Торт с жареными орехами и карамелью

Я сделал этот торт в тот день, когда мне захотелось чего-то простого, но с обильным слоем карамели и жареных орехов. Корж классический, не слишком сладкий, чтобы карамель могла выйти на первый план. Мне нравится, что не нужны сложные кремы или украшения, всё о контрасте текстур. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение) Время подготовки: 25-30 минут Время выпечки: 30-35 минут Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: торт для особых случаев, уикенд или повседневный десерт Ингредиенты Корж: 4 яйца 150 г сахара 100 г муки 1 пакетик карамельного пудинга (обычно 40 г) 80 г молотого миндаля (или орехов) 2 столовые ложки какао 100 мл масла 100 мл горячего кофе 1 чайная ложка разрыхлителя щепотка соли Карамель: 150 г сахара 100 мл сливок (без сахара) 80 г масла Прочее: 2-3 горсти нарезанных и обжаренных орехов 1 столовая ложка масла для смазывания формы 1 столовая ложка какао для обсыпки формы Способ приготовления 1. Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте круглую форму диаметром 24-26 см маслом, затем обсыпьте её какао (не мукой). 2. Для коржа отделите яйца. Взбейте белки с щепоткой соли до образования плотной пены. Когда они побелеют, начинайте добавлять сахар, понемногу, взбивая до полного растворения и получения плотной меренги. 3. В отдельной миске взбейте желтки с маслом до кремообразного состояния. 4. Аккуратно соедините желтки с маслом с белками, взбивая коротко, только чтобы объединить смесь. 5. Смешайте муку с пудингом, какао и разрыхлителем. Начинайте добавлять в яичную смесь, чередуя с горячим кофе. Используйте лопатку и широкие движения, чтобы не осадить пену. Не используйте миксер на этом этапе. 6. В конце добавьте молотый миндаль и аккуратно перемешайте лопаткой. 7. Вылейте смесь в подготовленную форму, выровняйте, затем поставьте в духовку на 30-35 минут. Корж готов, когда шпажка выходит чистой. 8. Достаньте корж из духовки и дайте ему немного остыть в форме (около 10 минут). Затем переверните на блюдо. 9. Пока корж остывает, займитесь карамелью. Положите сахар в кастрюлю с толстым дном на средний огонь. Дайте ему карамелизоваться, не мешая слишком рано — просто поворачивайте кастрюлю, если нужно, чтобы он равномерно растаял. Не дайте ему сгореть, иначе станет горьким. 10. Когда сахар полностью растает и приобретет желаемый цвет (янтарный, а не темно-коричневый), снимите кастрюлю с огня и влейте сливки в карамель. Будьте осторожны, так как она будет пузыриться и выделять пар. 11. Поставьте кастрюлю снова на малый огонь и перемешивайте, пока карамель не растворится в сливках. 12. Добавьте нарезанное кубиками масло и перемешивайте, пока оно полностью не растает. Дайте покипеть 2-3 минуты на малом огне, пока карамель немного не загустеет. 13. Для жареных орехов, после того как вы вынете корж из духовки, положите нарезанные орехи на противень и поставьте в уже разогретую духовку на несколько минут, чтобы они приобрели более интенсивный вкус. Не оставляйте их без присмотра, так как они быстро сгорят. 14. Сборка: налейте около половины теплой карамели на остывший корж. Посыпьте жареными и нарезанными орехами сверху. Ложкой налейте оставшуюся карамель на слой орехов, насколько равномерно сможете. 15. Поставьте торт в холодильник минимум на 30-60 минут, чтобы карамель немного затвердела перед нарезкой на кусочки. Почему я часто готовлю этот рецепт Я возвращаюсь к этому торту, когда хочу чего-то сытного, без взбитых кремов. Он хорошо хранится в холодильнике и через несколько дней, а карамель остается приятной, не жесткой. Жареные орехи делают разницу, а корж не сохнет. Советы и вариации Советы Дайте коржу остыть хотя бы 10-15 минут перед тем, как вынимать его из формы, чтобы он не крошился. Не оставляйте карамель на огне слишком долго после добавления сливок и масла — она станет слишком густой при охлаждении. Когда вы наливаете карамель на корж, вы можете слегка проткнуть его вилкой, если хотите, чтобы она немного проникла внутрь. Заменители Молотый миндаль можно заменить таким же количеством молотых орехов. Если у вас нет карамельного пудинга, вы можете использовать ванильный, но вкус будет немного проще. Жареные орехи можно заменить лесными орехами или жареными миндалями для другого вкуса. Вариации Вы можете попробовать использовать кофе без кофеина или даже молоко вместо кофе, если не хотите кофейного вкуса. Если хотите, чтобы корж был более воздушным, вы можете немного уменьшить количество миндаля/орехов. Идеи подачи Можно нарезать на простые кусочки, при комнатной температуре или слегка охлажденными. Сочетается с кофе или чаем, без добавления чего-либо. Часто задаваемые вопросы Сколько хранится торт в холодильнике? Хранится хорошо 3-4 дня, накрытым, в холоде. Корж не сохнет быстро. Должна ли карамель быть полностью холодной, когда я наливаю ее на корж? Нет, карамель должна быть теплой, слегка жидкой, чтобы хорошо распределяться по коржу и прилипать к орехам. Могу ли я использовать коричневый сахар для карамели? Рецепт работает с белым сахаром, так как он карамелизуется более контролируемо. Коричневый сахар может сгореть быстрее и немного изменить текстуру. Обязательно ли жарить орехи или можно использовать сырыми? Жареные орехи имеют более насыщенный вкус и хрустящую текстуру, но технически можно использовать и сырые, если у вас нет времени. Разница во вкусе значительная. Можно ли выпекать корж и в прямоугольной форме? Да, но следите за временем — оно может варьироваться в зависимости от толщины слоя. Проверьте с помощью шпажки. Пищевая ценность Оценочно на один кусок (из 12): примерно 320 ккал, 20 г жиров, 30 г углеводов, 6 г белков. Карамель и орехи приносят наибольшее количество калорий. Значения приблизительны, зависят от размера кусочка и точности ингредиентов. Хранение и разогрев Хранить в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Торт не нуждается в разогреве, но если вы хотите, чтобы карамель была мягче, оставьте его на 15-20 минут при комнатной температуре перед подачей. Не рекомендую замораживать, карамель меняет текстуру. Вот как я готовлю торт с жареными орехами и карамелью, когда хочу что-то простое в приготовлении, но всё же особенное на вкус.

