Κέικ με καβουρδισμένα καρύδια και καραμέλα

Έφτιαξα αυτό το κέικ ένα απόγευμα που είχα όρεξη για κάτι απλό, αλλά με πλούσια στρώση καραμέλας και καβουρδισμένων καρυδιών. Η βάση είναι κλασική, όχι πολύ γλυκιά, ώστε να αναδεικνύεται η καραμέλα. Αυτό που μου αρέσει είναι ότι δεν χρειάζονται περίπλοκες κρέμες ή διακοσμήσεις, όλα αφορούν την αντίθεση μεταξύ των υφών. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κέικ για ειδικές περιστάσεις, γεύμα Σαββατοκύριακου ή καθημερινό επιδόρπιο Συστατικά Βάση: 4 αυγά 150 γρ. ζάχαρη 100 γρ. αλεύρι 1 πακέτο πουτίγκας γεύσης καραμέλας (συνήθως 40 γρ.) 80 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα (ή καρύδια) 2 κουταλιές κακάο 100 μλ. λάδι 100 μλ. ζεστό καφέ 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι Καραμέλα: 150 γρ. ζάχαρη 100 μλ. κρέμα γάλακτος (χωρίς ζάχαρη) 80 γρ. βούτυρο Άλλα: 2-3 χούφτες καρύδια ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα 1 κουταλιά βούτυρο για να αλείψετε το ταψί 1 κουταλιά κακάο για να αλευρώσετε το ταψί Μέθοδος παρασκευής 1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Αλείψτε ένα στρογγυλό ταψί 24-26 εκ. με βούτυρο και στη συνέχεια αλευρώστε το με κακάο (όχι με αλεύρι). 2. Για τη βάση, χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Όταν ασπρίσουν, αρχίστε να προσθέτετε τη ζάχαρη, λίγο-λίγο, χτυπώντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς και να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. 3. Χτυπήστε τους κρόκους χωριστά με το λάδι, μέχρι να γίνουν πιο κρεμώδεις. 4. Ενσωματώστε τους κρόκους με το λάδι στα ασπράδια, χτυπώντας ελαφρώς, μόνο για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 5. Ανακατέψτε το αλεύρι με την πουτίγκα, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ξεκινήστε να τα προσθέτετε στο μείγμα των αυγών, εναλλάσσοντας με τον ζεστό καφέ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και μεγάλες κινήσεις, ώστε να μην χαλάσει η μαρέγκα. Μην χρησιμοποιείτε μίξερ σε αυτό το βήμα. 6. Τέλος, προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και ενσωματώστε τα απαλά με τη σπάτουλα. 7. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί, ισιώστε το και στη συνέχεια βάλτε το στον φούρνο για 30-35 λεπτά. Η βάση είναι έτοιμη όταν περνάει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας – αν βγει καθαρή, είναι ψημένη. 8. Βγάλτε τη βάση από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει λίγο στο ταψί (γύρω στα 10 λεπτά). Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε την σε μια πιατέλα. 9. Ενώ η βάση κρυώνει, φτιάξτε την καραμέλα. Βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά. Αφήστε την να καραμελώσει χωρίς να ανακατεύετε πολύ νωρίς – απλώς περιστρέψτε την κατσαρόλα, αν χρειαστεί, ώστε να λιώσει ομοιόμορφα. Μην την αφήσετε να καεί, γιατί θα γίνει πικρή. 10. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει εντελώς και έχει πάρει το επιθυμητό χρώμα (κεχριμπαρένιο, όχι σκούρο καφέ), αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε την κρέμα γάλακτος πάνω στην καραμέλα. Προσέξτε, γιατί θα φουσκώσει και θα βγάλει ατμό. 11. Βάλτε ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η καραμέλα στην κρέμα. 12. Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς. Αφήστε για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει η καραμέλα να πήζει λίγο. 13. Για τα καβουρδισμένα καρύδια, αφού βγάλετε τη βάση από τον φούρνο, βάλτε τα ψιλοκομμένα καρύδια σε ένα ταψί και βάλτε τα στον ήδη ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά, μόνο για να αποκτήσουν πιο έντονη γεύση. Μην τα αφήσετε χωρίς επίβλεψη, γιατί καίγονται γρήγορα. 14. Συναρμολόγηση: ρίξτε περίπου τη μισή ζεστή καραμέλα πάνω από τη κρυωμένη βάση. Πασπαλίστε τα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα καρύδια πάνω από την καραμέλα. Με μια κουτάλα, βάλτε το υπόλοιπο καραμέλας πάνω από την στρώση των καρυδιών, όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε. 15. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 30-60 λεπτά, ώστε η καραμέλα να σφίξει λίγο πριν κόψετε τις φέτες. