w smaku. Żółtka dobrze rozgniatam widelcem, potem zaczynam powoli wlewać olej, cierpliwie, i ubijam trzepaczką. Używam oleju słonecznikowego, wydaje mi się, że nie zostawia dziwnego smaku. Na koniec sól, pieprz i dobry skrop sokiem z cytryny (czasami dodaję więcej, jeśli wiem, że przychodzi ktoś, kto woli bardziej kwaśne). Jeśli mam ochotę i czosnek mi na to pozwala, dodaję też jeden mały zgnieciony, ale nie jest to konieczne, czasami zostawiam smak prostszy. 4. Koperek, ile wlezie. Duża pęczek, żeby poczuć jego aromat. Drobno siekam, dodaję do grzybów i ogórków, mieszam ostrożnie, żeby nie zrobiła się pasta. Dopiero potem dodaję majonez, mieszam znowu, drewnianą łyżką, bez pośpiechu. To wszystko. Smakuję, dodaję sól i pieprz, jeśli czuję, że potrzeba, i wkładam miskę do lodówki na co najmniej pół godziny, ale często nie mam cierpliwości i wrzucam łyżkę bezpośrednio, na ciepło. Wskazówka: jeśli dodasz słodkie ogórki, takie jak cornichon lub coś mniej kwaśnego, nie wyjdzie ten sam smak. Wiem, że niektórzy to lubią, ale sałatka nie ma "nerwu". Próbowałem też z bardzo drobno posiekaną czerwoną cebulą, też pasuje, ale zazwyczaj nie dodaję. Co mi się podoba w tym przepisie, to że pasuje do wszystkiego. Jeśli robisz półmisek z dwoma-trzema zimnymi daniami (sałatka jarzynowa, sałatka z bakłażana), to jest jedna z pierwszych, które się kończą, przysięgam. Do napojów pasuje białe wino wytrawne, niezbyt kwasowe, ale nie za słodkie, bo psuje to kombinację z kiszonkami. Jeśli jest lato, pasuje też z dobrą lemoniadą lub nawet z zimnym jasnym piwem. Jeśli masz ochotę na pełne menu, możesz to "przykleić" do pieczonych ziemniaków lub prostego mięsa, nie za ciężkiego – na przykład grillowanej piersi z kurczaka. Na przykład, sałatka z surowych warzyw lub kawałek twardego sera dobrze pasuje, ale nie jest to konieczne. Jest mnóstwo wariacji, sprawdzonych: z gotowanym jajkiem pokrojonym na małe kawałki w sałatce, jeśli chcesz, żeby była bardziej sycąca. Lub z posiekanymi zielonymi oliwkami, dla dodatkowej "goryczki". Możesz dodać też trochę pietruszki, ale wydaje mi się, że daje "rozcieńczony" smak, koperek jest podstawą. Widziałem też u niektórych z odrobiną jogurtu w majonezie, jeśli chcesz lżejszą wersję, ale szczerze mówiąc, nie inspiruje mnie. Możesz dodać też leśne grzyby, jeśli masz, ale pamiętaj, że mają znacznie mocniejszy smak, żeby nie dodać za dużo. Jeśli nie masz ochoty na kiszonki, wymieszaj z gogośarem w occie, nie jest to wcale złe, zmienia całą historię. Najlepsza jest z świeżym chlebem, najlepiej z twardą skórką, lub na słonych krakersach, jeśli chcesz wydawać się "nowoczesny" na jakiejś imprezie. Pasuje do każdego rodzaju mięsa z grilla, ale także jako nadzienie w kanapce – próbowałem z pełnoziarnistymi bułkami, nie jest to wcale złe. Jeśli chcę "podnieść" stół, dodaję też inne sałatki obok (ikry, bakłażan) i robi się "uczta" bez wysiłku. Pytania, które otrzymałem lub usłyszałem, plus moje odpowiedzi, jak między przyjaciółmi: Jak długo trzyma się w lodówce? Zwykle 2 dni bez problemu, ale po drugim dniu koperek zaczyna "więdnąć" i ogórki puszczają wodę. Najlepiej zjeść ją w dniu, w którym ją przygotujesz, lub najpóźniej następnego dnia na lunch. Czy można zrobić bez surowego jajka w majonezie? Tak, tylko z gotowanym jajkiem wyjdzie "grzeczniejszy" majonez, trochę gęstszy, ale to nie tragedia. Możesz też użyć kupnego majonezu, jeśli nie masz ochoty stać przy trzepaczce – zdarzyło mi się, że nie miałem jajka, użyłem z tubki i nikt nie płakał. Czy można