Mayonezli ve turşulu mantar salatası

İlk kez yaptığımda çok aceleciydim. Mantarları iyi süzemedim, her şey fazla suluydu ve salatalık mayonezimi sabote etti - salata kasenin dibinde suya "toplanmıştı" ve yemeğin ortasında "tamam, hadi başka bir şey yiyelim" demek istiyordum. Ama yine de pes etmedim, çünkü çocukluğumun o tanıdık tadını hatırlatıyor, her zaman tabakta mayonez kalıntıları bulur ve peşinden ekmekle koşardım. Artık her şeyin mükemmel çıkması için çaba sarf etmiyorum ama denediğim ve ayarladığım birkaç numara öğrendim, çünkü benim için hiçbir şey sabit değil, her seferinde bir şeyleri değiştiriyorum. Tüm bu iş yaklaşık 30-40 dakika sürüyor, eğer mantarları soğutmakta zaman harcamazsan (ben çoğu zaman onları pencerenin kenarında bırakıp soğuk hava almasını sağlıyorum). Aşağıdaki miktarlardan, bana rahatlıkla 4 porsiyon çıkıyor ve içinde hiçbir şey zorlayıcı değil. Gözlerin kapalı yapabilirsin, yani büyük bir aşçı olman gerekmiyor - sadece karıştırma ve tatma isteğin olmalı. Özel aletlere ihtiyacın yok: bir tencere, bir kesme tahtası, bir bıçak, bir kâse ve bu kadar. Bu salata ile neden sürekli uğraşıyorum? Çünkü her şeye uyuyor - hızlı bir öğün, misafirli bir yemek, akşam atıştırmalığı veya paket yapmak için. Kızartmalarla zaman kaybetmek istemediğimde ama yine de doyurucu ve ferahlatıcı bir şey istiyorum, bu salata beni kurtarıyor. Ayrıca, bu tarifte buzdolabındaki malzemelerle oynamak mümkün. Ve dürüst olmak gerekirse, mantar pişirdiğimde, daha "temiz" ve daha hafif bir şey yapmışım gibi hissediyorum. Tabii ki, tüm dünyadaki mayonezi koymazsan. Bu, içimdeki vicdanı düşünmeden yediğim tek mayonezli salata. 1. İlk adım ve en "hafif" olanı mantarlarla ilgilenmektir. Zamanım olduğunda, her mantarı sapından şapkasına kadar temizliyorum, ama yorgun olduğumda sadece suyun altında duruluyorum ve "şüpheli" gördüğüm yerleri koparıyorum. Küçük küpler halinde kesiyorum, mükemmel şekillerde ısrar etmiyorum. Genellikle buharda pişiriyorum, eğer değilse az tuzlu suya koyuyorum. Buharda daha hızlı pişiyor ve su çekmiyor, ama bir salata kasesi için alet kurmaya kim zaman ayırır ki? Yaklaşık 8-10 dakika kaynat, iyice süz - bu önemli, "sulu" bırakmamalı - ve mümkün olan en kısa sürede soğumaya bırak. Ben süzgeçte soğutuyorum, eğer "sulu" görünüyorsa kaşıkla biraz sıkıştırıyorum. 2. Turşu salatalıklar, burada eğlence başlıyor. Daha çok turşu olan, küçük, çıtır çıtır olanları seviyorum. Küçük küpler (veya ince dilimler) halinde kesiyorum. Çok tuzlu veya çok ekşi iseler, birkaç dakika emici kağıt üzerinde bekletiyorum, böylece suyunu çekerler. Salatanın fazla sulu çıkması başıma geldi, bu yüzden doğrudan koymadan önce biraz sıkıştırıyorum. Soğutulmuş mantarların üzerine atıyorum. 3. Mayonez. Burada herkesin kendi alışkanlıkları var. Ben her zaman bir çiğ yumurta ve bir haşlanmış yumurta koyuyorum, böylece tadı daha "nazik" oluyor. Yumurta sarılarını iyice çatal ile eziyorum, sonra yavaş yavaş yağı eklemeye başlıyorum, sabırla ve çırpıcı ile çırpıyorum. Yağ - ayçiçek yağı kullanıyorum, çünkü garip bir tat bırakmıyor. Son olarak, tuz, karabiber ve iyi bir limon suyu damlası ekliyorum (bazen daha fazla koyuyorum, eğer ekşi seven biri gelecekse). Eğer istekliysem ve sarımsak dayanıyorsa, bir diş ezilmiş sarımsak da koyuyorum ama zorunlu değil, bazen tadı daha basit bırakıyorum. 