鲜奶油巧克力蛋糕

成分

• 蛋糕胚：
• 6个鸡蛋
• 2个蛋黄
• 7汤匙糖
• 7汤匙面粉
• 2汤匙深色可可粉
• 3汤匙油
• 3汤匙水
• 糖浆：
• 100克糖
• 180毫升水
• 奶油夹馅：
• 300毫升加糖液体打发奶油
• 300毫升烹饪奶油
• 2汤匙糖
• 2包香草糖
• 1茶匙朗姆精
• 2个蛋黄
• 2汤匙糖
• 50毫升牛奶
• 1茶匙明胶（可选）
• 20毫升水
• 糖霜：
• 100克牛奶巧克力
• 2汤匙牛奶
• 50克黄油

准备

1. 烤箱预热至160°C。分开蛋白和蛋黄，把蛋白打发起泡。逐渐加入7汤匙糖，继续搅打约10分钟，直到打出坚挺的尖峰。 2. 将面粉和可可粉筛入蛋白中。另取一碗，把6个蛋黄与油和水混合，再轻轻拌入蛋白中，从下往上翻拌。 3. 将面糊倒入铺好烘焙纸的20 × 25厘米烤盘中，抹平。烤25分钟，直到插入蛋糕胚的牙签取出时干净无粘连。让蛋糕胚冷却45分钟。 4. 制作糖浆时，将糖熬成焦糖，约5分钟，直到呈琥珀色。小心倒入水，再煮沸两次，然后将糖浆放凉20分钟。 5. 将打发用奶油、烹饪奶油和糖放入碗中。加入香草糖和朗姆精，再搅打约5分钟，直到奶油能挂在打蛋器上。将打发的奶油平均分成两份，一份拌入奶油夹馅，另一份留作装饰。 6. 如果打发的奶油不够挺，在20毫升水中泡发明胶。将2个蛋黄、糖和牛奶放入厚底锅中，小火加热2分钟并不断搅拌。把泡发的明胶加入热混合物中，搅拌至融化。将蛋黄奶油放凉20分钟，再拌入一半打发奶油中。如果打发的奶油已经够挺，可以不加明胶，将充分冷却的蛋黄奶油直接拌进去。 7. 将奶油夹馅放入冰箱冷藏25分钟。把蛋糕胚横切成两层。第一层刷上糖浆，抹上奶油夹馅，盖上第二层蛋糕胚并刷上糖浆。将蛋糕放入冰箱冷藏30分钟。 8. 将巧克力、牛奶和黄油放入碗中，把碗架在一锅沸水上，边搅拌边融化5分钟，直到糖霜顺滑均匀。放至温热后，抹在冷却的蛋糕上，再把蛋糕放入冰箱冷藏30分钟，直到糖霜凝固。 9. 将蛋糕切成长方块，在每块上放上留作装饰的打发奶油。