Bärlauchbrot

Name: Bärlauchbrot
Ingredients: 500 g Mehl; 25 g frische Hefe; 1 EL Zucker; 50 ml Olivenöl; 150 ml lauwarmes Wasser; 1 TL Salz; 50 ml Olivenöl; 50 g Bärlauch

Pasta/Pizza - Bärlauchbrot von Leopoldina J. - Recipia Rezepte

Das Bärlauchbrot wird zweimal in drei Lagen gefaltet, dann werden die Scheiben vor dem Gehen übereinandergeschichtet. Aus dem Teig mit Olivenöl und Bärlauch wird ein Brot für die Fastenzeit, mit sichtbaren Schichten, oben goldbraun und zwischen den Lagen grün. Ich schneide es in dicke Scheiben und esse es zu einer klaren Suppe. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 30 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 110 Minuten. Portionen: 8. Etwa 340 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Mehl
25 g frische Hefe
1 EL Zucker
50 ml Olivenöl
150 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
50 ml Olivenöl
50 g Bärlauch

Zubereitung

1. Löse die Hefe in etwas warmem Wasser auf, das du von den 150 ml abnimmst, und verrühre sie dann mit dem Zucker und 1 EL Mehl. Lass sie stehen, während du den restlichen Teig vorbereitest. 2. Siebe das Mehl in eine Schüssel und drücke eine Mulde in die Mitte. Gib die aufgelöste Hefe und 50 ml Olivenöl dazu. Gieße dann nach und nach das restliche Wasser hinein, das du mit dem Salz vermischt hast. Knete alles zu einem glatten, nicht klebrigen Teig. 3. Rolle den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rechteckig aus. Bestreiche ihn mit 20 ml Öl, streue 25 g gehackten Bärlauch darauf und falte ihn in drei Lagen. Wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn 30 Minuten kalt. 4. Rolle den Teig erneut aus. Bestreiche ihn mit 15 ml Öl, gib die restlichen 25 g Bärlauch darauf und falte ihn in drei Lagen. Rolle ihn anschließend wieder aus. 5. Schneide den Teig in Scheiben, die so lang und breit wie das Backblech sind, und lege sie übereinander. Bestreiche sie mit den restlichen 15 ml Öl, decke sie ab und lass sie 30 Minuten gehen, bis sie leicht aufgegangen sind. 6. Heize den Ofen auf 200°C vor. Backe das Brot 30 Minuten, bis es schön gebräunt ist.

Hinweise

Bärlauch gibt es in sehr unterschiedlich großen Bündeln. Wähle daher grüne, feste Blätter ohne gelbliche Stellen. Trockne sie nach dem Waschen gut ab, denn Wasser auf den Blättern macht das Ausrollen des Teigs schwieriger. Wenn die Stiele dick sind, hacke sie feiner als die Blätter, damit sie beim Ausrollen nicht an der Teigplatte ziehen. Der Teig soll geschmeidig sein, aber nicht an der Arbeitsfläche kleben. Zieht er sich beim Ausrollen zusammen, lass ihn zugedeckt weitere 10 Minuten ruhen. Nach dem Kühlen falte ich ihn langsam und ziehe nicht daran, damit die Teigplatte ganz bleibt. Eine Scheibe passt gut zu einer Gemüsesuppe. Weizenmehl enthält Gluten, deshalb ist das Brot nicht für alle geeignet, die Gluten meiden. Bewahre es eingewickelt auf und friere die Scheiben, die du nicht innerhalb weniger Tage isst, einzeln ein. Erwärme sie direkt aus dem Gefrierfach, ohne sie aufzutauen.