Prajitura cu nuca prajita si caramel

Am făcut prăjitura asta într-o după-amiază când aveam chef de ceva simplu, dar cu strat generos de caramel și nucă prăjită. Blatul e clasic, nu foarte dulce, ca să lase caramelul să iasă în față. Ce îmi place e că nu e nevoie de creme complicate sau decoruri, totul e despre contrastul dintre texturi. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire) Timp de pregătire: 25-30 minute Timp de coacere: 30-35 minute Porții: 10-12 felii Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură pentru ocazii, masă de weekend sau desert de zi cu zi Ingrediente Blat: 4 ouă 150 g zahăr 100 g făină 1 plic praf de budincă cu aromă de caramel (de obicei 40 g) 80 g migdale măcinate (sau nucă) 2 linguri cacao 100 ml ulei 100 ml cafea fierbinte 1 linguriță praf de copt un vârf de sare Caramel: 150 g zahăr 100 ml smântână pentru frișcă (frișcă lichidă neîndulcită) 80 g unt Altele: 2-3 mâini de nucă tăiată și prăjită 1 lingură unt pentru uns tava 1 lingură rasă cacao pentru tapetat tava Mod de preparare 1. Preîncălzește cuptorul la 175°C. Unge o tavă rotundă de 24-26 cm cu unt, apoi tapeteaz-o cu cacao (nu cu făină). 2. Pentru blat, separă ouăle. Bate albușurile spumă cu un vârf de sare. După ce s-au albit, începe să adaugi zahărul, puțin câte puțin, mixând până când se dizolvă complet și obții o bezea tare. 3. Freacă gălbenușurile separat cu uleiul, până când devin mai cremoase. 4. Încorporează gălbenușurile frecate cu ulei în albușuri, mixând scurt, doar cât să se omogenizeze compoziția. 5. Amestecă făina cu praful de budincă, cacaoa și praful de copt. Începe să le adaugi în compoziția de ouă, alternând cu cafeaua fierbinte. Folosește o spatulă și mișcări largi, ca să nu se lase spuma. Nu folosi mixerul la acest pas. 6. În final, adaugă migdalele măcinate și încorporează-le ușor cu spatula. 7. Toarnă compoziția în tava pregătită, nivelează, apoi pune la cuptor pentru 30-35 de minute. Blatul e gata când trece testul scobitorii – dacă iese curată, e copt. 8. Scoate blatul din cuptor și lasă-l să se răcească puțin în tavă (cam 10 minute). Apoi răstoarnă-l pe un platou. 9. Cât timp blatul se răcește, ocupă-te de caramel. Pune zahărul într-o cratiță cu fund gros la foc mediu. Lasă-l să se caramelizeze fără să amesteci prea devreme – doar rotește cratița, dacă e nevoie, ca să se topească uniform. Nu-l lăsa să se ardă, pentru că devine amar. 10. Când zahărul e complet topit și a căpătat culoarea dorită (chihlimbar, nu maroniu închis), ia cratița de pe foc și toarnă smântâna pentru frișcă peste caramel. Ai grijă, fiindcă va bolborosi și va scoate aburi. 11. Pune din nou cratița pe foc mic și amestecă până ce caramelul se dizolvă în smântână. 12. Adaugă untul tăiat cubulețe și amestecă până se topește complet. Lasă 2-3 minute la foc mic, până când caramelul începe să se îngroașe puțin. 13. Pentru nuca prăjită, după ce ai scos blatul din cuptor, pune nuca tăiată într-o tavă și dă-o la cuptorul încă fierbinte pentru câteva minute, doar cât să capete gust mai intens. Nu o lăsa nesupravegheată, se arde repede. 14. Asamblare: toarnă aproximativ jumătate din caramelul cald peste blatul răcit. Presară nuca prăjită și tocată peste caramel. Cu o lingură, pune restul de caramel peste stratul de nucă, cât de uniform poți. 15. Dă prăjitura la frigider cel puțin 30-60 de minute, ca să se întărească ușor caramelul înainte de a tăia feliile. De ce fac rețeta des Revin la prăjitura asta când vreau ceva consistent, fără creme bătute. Se păstrează bine și după câteva zile la frigider, iar caramelul rămâne plăcut, nu tare. Nuca prăjită face diferența, iar blatul nu se usucă. Sfaturi și variații Sfaturi Lasă blatul să se răcească măcar 10-15 minute înainte să-l scoți din tavă, ca să nu se sfărâme. Nu lăsa caramelul pe foc prea mult după ce pui smântâna și untul – devine prea dens la răcit. Când torni caramelul peste blat, poți să-l înțepi cu o furculiță dacă vrei să pătrundă puțin și în interior. Înlocuiri Migdalele măcinate pot fi înlocuite cu aceeași cantitate de nucă măcinată. Dacă nu ai budincă de caramel, poți folosi budincă de vanilie, dar gustul va fi puțin mai simplu. Nuca prăjită se poate înlocui cu alune de pădure sau migdale prăjite pentru altă aromă. Variații Poți încerca să folosești cafea decofeinizată sau chiar lapte în loc de cafea, dacă nu vrei gust de cafea. Dacă vrei blatul mai aerat, poți scădea puțin cantitatea de migdale/nucă. Idei de servire Merge tăiată felii simple, la temperatura camerei sau ușor răcită. Se potrivește lângă o cafea sau un ceai, fără să-i mai adaugi nimic. Întrebări frecvente Cât rezistă prăjitura la frigider? Se păstrează bine 3-4 zile, acoperită, la rece. Blatul nu se usucă rapid. Caramelul trebuie să fie complet rece când îl torn pe blat? Nu, caramelul trebuie să fie cald, ușor fluid, ca să se întindă bine pe blat și să adere la nucă. Pot folosi zahăr brun pentru caramel? Rețeta merge cu zahăr alb, pentru că se caramelizează mai controlat. Zahărul brun poate arde mai repede și schimbă puțin textura finală. Este necesar să prăjesc nuca sau merge crudă? Nuca prăjită are gust mai intens și textură crocantă, dar tehnic se poate folosi și crudă, dacă nu ai timp. Diferența de gust e semnificativă. Blatul se poate coace și în tavă dreptunghiulară? Da, dar ai grijă la timp – poate varia în funcție de grosimea stratului. Testează cu scobitoarea. Valori nutriționale Estimativ pentru o felie (din 12): aprox. 320 kcal, 20 g grăsimi, 30 g carbohidrați, 6 g proteine. Caramelul și nuca aduc cele mai multe calorii. Valorile sunt aproximative, depind de mărimea feliei și exactitatea ingredientelor. Păstrare și reîncălzire Se ține la frigider, acoperită, până la 4 zile. Prăjitura nu are nevoie de reîncălzire, dar dacă vrei caramelul mai moale, las-o 15-20 minute la temperatura camerei înainte de servire. Nu recomand congelarea, caramelul își schimbă textura. Acesta e modul în care pregătesc prăjitura cu nucă prăjită și caramel atunci când vreau ceva ușor de făcut, dar totuși special la gust.

