西葫芦土豆蔬菜饼

西葫芦土豆蔬菜饼里加入四个擦碎的洋葱，再放进平底锅煎至金黄结壳。土豆和洋葱让饼的中间柔软，边缘略带脆感，鸡蛋和面粉则让面糊成形。我选表皮光滑的小西葫芦，用擦丝器粗孔的一面擦碎。准备：25分钟。烹饪：35分钟。总时间：60分钟。份数：4。每份约720千卡，含17克蛋白质。

成分

2个中等大小的西葫芦（500克）
4个中等大小的土豆（600克）
4个中等大小的洋葱（600克）
2瓣大蒜
4个鸡蛋
150克面粉
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
1茶匙干百里香
15克欧芹
150毫升油

准备

1. 土豆和洋葱去皮，再和西葫芦、蒜一起擦碎。挤掉蔬菜里多余的水分。准备时间留出20分钟。 2. 加入鸡蛋、盐、胡椒、百里香、欧芹和面粉。搅拌5分钟，直到变成浓稠的糊状。 3. 平底锅中倒油，用中火烧热。把面糊做成直径约7厘米、厚1厘米的小饼；分几批煎，每面煎3-4分钟，总共约35分钟。边缘煎至金黄后翻面，煎好后放在纸巾上。

备注

放在密封容器里冷藏，最多保存3天；重新加热时，用平底锅比用微波炉更能让边缘保持紧实。欧芹可以换成15克莳萝，油可以换成150克猪油。面糊含鸡蛋，面粉含麸质。搭配原味酸奶和番茄沙拉很合适。小而硬的西葫芦很容易擦；特别大的西葫芦里面带籽的部分可能水分太多，所以我会在擦之前把它挖掉。选结实、没有软头的洋葱，拌好的混合物里水分会少一些。煎完第一批后，我会等平底锅重新热起来再煎下一批；一着急，煎出来的颜色就能看出来。面糊放着时可能会变稀，所以做下一块之前我会再把它拌匀。