Ореховый рулет - бабушкины рецепты

Все необходимые ингредиенты для сладкого хлеба приносятся на кухню утром, включая подносы, чтобы у вас все было под рукой. Закваска готовится накануне, чтобы тесто могло правильно ферментироваться. В чистую миску просеивается мука несколько раз, чтобы воздухом ее текстура (я просеивал ее трижды). Затем в середине делается большая углубление, небольшая ямка, которая будет содержать жидкие ингредиенты. В чашке сахар и дрожжи хорошо растворяются в теплом молоке, перемешивая их до полного объединения. Эта смесь выливается в углубление в муке. Она смешивается с небольшим количеством муки с края миски, чтобы получилась паста с консистенцией сметаны, которая остается стабильной в центре муки, не расползается. Миска накрывается чистым полотенцем, а затем хорошо заворачивается, чтобы сохранить тепло. Она оставляется в теплом месте, вдали от холодных сквозняков, до следующего дня, чтобы активировать дрожжи. Приготовление сладкого хлеба происходит на следующий день. Утром снова просеивается 500 г муки в другую миску, чтобы обеспечить тонкую текстуру. Ранее приготовленная закваска выливается на эту муку вместе с оставшейся мукой из миски с закваской. Добавляется соль, яйца, сахар, растопленный и теплый маргарин и тертая лимонная цедра, которая придаст сладкому хлебу свежий и приятный аромат. Вы начинаете гомогенизировать ингредиенты, затем постепенно добавляете сметану, замешивая их до получения эластичного теста, слегка более мягкого, но которое отделяется от миски и рук. Вы вынимаете тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и хорошо его замешиваете, стараясь не порвать. Затем вы делите тесто на три равные части, округляете их и слегка приплюснули, примерно до размера открытой ладони. Каждую часть накрываете полотенцем и оставляете в тепле, чтобы подняться на 30-60 минут, пока объем не удвоится. После того как тесто поднялось, вы раскатываете каждую часть до длины подноса. Щедро посыпаете молотыми грецкими орехами, смешанными с сахаром, всю поверхность, оставляя 2-3 см свободных краев. Поливаете орехи небольшим количеством масла, чтобы усилить их аромат и помочь рулету склеиться. Затем аккуратно сворачиваете тесто, удостоверяясь, что хорошо закрываете концы, чтобы начинка не вытекала во время выпекания. Укладываете рулеты на противень, выстланный пергаментной бумагой, и оставляете их подниматься еще на 20-30 минут в теплом месте, вдали от холодных сквозняков. После того как они поднялись, смазываете тесто взбитым желтком с помощью кисточки, чтобы получить золотистую и блестящую корочку. Затем ставите противень в хорошо разогретую духовку на слабом огне на первые 10-15 минут, чтобы завершить процесс подъема. После этого вы можете отрегулировать температуру до более подходящего жара и оставить сладкий хлеб выпекаться до золотистого и коричневого цвета. Общее время выпекания составит от 25 до 35 минут, но хорошо проверять его периодически. Когда сладкий хлеб готов, вынимаете противень из духовки и оставляете его в противне на 5-10 минут, чтобы он остыл. Затем перекладываете сладкий хлеб на решетку, чтобы он полностью остыл. Если вы хотите сохранить его свежим на более длительный срок, после полного остывания заверните его в бумагу или ткань и положите в пластиковый пакет, который хорошо завязываете и храните в прохладном месте. Таким образом, ваш сладкий хлеб останется вкусным на более длительное время, готовым к употреблению с близкими.