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Επιστρέφω σε αυτό το κέικ όταν θέλω κάτι χορταστικό, χωρίς χτυπημένες κρέμες. Διατηρείται καλά και μετά από μερικές ημέρες στο ψυγείο, και η καραμέλα παραμένει ευχάριστη, όχι σκληρή. Τα καβουρδισμένα καρύδια κάνουν τη διαφορά, και η βάση δεν στεγνώνει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε τη βάση να κρυώσει τουλάχιστον 10-15 λεπτά πριν την βγάλετε από το ταψί, ώστε να μην σπάσει. Μην αφήσετε την καραμέλα στη φωτιά πολύ μετά την προσθήκη της κρέμας και του βουτύρου – γίνεται πολύ παχύρρευστη όταν κρυώνει. Όταν ρίχνετε την καραμέλα πάνω στη βάση, μπορείτε να την τρυπήσετε με ένα πιρούνι αν θέλετε να εισχωρήσει λίγο και μέσα. Αντικαταστάσεις Τα αλεσμένα αμύγδαλα μπορούν να αντικατασταθούν με την ίδια ποσότητα αλεσμένων καρυδιών. Αν δεν έχετε καραμελένιο πουτίγκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανίλια, αλλά η γεύση θα είναι λίγο πιο απλή. Τα καβουρδισμένα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια ή καβουρδισμένα αμύγδαλα για άλλη γεύση. Παραλλαγές Μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε ντεκαφεϊνέ καφέ ή ακόμα και γάλα αντί για καφέ, αν δεν θέλετε τη γεύση του καφέ. Αν θέλετε η βάση να είναι πιο αφράτη, μπορείτε να μειώσετε λίγο την ποσότητα αμυγδάλων/καρυδιών. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να κοπεί σε απλές φέτες, σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς κρύα. Ταιριάζει με καφέ ή τσάι, χωρίς να προσθέσετε τίποτα. Συχνές ερωτήσεις Πόσο διαρκεί το κέικ στο ψυγείο; Διατηρείται καλά 3-4 ημέρες, καλυμμένο, στο ψυγείο. Η βάση δεν στεγνώνει γρήγορα. Πρέπει η καραμέλα να είναι εντελώς κρύα όταν την ρίχνω στη βάση; Όχι, η καραμέλα πρέπει να είναι ζεστή, ελαφρώς ρευστή, ώστε να απλώνεται καλά πάνω στη βάση και να κολλάει στα καρύδια. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη για την καραμέλα; Η συνταγή λειτουργεί με λευκή ζάχαρη, καθώς καραμελώνει πιο ελεγχόμενα. Η καστανή ζάχαρη μπορεί να καεί πιο γρήγορα και αλλάζει λίγο την τελική υφή. Είναι απαραίτητο να καβουρδίσω τα καρύδια ή μπορώ να τα χρησιμοποιήσω ωμά; Τα καβουρδισμένα καρύδια έχουν πιο έντονη γεύση και τραγανή υφή, αλλά τεχνικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ωμά, αν δεν έχετε χρόνο. Η διαφορά γεύσης είναι σημαντική. Μπορεί η βάση να ψηθεί και σε ορθογώνια φόρμα; Ναι, αλλά προσέξτε το χρόνο – μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πάχος της στρώσης. Δοκιμάστε με οδοντογλυφίδα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 12): περίπου 320 kcal, 20 g λιπαρών, 30 g υδατανθράκων, 6 g πρωτεϊνών. Η καραμέλα και τα καρύδια προσφέρουν τις περισσότερες θερμίδες. Οι τιμές είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από το μέγεθος της φέτας και την ακρίβεια των συστατικών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 4 ημέρες. Το κέικ δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, αλλά αν θέλετε την καραμέλα πιο μαλακή, αφήστε την 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η καραμέλα αλλάζει υφή. Αυτή είναι η μέθοδος που χρησιμοποιώ για να φτιάξω το κέικ με καβουρδισμένα καρύδια και καραμέλα όταν θέλω κάτι εύκολο στην παρασκευή, αλλά ωστόσο ειδικό στη γεύση.

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Χωριστά, σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με το λάδι. Στα χτυπημένα ασπράδια προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τους χτυπημένους κρόκους με το λάδι και ανακατεύουμε. Συνδυάζουμε το αλεύρι με τη σκόνη πουτίγκας, το κακάο και τη baking powder και προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα αυγών εναλλάσσοντας με τον καφέ, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να μην χάσουμε τον αφρό. Τέλος, ενσωματώνουμε απαλά τα αλεσμένα αμύγδαλα. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα 24-26 εκ., που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει με κακάο. Τοποθετούμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για περίπου 30-35 λεπτά. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα αν η βάση είναι ψημένη. Ενώ η βάση είναι στον φούρνο, ετοιμάζουμε την καραμέλα. Βάζουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και την αφήνουμε να καραμελώσει. Προσοχή να μην καεί! Τη βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα (χρησιμοποιώ την υγρή κρέμα από το Lidl). Την ξαναβάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να λιώσει η καραμέλα. Όταν λιώσει τελείως, προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να πήξει λίγο. Όταν η βάση έχει κρυώσει λίγο, την βγάζουμε σε μια πιατέλα. Ρίχνουμε περίπου τη μισή ποσότητα καραμέλας από πάνω. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα καρύδια, και στη συνέχεια με μια κουταλιά προσθέτουμε την υπόλοιπη καραμέλα πάνω από τα καρύδια. Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για 30-60 λεπτά μέχρι να σφίξει η καραμέλα, στη συνέχεια κόβουμε και σερβίρουμε. Η βάση είναι αφράτη και ελαφρώς θρυμματισμένη, και δεν έχω λόγια να περιγράψω πόσο μου αρέσει η καραμέλα με καρύδια. Σας αφήνω με τις εικόνες, οι οποίες ελπίζω να πουν περισσότερα από όσα είπα εγώ :) Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αμύγδαλα στη βάση με αλεσμένα καρύδια. Μπορείτε να βάλετε τα καρύδια σε ένα ταψί και να τα βγάλετε στον φούρνο για λίγα λεπτά μετά την αφαίρεση της βάσης από τον φούρνο.