野蒜面包

野蒜面包要把面团两次折成三折，发酵前再把面片一层层叠起来。橄榄油和野蒜揉进面团，烤成一条素食面包，表皮金黄，层间透着绿色。我喜欢把它切成厚片，配清汤吃。准备：20分钟。烹饪：30分钟。静置：60分钟。总时间：110分钟。份数：8。每份约340千卡，蛋白质6克。

成分

500克面粉
25克鲜酵母
1汤匙糖
50毫升橄榄油
150毫升温水
1茶匙盐
50毫升橄榄油
50克野蒜

准备

1. 从150毫升温水中取少许溶解酵母，再与糖和1汤匙面粉拌匀。先放在一旁，继续准备其余面团。 2. 将面粉筛入盆中，在中间挖一个坑。加入溶解好的酵母和50毫升橄榄油，再将剩余的盐水逐渐倒入。揉至面团均匀、不粘手。 3. 在撒了面粉的台面上把面团擀成长方形。刷上20毫升油，撒上25克切碎的野蒜，然后折成三折。用保鲜膜包好，冷藏30分钟。 4. 再次擀开面团。刷上15毫升油，撒上剩下的25克野蒜，折成三折，然后再擀开。 5. 将面团切成与烤盘长宽相当的面片，再一片片叠起来。刷上剩下的15毫升油，盖好，发酵30分钟，直到稍稍鼓起。 6. 烤箱预热至200°C。烤30分钟，直到表面烤得金黄。

小贴士

野蒜的大小差别很大，挑选绿色、挺实、没有发黄部分的叶子。洗净后要充分擦干，叶片上残留的水会让面团更难擀开。如果茎比较粗，就比叶子切得更细一些，这样擀卷时不会把面皮扯坏。面团应当柔韧但不粘台面；如果擀的时候回缩，就盖好再静置10分钟。冷藏后折叠时，我会慢慢来，不拉扯面团，这样面皮才不会破。一片配蔬菜汤很合适。小麦粉含有麸质，因此不适合需要避开麸质的人。包好保存，几天内吃不完的面包片可以分别冷冻。无需解冻，直接从冷冻状态加热。