zrobić wegańską? Tak, jeśli użyjesz wegańskiego majonezu (są wersje z mleka sojowego lub ciecierzycy), to działa bez problemu. I z grzybami podsmażonymi na patelni z olejem, jeśli nie chcesz ich gotować. Czy można dodać inne warzywa? Pewnie, ale nie polecam papryki, bo daje zbyt "hałaśliwy" smak reszcie. Czerwona cebula, jeśli jesteś fanem. Nie dodawaj pomidorów, bo puszczają za dużo wody. Czy mogę użyć innego rodzaju ogórków? Tak, ale jeśli są słodkie lub półkiszone, nie dadzą tego samego "kopa" w smaku. Próbowałem też z ogórkami bułgarskimi, ale mi nie smakowały, były zbyt "perfumowane". Czy można zamrozić? Nie. Nie polecam, tekstura zmienia się całkowicie, grzyby stają się "gąbczaste" po rozmrożeniu, a majonez się zrywa. Jedz na świeżo. Jeśli chodzi o kalorie, jedna porcja (około 150g) ma gdzieś między 180 a 250 kcal, w zależności od tego, ile majonezu dodasz i jak "tłuste" są grzyby. Białka ma około 3-5g/porcję, więcej tłuszczy, bo cóż, majonez ma, ale też kilka węglowodanów z ogórków. To dość zrównoważona sałatka, jeśli nie przesadzasz z olejem. Dla tych, którzy dbają o sylwetkę, można zmniejszyć ilość majonezu lub dodać pół jogurtu odtłuszczonego. Nie ma zbyt dużo sodu, jeśli nie dodasz zbyt wielu słonych ogórków. Jeśli użyjesz majonezu light lub domowego, jest lepiej niż jakakolwiek wersja z supermarketu, z mojego punktu widzenia. Jedyna rzecz, na którą musisz uważać, to nie jeść jej w nadmiarze, jeśli masz problemy z wątrobą lub cholesterolem, bo klasyczny majonez nie jest zbyt dietetyczny. Jak przechowuję i podgrzewam? Prawda jest taka, że nigdy nie należy jej podgrzewać, to jasne! Trzymaj ją w lodówce, w dobrze zamkniętej pojemniku. Możesz ją trzymać do 48 godzin bez obaw, ale nie dłużej, bo zaczyna pachnieć "starością" i ogórki miękną. Jeśli jednak chcesz ją "ożywić" następnego dnia, odsącz wszelkie pozostawione soki, dodaj trochę świeżego majonezu lub odrobinę cytryny i delikatnie wymieszaj. Nie zamrażaj w żadnym wypadku. Składniki – i dlaczego ich używam, a nie innych: - Grzyby pieczarki (około 500g): dla tekstury, łagodnego smaku, łatwe do znalezienia. Nie są drogie i dodają "mięsa" sałatce. Czasami dodawałem też brązowe, zmieniają trochę kolor, ale to nie problem. - Ogórki kiszone (około 4, małe): dodają kwasowości i chrupkości, łagodzą ciężkość majonezu. Nigdy słodkie, zawsze kwaśne. - Jaja (1 surowe, 1 gotowane, do majonezu): żeby związać sos, był kremowy, nie za "agresywny" w smaku. - Olej słonecznikowy (około 100ml): baza do majonezu, nie daje gorzkiego smaku jak oliwa z oliwek. - Sok z cytryny (łyżka lub więcej, według smaku): żeby "przełamać" smak jajka i dodać trochę życia. Jeśli chcesz bardziej kwaśne, możesz dodać więcej. - Sól, pieprz: dla smaku, oczywiście, dodaj według uznania. - Koperek (duża pęczek): główny aromat, łagodzi monotonię majonezu. - Czosnek (opcjonalnie, 1 ząbek): tylko jeśli chcesz bardziej "ostry" smak.

Przygotowanie

1. Grzyby są oczyszczane, myte i gotowane. Ja je gotuję na parze, ale to nie jest obowiązkowe. Pozostawia się je do ostygnięcia, a następnie kroi w kostkę. 2. Ogórki również kroi się w kostkę i dodaje do pokrojonych grzybów. 3. Przyzwyczaiłem się przygotowywać majonez z jednego surowego żółtka i jednego ugotowanego, do którego stopniowo dodaję olej. Doprawia się solą i pieprzem, dodaje sok z cytryny, a na koniec czosnek. 4. Drobno posiekany koperek dodajemy do mieszanki grzybów, a na końcu majonez. Przechowuje się w chłodzie. Można dodać więcej cytryny dla tych, którzy wolą bardziej kwaśną sałatkę.