烤坚果和焦糖蛋糕

我在一个下午做了这个蛋糕，当时我想吃点简单的东西，但有丰富的焦糖和烤坚果的层。蛋糕底是经典的，不太甜，以便让焦糖突出。我喜欢的是，不需要复杂的奶油或装饰，一切都关于质地之间的对比。快速信息总时间：大约2小时（包括冷却时间）准备时间：25-30分钟烘烤时间：30-35分钟份量：10-12片难度：中等食谱类型：适合场合的蛋糕，周末餐或日常甜点材料蛋糕底： 4个鸡蛋 150克糖 100克面粉 1包焦糖味布丁粉（通常40克） 80克磨碎的杏仁（或坚果） 2汤匙可可粉 100毫升油 100毫升热咖啡 1茶匙泡打粉一小撮盐焦糖： 150克糖 100毫升鲜奶油（无糖液态奶油） 80克黄油其他： 2-3把切碎并烤过的坚果 1汤匙黄油涂抹烤盘 1汤匙可可粉用于涂抹烤盘制作方法 1. 将烤箱预热至175°C。用黄油涂抹一个24-26厘米的圆形烤盘，然后用可可粉涂抹（不要用面粉）。 2. 对于蛋糕底，分开蛋白和蛋黄。用一小撮盐打发蛋白。蛋白打发后，慢慢加入糖，搅拌直到完全溶解，形成坚硬的蛋白霜。 3. 单独将蛋黄与油混合，直到变得更加奶油状。 4. 将油混合的蛋黄轻轻地加入蛋白霜中，快速搅拌，直到混合均匀。 5. 将面粉、布丁粉、可可粉和泡打粉混合。开始将它们逐渐加入蛋液中，交替加入热咖啡。使用刮刀，以宽松的动作搅拌，以免蛋白霜消泡。此步骤不要使用搅拌机。 6. 最后，加入磨碎的杏仁，轻轻用刮刀混合。 7. 将混合物倒入准备好的烤盘中，抹平，然后放入烤箱烘烤30-35分钟。蛋糕底在牙签测试中出来干净时即为烤好。 8. 从烤箱中取出蛋糕底，让其在烤盘中稍微冷却（约10分钟）。然后将其倒扣在一个盘子上。 9. 当蛋糕底冷却时，准备焦糖。将糖放入厚底锅中，中火加热。让其焦糖化，不要过早搅拌——如果需要，可以轻轻摇动锅，使其均匀融化。不要让它烧焦，因为会变苦。 10. 当糖完全融化并达到所需颜色（琥珀色，而不是深棕色）时，将锅从火上拿开，然后将鲜奶油倒入焦糖中。小心，因为它会冒泡并释放蒸汽。 11. 再次将锅放在小火上，搅拌直到焦糖溶解在奶油中。 12. 加入切成小块的黄油，搅拌直到完全融化。让其在小火上煮2-3分钟，直到焦糖开始稍微变稠。 13. 对于烤坚果，在将蛋糕底从烤箱中取出后，将切碎的坚果放入烤盘中，放入仍然热的烤箱中几分钟，直到其味道更加浓郁。不要让它无人看管，因为它很快就会烧焦。 14. 组装：将约一半的温热焦糖倒在冷却的蛋糕底上。将烤过的切碎坚果撒在焦糖上。用勺子将剩余的焦糖均匀地放在坚果层上。 15. 将蛋糕放入冰箱至少30-60分钟，以便焦糖稍微凝固，然后再切片。我为什么经常做这个食谱当我想要一些丰盛的东西，而不需要打发奶油时，我会回到这个蛋糕。它在冰箱中保存良好，几天后仍然美味，焦糖保持愉悦，而不是硬的。烤坚果使其与众不同，而蛋糕底不会干燥。建议和变化建议在将蛋糕底从烤盘中取出之前，让其冷却至少10-15分钟，以免碎裂。在加入奶油和黄油后，不要将焦糖放在火上太久——冷却后会变得太稠。当将焦糖倒在蛋糕底上时，如果想让其稍微渗入内部，可以用叉子戳一下。替代品磨碎的杏仁可以用相同数量的磨碎的坚果替代。如果没有焦糖布丁，可以使用香草布丁，但味道会稍微简单一些。烤坚果可以用榛子或烤过的杏仁替代，以获得不同的风味。变化可以尝试使用脱咖啡因的咖啡，甚至用牛奶代替咖啡，如果不想要咖啡味。如果想要更松软的蛋糕底，可以稍微减少杏仁/坚果的用量。上菜建议可以切成简单的片，室温或稍微冷却后食用。它与咖啡或茶搭配得很好，不需要再添加任何东西。常见问题蛋糕在冰箱中能保存多久？它可以在冷藏的情况下保存良好3-4天，盖好。蛋糕底不会很快变干。倒在蛋糕底上的焦糖必须完全冷却吗？不，焦糖应该是温暖的，稍微流动的，这样才能很好地涂抹在蛋糕底上并粘附在坚果上。我可以使用红糖做焦糖吗？这个食谱适合使用白糖，因为它的焦糖化更可控。红糖可能会更快烧焦，并且会稍微改变最终的质地。我需要烤坚果还是可以用生的？烤坚果的味道更浓烈，口感更脆，但技术上也可以使用生的，如果你没有时间。味道的差异是显著的。蛋糕底也可以在长方形的烤盘中烘烤吗？可以，但要注意时间——可能会因层的厚度而有所不同。用牙签测试。营养价值每片（从12片中）：约320卡路里，20克脂肪，30克碳水化合物，6克蛋白质。焦糖和坚果带来最多的卡路里。数值是大致的，取决于片的大小和成分的准确性。储存和加热在冰箱中储存，盖好，最多可保存4天。蛋糕不需要加热，但如果想要焦糖更软，可以在食用前在室温下放置15-20分钟。建议不要冷冻，焦糖会改变质地。这就是我在想要做一些简单但又特别的美味时，准备烤坚果和焦糖蛋糕的方法。

准备

在一个碗里，我们将蛋白与一撮盐混合，打至起泡。另取一个小碗，将蛋黄与油搅拌均匀。将打发的蛋白中加入糖，搅拌至糖溶解。然后加入搅拌好的蛋黄和油，继续搅拌。将面粉与布丁粉、可可粉和泡打粉混合，逐渐加入蛋液中，交替加入咖啡，并用刮刀轻轻搅拌，以免泡沫消失。最后，轻轻加入磨碎的杏仁。将混合物倒入一个直径为24-26厘米的圆形烤盘，涂上黄油并撒上可可粉。将烤盘放入预热至175度的烤箱中，烘烤约30-35分钟。用牙签检查底部是否烤熟。在底部烘烤的同时，我们准备焦糖。将糖放入厚底锅中，等待其焦糖化。注意不要烧焦！从火上取下，加入奶油（我使用Lidl的液体奶油）。再放回火上，让焦糖融化。当完全融化后，加入切成小块的黄油，搅拌至黄油融化，混合物稍微变稠。底部稍微冷却后，将其转移到盘子上。将大约一半的焦糖倒在上面。撒上切碎的烤坚果，然后用勺子将剩余的焦糖放在坚果上。将蛋糕放入冰箱冷藏30-60分钟，直到焦糖变硬，然后切片并上桌。底部松软且略微松散，我无法用语言描述我有多喜欢坚果焦糖。给你们留下这些图片，希望它们能比我说的更多 :) 你可以用磨碎的核桃替代底部的杏仁。可以将核桃放在烤盘中，在从烤箱中取出底部后放入烤箱几分钟。