Preparare

Intr-un bol mixam spuma albusurile cu un varf de sare. Separat intr-un bol mic frecam galbenusurile cu uleiul. Peste albusurile batute spuma adaugam zaharul si mixam pana se topeste zaharul. Adaugam apoi galbenusurile frecate cu uleiul si mixam.Amestecam faina cu praful de budinca, cacaoa si praful de copt si cu o lingura adaugam treptat la compozitia de oua alternand cu cafeaua si amestecand usor cu o spatula pentru a nu se lasa spuma.La final incorporam usor migdalele macinate.Turnam compozitia intr-o tava rotunda de 24-26 cm, unsa cu unt si tapetata cu cacao. Dam tava la cuptorul preincalzit la 175 de grade timp de aprox 30-35 de minute. Verificam cu o scobitoare daca blatul e copt. In timp ce avem blatul la cuptor pregatim caramelul.Punem zaharul pe foc intr-un vas cu fundul mai gros si il lasam pana se caramelizeaza. Atentie sa nu se arda! Luam de pe foc si turnam smantana pentru frisca (frisca lichida neinsulcita de la Lidl folosec eu) .Punem inapoi pe foc si lasam sa se topeasca caramelul. Cand e topit de tot adaugam untul taiat cubulete si amestecam pana se topeste untul si incepe sa se ingroase putin.Blatul scos din cuptor, dupa ce s-a racit putin il scoatem pe un platou. Turnam peste el aprox jumatate din cantitatea de caramel.Presaram deasupra nuca taiata si prajita, iar peste nuca cu o lingura punem restul de caramel.Lasam prajitura la frigider 30 -60 de minute pana se intareste caramelul, apoi feliem si servim.Blatul este pufos si usor faramicios iar pentru caramelul cu nuca eu nu am cuvinte sa va descriu cat de mult imi place.Va las imaginile, care sper sa zica mai mult decat am zis eu :) Puteti inlocui migdalele din blat cu nuca macinataNuca o puteti pune intr-o tava si data la cuptor cateva minute dupa ce scoateti blatul din cuptor

Ingrediente

Blat4 oua150 gr zahar100 gr faina1 plic praf de budinca caramel80 gr migdale macinate2 linguri cacao100 ml ulei100 ml cafea fierbinte1 lingurita praf de coptun varf de sareCaramel:150 gr zahar100 ml s
3 maini nuca taiata si prajita1 lingura unt pentru uns tava1 lingura rasa cacao pt tapetat tava

Etichete

prajitura cu nuca prajitura cu caramel

Categorie: Desert Autor: Liliana D. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu nuca prajita si caramel de Liliana D. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu nuca prajita si caramel de Liliana D. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii