Pastel con nueces tostadas y caramelo

Name: Pastel con nueces tostadas y caramelo - Liliana D.
Ingredients: Base: 4 huevos; 150 g de azúcar; 100 g de harina; 1 paquete de polvo de pudín de caramelo; 80 g de almendras molidas; 2 cucharadas de cacao; 100 ml de aceite; 100 ml de café caliente; 1 cucharadita de levadura en polvo; una pizca de sal. Caramelo: 150 g de azúcar; 100 ml de nata montada; 80 g de mantequilla. Otros: 2; 3 puñados de nueces picadas y tostadas; 1 cucharada de mantequilla para engrasar la bandeja; 1 cucharada de cacao rallado para espolvorear la bandeja.

Desierto - Pastel con nueces tostadas y caramelo por Liliana D. - Recetas Recipia

Hice este pastel una tarde cuando me apetecía algo simple, pero con una generosa capa de caramelo y nueces tostadas. La base es clásica, no muy dulce, lo que permite que el caramelo brille. Lo que me encanta es que no hay necesidad de cremas complicadas o decoraciones; se trata de contrastar las texturas. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluida la refrigeración) Tiempo de preparación: 25-30 minutos Tiempo de horneado: 30-35 minutos Porciones: 10-12 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: pastel para ocasiones, comida de fin de semana o postre diario Ingredientes Base: 4 huevos 150 g de azúcar 100 g de harina 1 paquete de polvo de pudín con sabor a caramelo (generalmente 40 g) 80 g de almendras molidas (o nueces) 2 cucharadas de cacao 100 ml de aceite 100 ml de café caliente 1 cucharadita de polvo de hornear a pizca de sal Caramelo: 150 g de azúcar 100 ml de crema para batir (crema líquida sin azúcar) 80 g de mantequilla Otros: 2-3 puñados de nueces picadas y tostadas 1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde 1 cucharada de cacao para espolvorear el molde Método de preparación 1. Precalienta el horno a 175°C. Engrasa un molde redondo de 24-26 cm con mantequilla y luego espolvorea con cacao (no con harina). 2. Para la base, separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Una vez que se blanqueen, comienza a agregar el azúcar poco a poco, batiendo hasta que se disuelva completamente y obtengas un merengue firme. 3. Bate las yemas por separado con el aceite hasta que se vuelvan más cremosas. 4. Incorpora las yemas batidas en las claras de huevo, mezclando brevemente, solo lo suficiente para combinar. 5. Mezcla la harina con el polvo de pudín, el cacao y el polvo de hornear. Comienza a agregarlos a la mezcla de huevo, alternando con el café caliente. Usa una espátula y movimientos amplios para evitar desinflar la espuma. No uses la batidora en esta etapa. 6. Finalmente, agrega las almendras molidas y dóblalas suavemente con la espátula. 7. Vierte la mezcla en el molde preparado, alisa la superficie y hornea durante 30-35 minutos. La base estará lista cuando un palillo salga limpio. 8. Retira la base del horno y déjala enfriar un poco en el molde (unos 10 minutos). Luego, inviértela en un plato. 9. Mientras la base se enfría, prepara el caramelo. Coloca el azúcar en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Déjalo caramelizar sin revolver demasiado pronto; solo mueve la cacerola si es necesario para que se derrita uniformemente. No lo dejes quemar, ya que se volverá amargo. 10. Una vez que el azúcar esté completamente derretido y haya alcanzado el color deseado (ámbar, no marrón oscuro), retira la cacerola del fuego y vierte la crema sobre el caramelo. Ten cuidado, ya que burbujeará y liberará vapor. 11. Vuelve a colocar la cacerola a fuego bajo y revuelve hasta que el caramelo se disuelva en la crema. 12. Agrega la mantequilla cortada en cubos y revuelve hasta que se derrita por completo. Deja cocinar a fuego bajo durante 2-3 minutos, hasta que el caramelo comience a espesar un poco. 13. Para las nueces tostadas, después de sacar la base del horno, coloca las nueces picadas en una bandeja y ponlas de nuevo en el horno caliente durante unos minutos, solo para intensificar su sabor. No las dejes desatendidas, ya que se queman rápidamente. 14. Montaje: vierte aproximadamente la mitad del caramelo caliente sobre la base enfriada. Espolvorea las nueces tostadas y picadas sobre el caramelo. Con una cuchara, vierte el resto del caramelo sobre la capa de nueces lo más uniformemente posible. 15. Refrigera el pastel durante al menos 30-60 minutos para que el caramelo se endurezca un poco antes de cortarlo. Por qué hago esta receta a menudo Regreso a este pastel cuando quiero algo sustancial sin cremas batidas. Se conserva bien durante unos días en el refrigerador, y el caramelo sigue siendo agradable, no duro. Las nueces tostadas hacen la diferencia, y la base no se seca. Consejos y variaciones Consejos Deja que la base se enfríe al menos 10-15 minutos antes de sacarla del molde para evitar que se desmorone. No dejes el caramelo en el fuego demasiado tiempo después de agregar la crema y la mantequilla, ya que se volverá demasiado denso al enfriarse. Cuando viertas el caramelo sobre la base, puedes pincharlo con un tenedor si deseas que penetre un poco por dentro. Sustituciones Las almendras molidas se pueden reemplazar con la misma cantidad de nueces molidas. Si no tienes pudín de caramelo, puedes usar pudín de vainilla, pero el sabor será un poco más simple. Las nueces tostadas se pueden reemplazar con avellanas o almendras tostadas para un sabor diferente. Variaciones Puedes intentar usar café descafeinado o incluso leche en lugar de café si no quieres sabor a café. Si deseas una base más aireada, puedes reducir un poco la cantidad de almendras/nueces. Ideas de servicio Se puede servir cortado en rebanadas simples, a temperatura ambiente o ligeramente frío. Combina bien con café o té, sin agregar nada más. Preguntas frecuentes ¿Cuánto dura el pastel en el refrigerador? Se conserva bien durante 3-4 días, cubierto, en el frío. La base no se seca rápidamente. ¿El caramelo debe estar completamente frío cuando lo vierto sobre la base? No, el caramelo debe estar caliente y ligeramente fluido para que se extienda bien sobre la base y se adhiera a las nueces. ¿Puedo usar azúcar moreno para el caramelo? La receta funciona con azúcar blanco, ya que se carameliza de manera más controlada. El azúcar moreno puede quemarse más rápido y altera un poco la textura final. ¿Es necesario tostar las nueces o se pueden usar crudas? Las nueces tostadas tienen un sabor más intenso y una textura crujiente, pero técnicamente se pueden usar crudas si no tienes tiempo. La diferencia de sabor es significativa. ¿Se puede hornear la base en un molde rectangular? Sí, pero ten cuidado con el tiempo; puede variar según el grosor de la capa. Prueba con un palillo. Valores nutricionales Estimado para una rebanada (de 12): aproximadamente 320 kcal, 20 g de grasa, 30 g de carbohidratos, 6 g de proteínas. El caramelo y las nueces aportan la mayor parte de las calorías. Los valores son aproximados, dependiendo del tamaño de la rebanada y la precisión de los ingredientes. Almacenamiento y recalentamiento Mantener en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. El pastel no necesita recalentarse, pero si deseas que el caramelo esté más suave, déjalo a temperatura ambiente durante 15-20 minutos antes de servir. No recomiendo congelar, ya que el caramelo cambia de textura. Así es como preparo el pastel con nueces tostadas y caramelo cuando quiero algo fácil de hacer, pero aún así especial al gusto.

