Грибной салат с майонезом и солеными огурцами

В первый раз, когда я это делал, я был слишком спешащим. Я недостаточно отцеживал грибы, все получилось слишком мокрым, и огурцы испортили майонез – салат "собрался" в воду на дне миски, и к середине трапезы мне хотелось сказать: "Все, давайте поедим что-то другое". Но я все равно не сдался, потому что у него есть тот знакомый вкус детства, когда я всегда находил остатки майонеза на тарелке и убегал за хлебом. Теперь я не стараюсь, чтобы все было идеально, но я усвоил несколько трюков, которые постоянно тестирую и корректирую, так как у меня ничего не фиксировано, я постоянно что-то меняю от одного раза к другому. Вся работа занимает около 30-40 минут, если не затягивать с охлаждением грибов (я часто оставляю их на подоконнике, чтобы они охладились). Из указанных ниже количеств у меня получается легко 4 порции, и в этом нет ничего сложного. Это можно сделать с закрытыми глазами, то есть не нужно быть великим поваром – просто нужно иметь желание мешать и пробовать. Вам не нужны никакие особые принадлежности: кастрюля для варки, разделочная доска, нож, миска и, в общем-то, все. Почему я постоянно готовлю этот салат? Потому что он подходит ко всему – для быстрого обеда, для застолья с гостями, для вечерней закуски или на вынос. Он выручает меня, когда я не хочу тратить время на жаркое, но все равно хочу что-то сытное и освежающее. Кроме того, это именно тот рецепт, с которым можно экспериментировать с тем, что есть в холодильнике. И, честно говоря, каждый раз, когда я готовлю грибы, мне кажется, что я сделал что-то более "чистое", более легкое. Ну, если не использовать весь майонез на свете. Это единственный салат с майонезом, который я ем, не думая о тяжести на душе. 1. Первый шаг и самый "пухлый" – это грибы. Когда у меня есть время, я очищаю каждый гриб от ножки до шляпки, но если я устал, просто пропускаю их под струей воды и отрываю то, что кажется "подозрительным". Я нарезаю их на мелкие кубики, не придерживаюсь идеальных форм. Я ставлю их вариться, обычно прямо на пару, если нет – в воду с небольшим количеством соли. На пару быстрее и не впитывают воду, но кто будет собирать аппараты для миски салата? Варите около 8-10 минут, хорошо отцеживайте – это важно, чтобы не было "жидкости" – и оставляйте остывать как можно быстрее. Я охлаждаю их в сите, немного отжимаю ложкой, если они кажутся "мокрыми". 2. Кислые огурцы, здесь начинается веселье. Мне нравятся более маринованные, маленькие, хрустящие. Я нарезаю их на мелкие кубики (или кружочки, если они тонкие). Если они слишком соленые или кислые, оставляю на несколько минут на бумажном полотенце, чтобы они впитали сок. Я уже сталкивался с тем, что салат получается слишком водянистым, поэтому не кладу их сразу, не отжав немного. Я бросаю их в охлажденные грибы. 3. Майонез. Здесь у каждого свои привычки. Я всегда кладу одно сырое и одно вареное яйцо, чтобы вкус был более "мягким". Яичные желтки хорошо разминаю вилкой, затем начинаю постепенно добавлять масло, терпеливо, и взбиваю венчиком. Масло – я использую подсолнечное, мне кажется, оно не оставляет странного вкуса. В конце добавляю соль, перец и хорошую каплю лимонного сока (иногда добавляю больше, если знаю, что кто-то предпочитает более кислый вкус). Если есть желание и меня не смущает чеснок, добавляю один маленький зубчик, но это не обязательно, иногда оставляю вкус более простым. 4. Укроп, сколько угодно. Большой пучок, чтобы чувствовать аромат. Я мелко нарезаю его, добавляю в грибы и огурцы, аккуратно перемешиваю, чтобы не получилось пасты. Только после этого добавляю майонез, снова перемешиваю деревянной ложкой, не спеша. Вот и все. Пробую, добавляю соль и перец, если чувствую, что это нужно, и ставлю миску в холодильник хотя бы на полчаса, но часто у меня не хватает терпения, и я сразу же кладу ложку в рот, теплую. Совет: если добавить сладкие огурцы, например, корнишоны или что-то менее маринованное, вкус будет совсем другим. Я знаю, что некоторым это нравится, но у салата не будет "характера". Я пробовал и с очень мелко нарезанным красным луком, так тоже можно, но обычно я не добавляю. Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что он подходит ко всему. Если вы готовите тарелку с двумя-тремя холодными закусками (салат оливье, баклажанная икра), этот салат один из первых, который заканчивается, клянусь. Что касается напитков, он хорошо сочетается с сухим белым вином, не слишком кислым, но и не слишком сладким, чтобы не испортить сочетание с маринованными овощами. Если лето, подойдет и хороший лимонад, или даже холодное светлое пиво. Если хотите полноценное меню, можно подать его с запеченным картофелем или простым жарким, не слишком тяжелым – например, куриным филе на гриле. В качестве идеи, рядом хорошо подойдет салат из свежих овощей или кусочек твердого сыра, но это не обязательно. Вариаций много, проверенных: с вареным яйцом, нарезанным мелкими кусочками в салате, если хотите более сытный вариант. Или с нарезанными зелеными оливками для дополнительной "горечи". Можно добавить немного петрушки, но мне кажется, что она придает "размытый" вкус, укроп – основа. Я видел, что некоторые добавляют немного йогурта в майонез, если хотите более легкий вариант, но это меня не вдохновляет, честно. Можно добавить и лесные грибы, если есть, но имейте в виду, что у них гораздо более сильный вкус, не кладите слишком много. Если не хотите маринованные овощи, смешайте с гогошаром в уксусе, это совсем неплохо, меняет всю историю. Лучше всего с свежим хлебом, желательно с твердой корочкой, или на соленых крекерах, если хотите выглядеть "современно" на какой-нибудь вечеринке. Подходит к любому мясу на гриле, но и как начинка для сэндвича – я пробовал с цельнозерновыми булочками, совсем неплохо. Если хочу "поднять" стол, ставлю рядом другие салаты (икра, баклажаны), и получается "пиршество" без усилий. Вопросы, которые я получал или слышал, плюс мои ответы, как между друзьями: Сколько держится в холодильнике? Примерно 2 дня без проблем, но на второй день укроп начинает "вянуть" и огурцы выделяют сок. Лучше всего съесть в день приготовления или, в крайнем случае, на обед на следующий день. Можно ли сделать без сырого яйца в майонезе? Да, только с вареным яйцом получится более "скромный" майонез, немного более густой, но это не трагедия. Или можно использовать покупной майонез, если не хотите взбивать – я сталкивался с тем, что оставался без яиц, добавлял из тюбика, и никто не жаловался. Можно ли сделать веганским? Да, если использовать веганский майонез (существуют варианты из соевого молока или нута), все будет без проблем. И с грибами, слегка обжаренными на сковороде с маслом, если не хотите их варить. Можно ли добавить другие овощи? Конечно, но я не рекомендую сладкий перец, он придает слишком "шумный" вкус остальным. Красный лук, если вы фанат. Не добавляйте помидоры, они выделяют слишком много сока. Можно ли использовать другой тип огурцов? Да, но если они сладкие или полумаринованные, они не дадут того же "удара" по вкусу. Я пробовал и с болгарскими огурцами, но они мне не понравились, слишком "ароматные". Можно ли заморозить? Нет. Не рекомендую, текстура полностью меняется, грибы становятся "губчатыми" после разморозки, а майонез сильно расслаивается. Ешьте свежими. По калориям, порция (около 150 г) содержит от 180 до 250 ккал, в зависимости от того, сколько майонеза вы добавите и насколько "жирные" грибы. Белков около 3-5 г на порцию, жиров больше, так как майонез содержит, но также немного углеводов от огурцов. Это довольно сбалансированный салат, если не перебарщивать с маслом. Для тех, кто следит за фигурой, можно уменьшить количество майонеза или добавить половину обезжиренного йогурта. Там не так много натрия, если не добавлять слишком много соленых огурцов. Если вы используете легкий майонез или домашний, это лучше, чем любой вариант из супермаркета, на мой взгляд. Единственное, на что стоит обратить внимание, это не есть в избытке, если у вас проблемы с печенью или холестерином, потому что классический майонез не совсем диетический. Как хранить и разогревать? Правда в том, что его никогда не нужно разогревать, точно! Храните в холодильнике, в хорошо закрытой контейнере. Можете хранить до 48 часов без забот, но не дольше, потому что начинает пахнуть "стоячестью" и огурцы размягчаются. Если все же хотите "оживить" на следующий день, слейте любой выделившийся сок, добавьте немного свежего майонеза или немного лимона и аккуратно перемешайте. Ни в коем случае не замораживайте. Ингредиенты – и почему я их использую, а не что-то другое: – Грибы шампиньоны (около 500 г): для текстуры, мягкого вкуса, легко найти. Они недорогие и придают "мясистость" салату. Иногда я использую и коричневые, они немного меняют оттенок, но это не страшно. – Маринованные огурцы (примерно 4, маленькие): придают кислоту и хрусткость, разбавляют тяжесть майонеза. Никогда сладкие, всегда кислые. – Яйца (1 сырое, 1 вареное, для майонеза): чтобы связать соус, сделать его кремовым, не слишком "агрессивным" на вкус. – Подсолнечное масло (около 100 мл): основа для майонеза, не придает горький вкус, как оливковое. – Лимонный сок (столовая ложка или больше, по вкусу): чтобы "разбавить" вкус яйца и добавить немного жизни. Если хотите еще кислее, можно добавить больше. – Соль, перец: для вкуса, конечно, добавляйте по ощущениям. – Укроп (хороший пучок): основной аромат, разбавляет монотонность майонеза. – Чеснок (по желанию, 1 зубчик): только если хотите более "острый" вкус.

Приготовление

1. Грибы очищаются, моются и варятся. Я готовлю их на пару, но это не обязательно. Их оставляют остывать, а затем нарезают кубиками. 2. Огурцы также нарезаются кубиками и добавляются к нарезанным грибам. 3. Я привык готовить майонез из одного сырого желтка и одного вареного, к которому постепенно добавляю масло. Приправляется солью и перцем, добавляется лимонный сок, а в конце - давленый чеснок. 4. Мелко нарезанный укроп добавляется в грибную смесь, а в конце - майонез. Хранить в холодном месте. Можно добавить больше лимона для тех, кто предпочитает более кислый салат.