ズッキーニとじゃがいもの野菜焼き

ズッキーニとじゃがいもの野菜焼きには、すりおろした玉ねぎを4個加え、フライパンでこんがりと焼きます。じゃがいもと玉ねぎで中はやわらかく、縁は少しカリッと仕上がり、卵と小麦粉で生地がまとまります。私は皮がなめらかな小ぶりのズッキーニを選び、おろし器の粗い面ですりおろします。準備時間：25分。調理時間：35分。合計時間：60分。4人分。1人分あたり約720 kcal、たんぱく質17 g。

材料

中くらいのズッキーニ 2本（500 g）
中くらいのじゃがいも 4個（600 g）
中くらいの玉ねぎ 4個（600 g）
にんにく 2片
卵 4個
小麦粉 150 g
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
乾燥タイム小さじ1
パセリ 15 g
油 150 ml

準備

1. じゃがいもと玉ねぎの皮をむき、ズッキーニ、にんにくと一緒にすりおろします。野菜の余分な水分を絞ります。準備には20分あてます。 2. 卵、塩、こしょう、タイム、パセリ、小麦粉を加えます。5分混ぜ、とろみのある生地にします。 3. フライパンに油を入れ、中火で熱します。直径約7 cm、厚さ1 cmの形にまとめ、何回かに分けて片面3-4分ずつ、合計約35分焼きます。縁に焼き色がついたら裏返し、焼けたものはペーパータオルに取り出します。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べます。温め直すときは、電子レンジよりフライパンのほうが縁がしっかりします。パセリはディル15 gに、油はラード150 gに替えてもかまいません。生地には卵が含まれ、小麦粉由来のグルテンも含まれます。プレーンヨーグルトとトマトサラダを添えるとよく合います。小さくて硬いズッキーニはすりおろしやすく、とても大きいものは種のある中心部分が水っぽいことがあるので、私はすりおろす前に取り除きます。先のやわらかくなっていない、しっかりした玉ねぎなら、生地に出る水分が少なくなります。最初の分を焼いたら、次の分を焼く前にフライパンがまた温まるのを待ちます。急ぐと焼き色に出ます。生地は置いている間にゆるくなることがあるので、次の分を形作る前にもう一度混ぜます。