Preparación

En un tazón, mezclamos las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Por separado, en un tazón pequeño, batimos las yemas de huevo con el aceite. A las claras de huevo batidas, agregamos el azúcar y mezclamos hasta que se disuelva. Luego, añadimos las yemas batidas con el aceite y mezclamos. Combinamos la harina con el polvo de pudín, el cacao y el polvo de hornear, y lo añadimos gradualmente a la mezcla de huevos alternando con el café, doblando suavemente con una espátula para mantener la esponjosidad. Finalmente, incorporamos suavemente las almendras molidas. Vertemos la mezcla en un molde redondo de 24-26 cm, engrasado con mantequilla y forrado con cacao. Colocamos el molde en el horno precalentado a 175 grados durante aproximadamente 30-35 minutos. Comprobamos con un palillo si la base está cocida. Mientras la base está en el horno, preparamos el caramelo. Ponemos el azúcar en una olla con un fondo más grueso y lo dejamos caramelizar. ¡Cuidado de no quemarlo! Lo retiramos del fuego y añadimos la crema (yo uso la crema líquida de Lidl). Lo ponemos de nuevo en el fuego y dejamos que el caramelo se derrita. Una vez derretido, añadimos la mantequilla en cubos y mezclamos hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla espese un poco. Una vez que la base se haya enfriado un poco, la sacamos a una bandeja. Vertemos aproximadamente la mitad del caramelo sobre ella. Espolvoreamos nueces picadas y tostadas por encima, y luego añadimos el resto del caramelo con una cuchara sobre las nueces. Dejamos que el pastel se enfríe en el frigorífico durante 30-60 minutos hasta que el caramelo se endurezca, luego cortamos y servimos. La base es esponjosa y ligeramente desmenuzable, y no tengo palabras para describir cuánto me gusta el caramelo con nueces. Les dejo las imágenes, que espero digan más de lo que yo he dicho :) Puedes reemplazar las almendras en la base con nueces molidas. Puedes colocar las nueces en una bandeja y hornearlas durante unos minutos después de sacar la base del horno.