Pastel de nata y chocolate

Ingredientes

Para el bizcocho

• 6 huevos
• 2 yemas
• 7 cucharadas de azúcar
• 7 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de cacao negro
• 3 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de agua

Para el almíbar

• 100 g de azúcar
• 180 ml de agua

Para la crema

• 300 ml de nata líquida azucarada para montar
• 300 ml de nata para cocinar
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 sobres de azúcar avainillado
• 1 cucharadita de esencia de ron
• 2 yemas
• 2 cucharadas de azúcar
• 50 ml de leche
• 1 cucharadita de gelatina (opcional)
• 20 ml de agua

Para la cobertura

• 100 g de chocolate con leche
• 2 cucharadas de leche
• 50 g de mantequilla

Preparación

1. Precalienta el horno a 160°C. Separa las claras de las yemas y bate las claras a punto de espuma. Añade poco a poco 7 cucharadas de azúcar y bate durante unos 10 minutos, hasta que las claras formen picos firmes. 2. Tamiza la harina y el cacao sobre las claras. Aparte, mezcla las 6 yemas con el aceite y el agua; luego incorpóralas suavemente a las claras, con movimientos envolventes de abajo arriba. 3. Vierte la mezcla en un molde de 20 × 25 cm forrado con papel de horno y alisa la superficie. Hornea durante 25 minutos, hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo salga limpio. Deja enfriar el bizcocho durante 45 minutos. 4. Para el almíbar, carameliza el azúcar durante 5 minutos, hasta que tome un color ámbar. Vierte el agua con cuidado, deja que hierva dos veces más y enfría el almíbar durante 20 minutos. 5. Pon la nata para montar, la nata para cocinar y el azúcar en un bol. Añade el azúcar avainillado y la esencia de ron, y bate durante unos 5 minutos, hasta que la crema se sostenga en las varillas. Divide la nata montada en dos partes iguales; una se incorporará a la crema y la otra se reserva para decorar. 6. Si la nata montada no está firme, hidrata la gelatina en 20 ml de agua. Pon las 2 yemas, el azúcar y la leche en un cazo de fondo grueso y cocina a fuego bajo durante 2 minutos, removiendo. Añade la gelatina hidratada a la mezcla caliente y remueve hasta que se disuelva. Deja enfriar la crema de yemas durante 20 minutos y luego incorpórala a la mitad de la nata montada. Si la nata montada ya está firme, puedes prescindir de la gelatina e incorporar directamente la crema de yemas bien fría. 7. Deja la crema en la nevera durante 25 minutos. Corta el bizcocho horizontalmente en dos capas. Empapa la primera capa con almíbar, extiende la crema, coloca encima la segunda capa y empápala con almíbar. Refrigera el pastel durante 30 minutos. 8. Derrite el chocolate, la leche y la mantequilla en un bol colocado sobre un cazo con agua hirviendo, removiendo durante 5 minutos, hasta que la cobertura quede homogénea. Deja que se temple, extiéndela sobre el pastel frío y refrigéralo durante 30 minutos, hasta que la cobertura se endurezca. 9. Corta el pastel en rectángulos y pon encima de cada porción la nata montada reservada para decorar.