Γλυκό με σαντιγί και σοκολάτα

Συστατικά

Για τη βάση

• 6 αυγά
• 2 κρόκοι
• 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 7 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας σκούρο κακάο
• 3 κουταλιές της σούπας λάδι
• 3 κουταλιές της σούπας νερό

Για το σιρόπι

• 100 g ζάχαρη
• 180 ml νερό

Για την κρέμα

• 300 ml ζαχαρούχα υγρή κρέμα γάλακτος για σαντιγί
• 300 ml κρέμα γάλακτος μαγειρικής
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρούμι
• 2 κρόκοι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 50 ml γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη (προαιρετικά)
• 20 ml νερό

Για την επικάλυψη

• 100 g σοκολάτα γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας γάλα
• 50 g βούτυρο

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Πρόσθεσε σταδιακά 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και χτύπησε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να σχηματίζονται σφιχτές κορυφές. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι και το κακάο πάνω από τη μαρέγκα. Σε ξεχωριστό μπολ ανακάτεψε τους 6 κρόκους με το λάδι και το νερό, έπειτα ενσωμάτωσέ τα απαλά στη μαρέγκα με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 3. Ρίξε το μείγμα σε ταψί 20 × 25 cm στρωμένο με λαδόκολλα και ίσιωσέ το. Ψήσε για 25 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσεις στη βάση να βγαίνει καθαρή. Άφησε τη βάση να κρυώσει για 45 λεπτά. 4. Για το σιρόπι, καραμέλωσε τη ζάχαρη για 5 λεπτά, μέχρι να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα. Ρίξε προσεκτικά το νερό, άφησέ το να πάρει ακόμη δύο βράσεις και μετά άφησε το σιρόπι να κρυώσει για 20 λεπτά. 5. Βάλε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος για σαντιγί, την κρέμα γάλακτος μαγειρικής και τη ζάχαρη. Πρόσθεσε τη ζάχαρη βανίλιας και το άρωμα ρούμι και χτύπησε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι η κρέμα να στέκεται στο σύρμα. Χώρισε τη σαντιγί σε δύο ίσα μέρη· το ένα θα μπει στην κρέμα και το άλλο κράτησέ το για τη διακόσμηση. 6. Αν η σαντιγί δεν είναι σφιχτή, άφησε τη ζελατίνη να φουσκώσει σε 20 ml νερό. Βάλε τους 2 κρόκους, τη ζάχαρη και το γάλα σε κατσαρολάκι με χοντρό πάτο και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Πρόσθεσε τη φουσκωμένη ζελατίνη στο ζεστό μείγμα και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει. Άφησε την κρέμα με τους κρόκους να κρυώσει για 20 λεπτά και μετά ενσωμάτωσέ τη στο μισό της σαντιγί. Αν η σαντιγί είναι ήδη σφιχτή, μπορείς να παραλείψεις τη ζελατίνη και να προσθέσεις απευθείας την κρέμα με τους κρόκους, αφού κρυώσει καλά. 7. Βάλε την κρέμα στο ψυγείο για 25 λεπτά. Κόψε τη βάση οριζόντια σε δύο φύλλα. Σιρόπιασε το πρώτο φύλλο, άπλωσε την κρέμα, βάλε από πάνω το δεύτερο φύλλο και σιρόπιασέ το. Βάλε το γλυκό στο ψυγείο για 30 λεπτά. 8. Λιώσε τη σοκολάτα, το γάλα και το βούτυρο σε ένα μπολ πάνω από σκεύος με νερό που βράζει, ανακατεύοντας για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία η επικάλυψη. Άφησέ τη να γίνει χλιαρή, άπλωσέ τη πάνω στο κρύο γλυκό και βάλε το γλυκό στο ψυγείο για 30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη. 9. Κόψε το γλυκό σε ορθογώνια κομμάτια και βάλε πάνω σε κάθε κομμάτι τη σαντιγί που κράτησες για τη διακόσμηση.