焦糖糖浆蛋糕胚

糖浆要先放凉再加入蛋黄，这样焦糖糖浆蛋糕胚会带有柔和的焦糖香气。打发的鸡蛋、面粉和泡打粉让蛋糕胚组织轻盈，带着焦糖香，切成片后也很适合夹奶油；适合制作直径22厘米的蛋糕。我喜欢把它切成窄片。准备：20分钟。烘烤：35分钟。静置：65分钟。总时间：120分钟。份数：8。每份约240千卡，含7克蛋白质。

成分

5汤匙糖
50毫升水
5个鸡蛋
3汤匙油
1/8茶匙盐
2汤匙糖
250克面粉
5克泡打粉
1茶匙油

准备

1. 在小锅中将5汤匙糖熬成焦糖，约3分钟。倒入50毫升水，再煮2分钟，直到焦糖溶解。 2. 将糖浆放凉8分钟。把蛋清和蛋黄分开，然后将蛋黄与3汤匙油和放凉的糖浆拌匀。 3. 蛋清加1/8茶匙盐，打发至挺立。加入2汤匙糖继续打发，然后拌入蛋黄混合物。 4. 将面粉和泡打粉筛入面糊，用刮刀从底部向上轻轻翻拌均匀。 5. 用1茶匙油抹匀一个直径22厘米的活底模具，并铺上烘焙纸。倒入面糊，以180°C烘烤30分钟，直到表面上色。 6. 将蛋糕胚留在模具中12分钟，然后用刀沿边缘划开并取出。再放置45分钟，彻底放凉后再切片。

备注

鸡蛋不冰、打蛋盆和打蛋器干净且没有油渍时，蛋清更容易打发。焦糖颜色太深会发苦；变成琥珀色时就停火，不要熬成深棕色。用直径22厘米的模具烤出来的蛋糕胚，在夹馅前可能显得矮，所以如果要做蛋糕，就保持这个直径。我从Gaby那里得到这个做法，第一次用它做阿曼迪娜蛋糕时，一开始觉得蛋糕胚太小；淋上糖浆、抹上奶油后就刚刚好，现在我会在夹馅前一天烤好。原味蛋糕胚盖好后可以在冰箱里保存最多3天；切片前提前取出，别让它冰凉。想做无麸质版本，可以用250克无麸质蛋糕粉混合粉；主要过敏原仍然是鸡蛋。切一片配咖啡刚好，蛋糕胚的口感像普通海绵蛋糕，带一点焦糖的微焦香。