Κυλινδρικό ψωμί με καρύδια - συνταγή της γιαγιάς

Όλα τα απαραίτητα συστατικά για το γλυκό ψωμί φέρνονται στην κουζίνα το πρωί, συμπεριλαμβανομένων των ταψιών, έτσι ώστε να έχετε τα πάντα σε κοντινή απόσταση. Ο προζύμι ετοιμάζεται την προηγούμενη νύχτα για να επιτρέψει στη ζύμη να ζυμωθεί σωστά. Σε ένα καθαρό μπολ, το αλεύρι κοσκινίζεται πολλές φορές για να αεριστεί η υφή του (το κοσκίνισα τρεις φορές). Στη συνέχεια, γίνεται μια μεγαλύτερη κοιλότητα στη μέση, μια μικρή τρύπα, που θα φιλοξενήσει τα υγρά συστατικά. Σε μια κούπα, η ζάχαρη και η μαγιά διαλύονται καλά σε ζεστό γάλα, ανακατεύοντας τα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Αυτό το μείγμα χύνεται στην κοιλότητα του αλευριού. Ανακατεύεται με λίγο αλεύρι από την άκρη του μπολ, έτσι ώστε να προκύψει μια πάστα με την υφή της ξινής κρέμας, η οποία παραμένει σταθερή στη μέση του αλευριού χωρίς να απλώνεται. Το μπολ καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα και στη συνέχεια τυλίγεται πολύ καλά για να διατηρηθεί η θερμότητα. Αφήνεται σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από κρύες ρεύματα αέρα, μέχρι την επόμενη μέρα για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Η παρασκευή του γλυκού ψωμιού γίνεται την επόμενη μέρα. Το πρωί, κοσκινίζονται ξανά 500 γρ αλεύρι σε άλλο μπολ, για να διασφαλιστεί μια λεπτή υφή. Ο προζύμι που έχει ετοιμαστεί προηγουμένως χύνεται πάνω σε αυτό το αλεύρι, μαζί με το υπόλοιπο αλεύρι από το μπολ με τον προζύμι. Προστίθεται το αλάτι, τα αυγά, η ζάχαρη, η λιωμένη και χλιαρή μαργαρίνη, καθώς και το ξύσμα λεμονιού, το οποίο θα δώσει ένα φρέσκο και ευχάριστο άρωμα στο γλυκό ψωμί. Αρχίζετε να ομογενοποιείτε τα συστατικά και στη συνέχεια προσθέτετε σταδιακά την ξινή κρέμα, ζυμώνοντάς τα μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη, ελαφρώς πιο μαλακή, αλλά που αποκολλάται από το μπολ και τα χέρια. Βγάζετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και την ζυμώνετε καλά, προσέχοντας να μην την σκίσετε. Στη συνέχεια, χωρίζετε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη, τις στρογγυλεύετε και τις πιέζετε ελαφρώς, περίπου στο μέγεθος μιας ανοιχτής παλάμης. Καλύπτετε κάθε κομμάτι με μια πετσέτα και τα αφήνετε ζεστά για να φουσκώσουν για 30-60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, απλώνετε κάθε κομμάτι στο μήκος του ταψιού. Πασπαλίζετε γενναιόδωρα τα τριμμένα καρύδια αναμεμειγμένα με ζάχαρη πάνω σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας 2-3 εκ. ελεύθερες άκρες. Ρίχνετε λίγο λάδι στα καρύδια για να εντείνετε το άρωμά τους και να βοηθήσετε στην κολλήση του ρολού. Στη συνέχεια, προσεκτικά, τυλίγετε τη ζύμη, φροντίζοντας να κλείσετε καλά τις άκρες για να μην επιτρέψετε στη γέμιση να βγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Τοποθετείτε τα ρολά στη λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί ψησίματος και τα αφήνετε να φουσκώσουν για άλλα 20-30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από κρύες ρεύματα αέρα. Αφού φουσκώσουν, αλείφετε τη ζύμη με έναν χτυπημένο κρόκο αυγού με ένα πινέλο, για να αποκτήσετε μια χρυσή και γυαλιστερή κρούστα. Στη συνέχεια, βάζετε το ταψί στον καλά προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή φωτιά για τα πρώτα 10-15 λεπτά, ώστε να ολοκληρωθεί η διαδικασία φουσκώματος. Μετά από αυτό, μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία σε μια πιο κατάλληλη φωτιά και να αφήσετε το γλυκό ψωμί να ψηθεί μέχρι να γίνει χρυσό και καφέ. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος θα είναι μεταξύ 25 και 35 λεπτών, αλλά είναι καλό να το ελέγχετε περιοδικά. Όταν το γλυκό ψωμί είναι έτοιμο, βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει στο ταψί για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το γλυκό ψωμί σε μια σχάρα για να κρυώσει τελείως. Εάν θέλετε να το διατηρήσετε φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αφού έχει κρυώσει τελείως, το τυλίγετε σε χαρτί ή μια πετσέτα και το τοποθετείτε σε μια πλαστική σακούλα, την οποία δένετε καλά και αποθηκεύετε σε ένα δροσερό μέρος. Έτσι, το γλυκό ψωμί σας θα παραμείνει νόστιμο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, έτοιμο να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας.