Krem şantili ve çikolatalı pasta

Malzemeler

Pandispanya için

• 6 yumurta
• 2 yumurta sarısı
• 7 yemek kaşığı şeker
• 7 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı siyah kakao
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı su

Şerbet için

• 100 g şeker
• 180 ml su

Krema için

• 300 ml şekerli sıvı çırpma kreması
• 300 ml yemek kreması
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 paket vanilinli şeker
• 1 çay kaşığı rom aroması
• 2 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı şeker
• 50 ml süt
• 1 çay kaşığı jelatin (isteğe bağlı)
• 20 ml su

Kaplama için

• 100 g sütlü çikolata
• 2 yemek kaşığı süt
• 50 g tereyağı

Hazırlık

1. Fırını 160°C'ye ısıt. Yumurta aklarını sarılarından ayır ve köpük gibi olana kadar çırp. 7 yemek kaşığı şekeri azar azar ekle ve köpük sert tepeler oluşturana kadar yaklaşık 10 dakika çırp. 2. Unu ve kakaoyu yumurta aklarının üzerine ele. 6 yumurta sarısını yağ ve suyla ayrı bir kapta karıştır, ardından alttan üste doğru yumuşak hareketlerle yumurta aklarına yedir. 3. Karışımı yağlı kâğıt serilmiş 20 × 25 cm'lik tepsiye dök ve yüzeyini düzelt. Pandispanyaya batırılan kürdan temiz çıkana kadar 25 dakika pişir. Pandispanyayı 45 dakika soğumaya bırak. 4. Şerbet için şekeri kehribar rengi alana kadar 5 dakika karamelize et. Suyu dikkatlice dök, iki kez daha kaynamasını bekle ve şerbeti 20 dakika soğut. 5. Çırpma kremasını, yemek kremasını ve şekeri bir kaseye koy. Vanilinli şekeri ve rom aromasını ekle, krema çırpıcının üzerinde durana kadar yaklaşık 5 dakika çırp. Krem şantiyi iki eşit parçaya böl; bir kısmı kremaya katılacak, diğerini süsleme için ayır. 6. Krem şanti sert değilse jelatini 20 ml suda ıslat. 2 yumurta sarısını, şekeri ve sütü kalın tabanlı bir tencereye koyup kısık ateşte 2 dakika, karıştırarak pişir. Islanmış jelatini sıcak karışıma ekle ve eriyene kadar karıştır. Yumurta sarılı kremayı 20 dakika soğut, ardından krem şantinin yarısına yedir. Krem şanti zaten sertse jelatini kullanmayabilir ve iyice soğumuş yumurta sarılı kremayı doğrudan krem şantiye ekleyebilirsin. 7. Kremayı buzdolabında 25 dakika beklet. Pandispanyayı yatay olarak iki kata ayır. İlk katı şerbetle ıslat, kremayı sür, ikinci katı yerleştir ve onu da şerbetle ıslat. Pastayı 30 dakika soğukta beklet. 8. Çikolatayı, sütü ve tereyağını kaynar su dolu bir tencerenin üzerine oturttuğun kasede, kaplama pürüzsüz olana kadar 5 dakika karıştırarak erit. Ilınmasını bekle, soğuk pastanın üzerine yay ve kaplama sertleşene kadar pastayı 30 dakika soğukta beklet. 9. Pastayı dikdörtgen şeklinde kes ve süsleme için ayırdığın krem şantiyi her parçanın üzerine koy.