Kabaklı patates köftesi

Dört rendelenmiş soğan, tavada altın rengi bir kabuk alana kadar kızartılan kabaklı patates köftesinin içine giriyor. Patates ve soğan içlerini yumuşak, kenarlarını hafif çıtır bırakıyor; yumurta ve un da harcı bir arada tutuyor. Kabuğu düzgün, küçük kabakları seçiyor ve rendenin kalın tarafında rendeliyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 35 dakika. Toplam süre: 60 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 720 kcal ve 17 g protein.

Malzemeler

2 orta boy kabak (500 g)
4 orta boy patates (600 g)
4 orta boy soğan (600 g)
2 diş sarımsak
4 yumurta
150 g un
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz karabiber
1 çay kaşığı kuru kekik
15 g maydanoz
150 ml sıvı yağ

Hazırlık

1. Patatesleri ve soğanları soy, ardından kabak ve sarımsakla birlikte rendele. Sebzelerin fazla suyunu sık. Hazırlık için 20 dakika ayır. 2. Yumurta, tuz, karabiber, kekik, maydanoz ve unu ekle. Yoğun bir harç elde edene kadar 5 dakika karıştır. 3. Yağı orta ateşte bir tavada kızdır. Yaklaşık 7 cm çapında ve 1 cm kalınlığında köfteler şekillendir; birkaç parti halinde, her iki yüzünü 3-4 dakika kızart, toplam süre yaklaşık 35 dakika. Kenarları kızarınca çevir ve kâğıt havlu üzerine al.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklanır; yeniden ısıtırken tava, kenarlarını mikrodalgaya göre daha diri bırakır. Maydanoz yerine 15 g dereotu, yağ yerine 150 g domuz yağı kullanabilirsin. Harç yumurta ve undan gelen gluten içerir. Yanında sade yoğurt ve domates salatası iyi gider. Küçük ve sert kabakları rendelemek kolaydır; çok büyük olanların çekirdekli orta kısmı sulu olabilir, bu yüzden rendelemeden önce çıkarıyorum. Yumuşak uçları olmayan, sert soğanlar karışıma daha az su bırakır. İlk partide, tavayı her parti arasında yeniden ısınmaya bırakıyorum; acele edince kızarma belli oluyor. Harç beklerken bazen sulanıyor, bu yüzden sıradaki köfteyi şekillendirmeden önce yeniden karıştırıyorum.