4. Dereotu, bolca. Büyük bir demet, aromasını hissetmek için. İnce doğrayıp mantarların ve salatalıkların üzerine koyuyorum, dikkatlice karıştırıyorum, hamur haline gelmemesi için. Ancak bundan sonra mayonezi ekliyorum, tekrar karıştırıyorum, tahta kaşıkla, acele etmeden. Hepsi bu. Tadına bakıyorum, gerekirse tuz ve karabiber ekliyorum ve kâseyi en az yarım saat buzdolabında bekletiyorum, ama çoğu zaman sabrım kalmıyor ve doğrudan sıcak sıcak bir kaşık alıyorum. Bir ipucu: eğer tatlı salatalıklar koyarsan, turşu gibi veya daha hafif turşu, tadı hiç aynı çıkmaz. Bazı insanlar bunu sever ama salatanın "heyecanı" yok. Çok ince doğranmış kırmızı soğanla da denedim, bu da olur ama genelde koymuyorum. Bu tarifte en sevdiğim şey, her şeyle uyum sağlaması. Eğer iki-üç çeşit soğuk yemek (beef salatası, patlıcan salatası) içeren bir tabak yapıyorsanız, bu en önce bitenlerden biri, yemin ederim. İçecek olarak, çok asidik olmayan, ama çok tatlı olmayan bir kuru beyaz şarapla gider, çünkü turşularla olan kombinasyonu bozar. Yazdaysa, iyi bir limonata veya soğuk bir açık bira ile de gider. Tam bir menü istersen, yanında fırınlanmış patates veya hafif bir et ile "birleştirebilirsin" - örneğin, ızgara tavuk göğsü. Fikir olarak, yanında bir sebze salatası veya bir parça sert peynir de gider ama zorunlu değil. Birçok varyasyon var, denenmiş: salatada küçük parçalara kesilmiş haşlanmış yumurta ile, eğer daha doyurucu istersen. Ya da yeşil zeytin doğrayarak, biraz "acı" eklemek için. Biraz maydanoz da koyabilirsin ama tadı "seyreltir" gibi geliyor, dereotu temeldir. Bazı insanlar mayoneze biraz yoğurt ekliyor, eğer daha hafif istiyorsan ama açıkçası beni pek cezbetmiyor. Ormanda bulunan mantarları da koyabilirsin ama onların tadı çok daha güçlü, bu yüzden fazla koymamaya dikkat et. Eğer turşu istemiyorsan, sirkeye batırılmış kapya biber ile karıştırabilirsin, hiç fena değil, tüm hikayeyi değiştiriyor. En iyisi taze ekmekle, belki sert kabuklu veya tuzlu bisküvilerle, eğer bir partide "modern" görünmek istiyorsan. Her türlü ızgara etle gider ama aynı zamanda bir sandviçin içinde de kullanılabilir - tam buğday ekmekleriyle denedim, hiç fena değil. Eğer masayı biraz daha "şişirmek" istiyorsam, yanına başka salatalar (havyar, patlıcan) koyuyorum ve zahmetsiz bir "şölen" oluyor. Aldığım veya duyduğum sorular ve yanıtlarım, arkadaşlar arasında: Buzdolabında ne kadar dayanır? Yaklaşık 2 gün sorunsuz dayanır ama ikinci günden sonra dereotu "sulu" hale gelir ve salatalık su bırakır. En iyisi, yaptığın gün yemek ya da en geç ertesi gün öğle yemeğinde yemektir. Mayonezde çiğ yumurta olmadan yapılabilir mi? Evet, sadece haşlanmış yumurta ile daha "nazik" bir mayonez çıkıyor, biraz daha yoğun ama bu bir trajedi değil. Ya da mayonez almak da mümkün, eğer çırpıcıyla uğraşmak istemiyorsan - yumurtasız kalmıştım, tüpten koydum ve kimse şikayet etmedi. Vejetaryen yapılabilir mi? Evet, vegan mayonez kullanırsan (soya sütü veya nohut bazlı seçenekler var), sorun olmaz. Ayrıca mantarları az yağda soteleyerek de kullanabilirsin, eğer haşlamak istemiyorsan. Başka sebzeler eklenebilir mi? Kesinlikle, ama biber önermiyorum, çünkü diğerlerine göre