ラムソン入りパン

ラムソン入りパンは生地を2回三つ折りにし、発酵させる前にスライスした生地を重ねます。オリーブオイルとラムソンを混ぜ込んだ生地を焼くと、表面はこんがり、中の層には緑が見える精進パンになります。私は厚めに切って、澄んだスープに添えて食べます。準備：20分。調理：30分。休ませる時間：60分。合計時間：110分。8人分。1人分約340 kcal、たんぱく質6 g。

材料

小麦粉 500 g
生イースト 25 g
砂糖大さじ1
オリーブオイル 50 ml
ぬるま湯 150 ml
塩小さじ1
オリーブオイル 50 ml
ラムソン 50 g

準備

1. 150 mlのぬるま湯から少量を取り、酵母を溶かす。砂糖と小麦粉大さじ1を混ぜ、残りの生地を準備する間そのまま置く。 2. ボウルに小麦粉をふるい入れ、中央にくぼみを作る。溶かした酵母とオリーブオイル50 mlを加え、塩を混ぜた残りの水を少しずつ注ぐ。均一でべたつかない生地になるまでこねる。 3. 打ち粉をした台の上で生地を長方形に伸ばす。オイル20 mlを塗り、刻んだラムソン25 gを散らして三つ折りにする。ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。 4. 生地をもう一度伸ばす。オイル15 mlを塗り、残りのラムソン25 gを散らして三つ折りにし、もう一度伸ばす。 5. 天板の長さと幅に合わせて生地を切り、1枚ずつ重ねる。残りのオイル15 mlを塗って覆い、少しふくらむまで30分発酵させる。 6. オーブンを200°Cに予熱する。表面にきれいな焼き色がつくまで30分焼く。

メモ

ラムソンは束によって大きさがかなり違うので、黄色くなった部分のない、緑色で張りのある葉を選びます。洗ったらよく水気を拭き取ります。葉に水が残っていると、生地を伸ばしにくくなります。茎が太い場合は、巻くときに生地を引っ張らないよう、葉より細かく刻みます。生地はしなやかで、台にくっつかない状態が目安です。伸ばすと縮むようなら、覆ったままさらに10分休ませます。冷やした後の折りたたみは、生地を引っ張らず、ゆっくり行うと生地が破れません。野菜スープに一切れ添えるのもいいです。小麦粉にはグルテンが含まれるため、グルテンを避けている人には向きません。包んで保存し、数日で食べきれない分は一枚ずつ冷凍できます。解凍せず、冷凍庫から出してそのまま温めます。