Cevizli çörek - anneannemin tarifi

Tüm gerekli malzemeler sabah mutfağa getirilir, tepsiler de dahil olmak üzere, böylece her şey elinizin altında olur. Hamur mayası bir gece önceden hazırlanır, böylece hamurun düzgün bir şekilde mayalanmasına izin verilir. Temiz bir kapta un birkaç kez elenir, böylece dokusu havalanır (ben üç kez eledim). Sonra, ortada daha büyük bir çöküntü yapılır, sıvı malzemeleri barındıracak küçük bir çukur. Bir fincanda şeker ve maya sıcak sütte iyi çözülür, tamamen homojen hale gelene kadar karıştırılır. Bu karışım unun çöküntüsüne dökülür. Kenardaki undan biraz ile karıştırılır, böylece ekşi krema kıvamında, unun ortasında yayılmadan stabil kalan bir hamur elde edilir. Kap temiz bir örtü ile örtülür ve ardından ısının korunması için iyice sarılır. Ertesi güne kadar soğuk hava akımlarından uzak, sıcak bir yerde bırakılır, böylece maya aktive olur. Tatlı ekmek hazırlığı ertesi gün yapılır. Sabah, başka bir kapta tekrar 500 g un elenir, böylece ince bir doku sağlanır. Önceden hazırlanmış maya bu una dökülür, maya kabından kalan un ile birlikte. Tuz, yumurtalar, şeker, eritilmiş ve ılık margarin ve tatlı ekmek için taze ve hoş bir aroma verecek rendelenmiş limon kabuğu eklenir. Malzemeleri homojen hale getirmeye başlarsınız, ardından ekşi kremayı yavaş yavaş ekleyerek, kabın ve ellerin kenarından ayrılan, hafifçe daha yumuşak, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurursunuz. Hamuru hafif un serpilmiş bir çalışma tezgahına alır ve iyi yoğurursunuz, parçalamamaya dikkat ederek. Sonra hamuru üç eşit parçaya bölüp yuvarlarsınız ve biraz açarak, açık bir avuç büyüklüğünde düzleştirirsiniz. Her parçayı bir örtü ile kaplar ve sıcak bir yerde 30-60 dakika kadar kabarması için bırakırsınız, hacmini iki katına çıkarır. Hamur kabardıktan sonra, her parçayı tepsinin uzunluğu kadar açarsınız. Tüm yüzeye ezilmiş ceviz ve şeker karışımını cömertçe serpersiniz, kenarlarda 2-3 cm boş bırakır. Cevizin aromasını artırmak ve ruloyu yapışmasını sağlamak için üzerine biraz yağ gezdirirsiniz. Sonra, dikkatlice hamuru sararsınız, uçları iyi kapatmayı unutmayarak, pişirme sırasında iç harcın dışarı çıkmasını önlersiniz. Ruloları yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirirsiniz ve soğuk hava akımlarından uzak, sıcak bir yerde 20-30 dakika daha kabarmaya bırakırsınız. Kabardıktan sonra, hamuru fırçayla çırpılmış yumurta sarısı ile yağlarsınız, böylece altın rengi ve parlak bir kabuk elde edersiniz. Sonra, tepsiyi iyice ısınmış fırına düşük ateşte ilk 10-15 dakika koyarsınız, böylece kabarma işlemi tamamlanır. Sonrasında, sıcaklığı daha uygun bir ateşe ayarlayabilir ve tatlı ekmeğin altın rengi ve kahverengi olana kadar pişmesine izin verebilirsiniz. Toplam pişirme süresi 25 ila 35 dakika arasında olacaktır, ancak bunu periyodik olarak kontrol etmek iyidir. Tatlı ekmek hazır olduğunda, tepsiyi fırından çıkarır ve 5-10 dakika tepside soğuması için bırakırsınız. Sonra, tatlı ekmeği tamamen soğuması için bir tel raf üzerine aktarın. Daha uzun süre taze tutmak istiyorsanız, tamamen soğuduktan sonra, onu kağıda veya bir örtüye sarın ve iyi bir şekilde bağladığınız bir plastik torbaya koyun ve serin bir yerde saklayın. Böylece, tatlı ekmeğiniz daha uzun süre lezzetli kalacak, sevdiklerinizle birlikte tadına varmaya hazır olacaktır.