核桃卷 - 奶奶的食谱
早晨，将所有制作甜面包所需的材料带到厨房，包括托盘，这样你就可以随时使用。发酵剂在前一天晚上准备，以便面团能够正确发酵。在一个干净的碗中，面粉多次过筛，以增加其质地的空气含量（我筛了三次）。然后，在中间做一个较大的凹陷，一个小坑，容纳液体成分。在一个杯子中，将糖和酵母在温牛奶中充分溶解，搅拌至完全均匀。将这种混合物倒入面粉的凹陷中。用碗边的少量面粉混合，以形成一种酸奶油的稠度，这种稠度在面粉中间保持稳定，不会散开。碗用干净的布盖住，然后很好地包裹，以保持温暖。将其放在温暖的地方，远离冷空气流，直到第二天以激活酵母。 第二天进行甜面包的准备。早上，将500克面粉再次筛入另一个碗中，以确保细腻的质地。将之前准备的发酵剂倒入这面粉中，连同发酵剂碗中的剩余面粉。加入盐、鸡蛋、糖、融化的温黄油，以及磨碎的柠檬皮，这将为甜面包带来清新宜人的香气。开始将成分均匀混合，然后逐渐加入酸奶油，揉捏直至得到一种弹性、略微柔软的面团，但与碗和手分离。将面团放在轻微撒粉的工作台上，充分揉捏，注意不要撕裂。然后，将面团分成三等份，搓圆并稍微压平，约为开放手掌的大小。用布覆盖每块，放在温暖的地方，让其发酵30至60分钟，直到体积翻倍。 面团发酵后，将每块擀成托盘的长度。将混合了糖的磨碎核桃慷慨地撒在整个表面上，边缘留出2-3厘米的空白。给核桃淋上一点油，以增强其香气并帮助卷起。然后小心地将面团卷起，确保两端封得很好，以防止馅料在烘烤时流出。将卷放在铺有烘焙纸的托盘中，放在温暖的地方，再发酵20-30分钟，远离冷空气流。 发酵后，用刷子将面团涂上打散的蛋黄，以获得金黄光亮的外壳。然后将托盘放入预热好的烤箱中，低温烘烤前10-15分钟，以完成发酵过程。之后，您可以将温度调整为更合适的火力，让甜面包烘烤至金黄和棕色。总烘烤时间将在25到35分钟之间，但最好定期检查。 当甜面包准备好时，将托盘从烤箱中取出，让其在托盘中冷却5-10分钟。然后，将甜面包转移到架子上，以便完全冷却。如果您想将其保持新鲜更长时间，在完全冷却后，将其包裹在纸或布中，然后放入一个扎紧的塑料袋中，存放在阴凉处。这样，您的甜面包将保持美味更长时间，随时准备与亲人分享。
成分
- 制作3个甜面包： 酵头： -500克面粉 -150-200毫升温牛奶 -1汤匙糖 -2块（2x25克）新鲜酵母 制作甜面包还需要： -500克面粉 -1茶匙盐 -2-3个鸡蛋 -175-200克酸奶油 -2汤匙糖 -1/2融化的黄油，但只能是温的 -1个柠檬的磨碎皮 -油 -与糖混合的磨碎核桃（根据口味）
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