Ψωμί με άγριο σκόρδο

Το ψωμί με άγριο σκόρδο διπλώνεται στα τρία δύο φορές και μετά οι φέτες μπαίνουν η μία πάνω στην άλλη πριν φουσκώσει. Η ζύμη με ελαιόλαδο και άγριο σκόρδο ψήνεται σε ένα νηστίσιμο ψωμί με ορατές στρώσεις, ροδοψημένο στην επιφάνεια και πράσινο ανάμεσα στα φύλλα. Εγώ το κόβω σε χοντρές φέτες και το τρώω δίπλα σε μια καθαρή σούπα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 110 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 340 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g αλεύρι
25 g φρέσκια μαγιά
1 κουταλιά ζάχαρη
50 ml ελαιόλαδο
150 ml χλιαρό νερό
1 κουταλάκι αλάτι
50 ml ελαιόλαδο
50 g άγριο σκόρδο

Προετοιμασία

1. Διάλυσε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό, από τα 150 ml, και μετά ανακάτεψέ τη με τη ζάχαρη και 1 κουταλιά αλεύρι. Άφησέ τη όσο ετοιμάζεις την υπόλοιπη ζύμη. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάνε μια λακκούβα στη μέση. Πρόσθεσε τη διαλυμένη μαγιά και 50 ml ελαιόλαδο. Έπειτα ρίξε σταδιακά το υπόλοιπο νερό, ανακατεμένο με το αλάτι. Ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ομοιόμορφη ζύμη που δεν κολλάει. 3. Άνοιξε τη ζύμη σε ορθογώνιο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Άλειψέ τη με 20 ml λάδι, πασπάλισε με 25 g ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο και δίπλωσέ τη στα τρία. Τύλιξέ τη με μεμβράνη και άφησέ τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. 4. Άνοιξε ξανά τη ζύμη. Άλειψέ τη με 15 ml λάδι, πρόσθεσε τα 25 g άγριου σκόρδου που έμειναν και δίπλωσέ τη στα τρία. Έπειτα άνοιξέ τη ξανά. 5. Κόψε τη ζύμη σε φέτες όσο το ταψί σε μήκος και πλάτος και βάλε τη μία πάνω στην άλλη. Άλειψέ τες με τα 15 ml λάδι που έμειναν, σκέπασέ τες και άφησέ τες να φουσκώσουν για 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά. 6. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Ψήσε το ψωμί για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.

Σημειώσεις

Τα ματσάκια άγριου σκόρδου διαφέρουν πολύ σε μέγεθος, γι' αυτό διάλεξε πράσινα, σφιχτά φύλλα χωρίς κιτρινισμένα σημεία. Μετά το πλύσιμο, στέγνωσέ τα καλά. Το νερό που μένει στα φύλλα δυσκολεύει το άνοιγμα της ζύμης. Αν τα κοτσάνια είναι χοντρά, ψιλόκοψέ τα περισσότερο από τα φύλλα, για να μη τραβούν το φύλλο όταν το τυλίγεις. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, αλλά να μην κολλάει στον πάγκο. Αν μαζεύει όταν την ανοίγεις, άφησέ τη σκεπασμένη για άλλα 10 λεπτά. Μετά το κρύωμα τη διπλώνω αργά, χωρίς να την τραβάω, για να μείνει το φύλλο ολόκληρο. Μια φέτα ταιριάζει με μια σούπα λαχανικών. Το αλεύρι σίτου περιέχει γλουτένη, γι' αυτό το ψωμί δεν είναι κατάλληλο για όσους την αποφεύγουν. Φύλαξέ το τυλιγμένο και βάλε στην κατάψυξη χωριστά τις φέτες που δεν θα φας μέσα σε λίγες μέρες. Ζέστανέ τες κατευθείαν από την κατάψυξη, χωρίς να τις ξεπαγώσεις.