Kotlety z cukinii i ziemniaków

Cztery starte cebule trafiają do kotletów z cukinii i ziemniaków, które smażę na patelni, aż pokryją się złotą skórką. Ziemniaki i cebula sprawiają, że w środku są miękkie, a brzegi lekko chrupiące; masę wiążą jajka i mąka. Wybieram małe cukinie o gładkiej skórce i ścieram je na grubych oczkach tarki. Przygotowanie: 25 minut. Smażenie: 35 minut. Łączny czas: 60 minut. Porcje: 4. Około 720 kcal i 17 g białka na porcję.

Składniki

2 średnie cukinie (500 g)
4 średnie ziemniaki (600 g)
4 średnie cebule (600 g)
2 ząbki czosnku
4 jajka
150 g mąki
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczka suszonego tymianku
15 g natki pietruszki
150 ml oleju

Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i cebulę, a następnie zetrzyj je razem z cukinią i czosnkiem. Odciśnij nadmiar płynu z warzyw. Na przygotowanie przeznacz 20 minut. 2. Dodaj jajka, sól, pieprz, tymianek, natkę pietruszki i mąkę. Mieszaj przez 5 minut, aż powstanie gęsta masa. 3. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Uformuj kotlety o średnicy około 7 cm i grubości 1 cm; smaż je partiami po 3-4 minuty z każdej strony, łącznie około 35 minut. Obróć je, gdy brzegi się przyrumienią, i przełóż na papierowe ręczniki.

Uwagi

Przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, nie dłużej niż 3 dni; po podgrzaniu na patelni brzegi będą bardziej zwarte niż po użyciu kuchenki mikrofalowej. Natkę pietruszki możesz zastąpić 15 g koperku, a olej 150 g smalcu. Masa zawiera jajka i gluten z mąki. Dobrze smakują z naturalnym jogurtem i sałatką z pomidorów. Małe, jędrne cukinie łatwo się ścierają; w bardzo dużych miąższ z pestkami może być wodnisty, więc usuwam go przed starciem. Jędrna cebula bez miękkich końcówek puszcza mniej płynu. Przy pierwszej partii pozwalam patelni odzyskać ciepło między kolejnymi partiami; pośpiech widać po przyrumienieniu. Zdarza się, że masa odstawiona na chwilę robi się rzadsza, więc mieszam ją ponownie przed uformowaniem kolejnego kotleta.