Pão com alho-selvagem

O pão com alho-selvagem dobra-se em três duas vezes e, depois, as fatias são colocadas umas sobre as outras antes de levedar. A massa com azeite e alho-selvagem transforma-se num pão de jejum com camadas visíveis, dourado à superfície e verde entre as folhas. Corto-o em fatias grossas e como-o com uma sopa clara. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 110 minutos. Doses: 8. Cerca de 340 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de farinha
25 g de fermento fresco
1 colher de sopa de açúcar
50 ml de azeite
150 ml de água morna
1 colher de chá de sal
50 ml de azeite
50 g de alho-selvagem

Preparação

1. Dissolve o fermento num pouco de água morna, retirada dos 150 ml, e depois mistura-o com o açúcar e 1 colher de sopa de farinha. Deixa repousar enquanto preparas o resto da massa. 2. Peneira a farinha para uma taça e faz uma cavidade no meio. Junta o fermento dissolvido e 50 ml de azeite, depois vai deitando a água restante, misturada com o sal. Amassa até obteres uma massa homogénea que não se cole às mãos. 3. Estende a massa sobre a bancada enfarinhada, dando-lhe a forma de um retângulo. Pincela-a com 20 ml de azeite, espalha 25 g de alho-selvagem picado e dobra-a em três. Envolve-a em película aderente e deixa-a no frio durante 30 minutos. 4. Estende novamente a massa. Pincela-a com 15 ml de azeite, junta os 25 g de alho-selvagem restantes e dobra-a em três, depois volta a estendê-la. 5. Corta a massa em fatias com o comprimento e a largura do tabuleiro e coloca-as umas sobre as outras. Pincela-as com os 15 ml de azeite restantes, cobre-as e deixa-as levedar durante 30 minutos, até incharem ligeiramente. 6. Aquece o forno a 200°C. Coze o pão durante 30 minutos, até ficar bem dourado.

Notas

Os molhos de alho-selvagem variam muito de tamanho, por isso escolhe folhas verdes e firmes, sem zonas amareladas. Depois de as lavar, seca-as bem; a água que fica nas folhas dificulta estender a massa. Se os talos forem grossos, pica-os mais finamente do que as folhas, para não puxarem a massa quando a enrolares. A massa deve ficar maleável, mas não se deve colar à bancada; se encolher ao estendê-la, deixa-a tapada mais 10 minutos. Depois de a massa arrefecer, dobro-a devagar, sem a puxar, para a folha ficar inteira. Uma fatia fica bem com uma sopa de legumes. A farinha de trigo contém glúten, por isso este pão não é adequado para quem o evita. Guarda-o embrulhado e podes congelar separadamente as fatias que não comeres em poucos dias. Aquece-as diretamente do congelador, sem as descongelar.