fazla "gürültülü" bir tat verir. Kırmızı soğan, eğer fanıysan, olabilir. Domates koyma, çünkü çok su bırakır. Başka tür salatalık kullanabilir miyim? Evet, ama tatlı veya yarı turşu iseler, aynı "şok" tat vermeyecekler. Bulgar salatalıkları ile denedim ama pek sevmedim, fazla "parfümlü". Dondurulabilir mi? Hayır. Bunu önermiyorum, doku tamamen değişiyor, mantarlar çözüldükten sonra "sünger" haline geliyor ve mayonez kötü kesiliyor. Taze olarak ye. Kaloriler açısından, makul bir porsiyon (yaklaşık 150g) 180 ile 250 kcal arasında değişiyor, ne kadar mayonez koyduğuna ve mantarların ne kadar "yağlı" olduğuna bağlı. Protein miktarı porsiyon başına yaklaşık 3-5g, daha fazla yağ var, çünkü mayonez var ama salatalıklardan birkaç karbonhidrat da var. Yağ miktarını fazla abartmazsan, oldukça dengeli bir salata. Kilo kontrolüne dikkat edenler için, mayonez miktarını azaltabilir veya yarım yağsız yoğurt koyabilirsin. Çok fazla sodyum yok, eğer fazla tuzlu salatalık koymazsan. Eğer hafif mayonez veya ev yapımı mayonez kullanırsan, süpermarketlerden aldığın her türlü seçeneğe göre daha iyi, benim görüşüme göre. Dikkat etmen gereken tek şey, eğer karaciğer veya kolesterol problemin varsa, mayonezi aşırıya kaçmadan yemektir, çünkü klasik mayonez pek diyet dostu değil. Nasıl saklayıp ısıtabilirim? Gerçek şu ki, asla ısıtılmamalı, kesinlikle! Buzdolabında, iyi kapatılmış bir kapta sakla. 48 saate kadar endişe etmeden tutabilirsin ama daha fazla değil, çünkü "bayat" kokmaya başlar ve salatalıklar yumuşar. Eğer yine de ertesi gün "canlandırmak" istersen, bırakılan her türlü suyu süz, biraz taze mayonez veya biraz limon suyu ekle ve nazikçe karıştır. Malzemeler - ve neden bunları kullanıyorum, başka bir şey değil: - Şampiyon mantarları (yaklaşık 500g): doku, hafif tat, kolay bulunabilirlik için. Pahalı değil ve salataya "et" katıyor. Bazen kahverengi olanları da koydum, rengi biraz değiştiriyor ama sorun değil. - Turşu salatalık (yaklaşık 4, küçük): asidite ve çıtırlık getiriyor, mayonezin ağırlığını kesiyor. Asla tatlı değil, her zaman ekşi. - Yumurta (1 çiğ, 1 haşlanmış, mayonez için): sosu bağlamak için, krema kıvamında, çok "şiddetli" bir tat olmaması için. - Ayçiçek yağı (yaklaşık 100ml): mayonezin temeli, zeytinyağı gibi acı bir tat bırakmıyor. - Limon suyu (bir yemek kaşığı ya da daha fazla, damak tadına göre): yumurta tadını "kırmak" ve biraz canlılık katmak için. Daha ekşi istersen, daha fazla ekleyebilirsin. - Tuz, karabiber: tat için, normal, hissettiğin kadar koy. - Dereotu (iyi bir demet): ana aroma, mayonezin monotonluğunu kesiyor. - Sarımsak (isteğe bağlı, 1 diş): sadece daha "keskin" bir tat istiyorsan.

Hazırlık

1. Mantarlar temizlenir, yıkanır ve haşlanır. Ben buharda pişiriyorum, ama zorunlu değil. Soğumaya bırakılır ve küp küp doğranır. 2. Salatalıklar da küp küp doğranır ve doğranmış mantarların üzerine konur. 3. Mayonezi bir çiğ yumurta sarısı ve bir haşlanmış yumurta sarısından hazırlamaya alıştım, buna yavaş yavaş yağı ekliyorum. Tuz ve karabiber ile tatlandırılır, limon suyu eklenir ve son olarak ezilmiş sarımsak eklenir. 4. İnce doğranmış dereotu mantar karışımına eklenir, en son mayonez eklenir. Soğuk tutulur. Daha ekşi bir salata isteyenler için daha fazla limon eklenebilir.