Приготовление

В миске взбиваем яичные белки с щепоткой соли до образования пены. Отдельно в небольшой миске взбиваем желтки с маслом. В взбитые белки добавляем сахар и взбиваем, пока сахар не растворится. Затем добавляем взбитые желтки с маслом и перемешиваем. Смешиваем муку с порошком для пудинга, какао и разрыхлителем и постепенно добавляем в яичную смесь, чередуя с кофе и осторожно перемешивая лопаткой, чтобы не опустить пену. В конце аккуратно вводим молотые миндалы. Выливаем массу в круглую форму диаметром 24-26 см, смазанную маслом и посыпанную какао. Ставим форму в разогретую до 175 градусов духовку на примерно 30-35 минут. Проверяем деревянной шпажкой, пропекся ли корж. Пока корж в духовке, готовим карамель. Кладем сахар в кастрюлю с толстым дном и ждем, пока он карамелизуется. Будьте осторожны, чтобы не сжечь! Убираем с огня и добавляем сливки (я использую жидкие сливки от Lidl). Ставим обратно на огонь и ждем, пока карамель расплавится. Когда она полностью растает, добавляем нарезанное кубиками масло и перемешиваем, пока масло не растопится и смесь немного не загустеет. Когда корж немного остынет, выкладываем его на блюдо. Поливаем сверху примерно половиной карамели. Посыпаем сверху рублеными и поджаренными орехами, а затем добавляем остатки карамели ложкой на орехи. Оставляем торт в холодильнике на 30-60 минут, пока карамель не затвердеет, затем нарезаем и подаем. Корж получается воздушным и слегка крошится, и я не могу описать, как мне нравится карамель с орехами. Оставляю вам изображения, которые, надеюсь, скажут больше, чем я сказал :) Вы можете заменить миндаль в корже на молотые грецкие орехи. Вы можете положить грецкие орехи на противень и запекать их несколько минут после того, как достанете корж из духовки.