Bizcocho para tarta con almíbar de caramelo

Name: Bizcocho para tarta con almíbar de caramelo
Ingredients: 5 cucharadas de azúcar; 50 ml de agua; 5 huevos; 3 cucharadas de aceite; 1/8 de cucharadita de sal; 2 cucharadas de azúcar; 250 g de harina; 5 g de levadura química; 1 cucharadita de aceite

Desierto - Bizcocho para tarta con almíbar de caramelo por Jeana J. - Recetas Recipia

El almíbar tiene que enfriarse antes de llegar a las yemas, y este bizcocho para tarta con almíbar de caramelo adquiere así un suave aroma a caramelo. Los huevos batidos, la harina y la levadura química dejan una miga aireada y con aroma a caramelo, que se corta en capas y admite bien la crema; el bizcocho es adecuado para una tarta de 22 cm. Me gusta cortarlo en porciones estrechas. Preparación: 20 minutos. Cocción: 35 minutos. Reposo: 65 minutos. Tiempo total: 120 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 240 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

5 cucharadas de azúcar
50 ml de agua
5 huevos
3 cucharadas de aceite
1/8 de cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
250 g de harina
5 g de levadura química
1 cucharadita de aceite

Preparación

1. Carameliza 5 cucharadas de azúcar en un cazo pequeño, unos 3 minutos. Vierte 50 ml de agua y hierve 2 minutos más, hasta que se disuelva el caramelo. 2. Deja que el almíbar se enfríe durante 8 minutos. Separa las claras de las yemas y mezcla las yemas con 3 cucharadas de aceite y el almíbar ya frío. 3. Bate las claras con 1/8 de cucharadita de sal hasta que estén firmes. Añade 2 cucharadas de azúcar y bate, luego incorpora la mezcla de yemas. 4. Tamiza la harina y la levadura química sobre la mezcla e incorpóralas con una espátula, suavemente y con movimientos envolventes de abajo arriba. 5. Engrasa con 1 cucharadita de aceite un molde desmontable de 22 cm y fórralo con papel de horno. Vierte la masa y hornéala a 180°C durante 30 minutos, hasta que se dore. 6. Deja el bizcocho en el molde 12 minutos, luego despega los bordes con un cuchillo y sácalo. Déjalo enfriar por completo otros 45 minutos antes de cortarlo.

Notas

Las claras se montan más fácilmente cuando los huevos no están fríos y el bol y las varillas están limpios, sin restos de grasa. El caramelo queda amargo si se oscurece demasiado; retíralo cuando esté ámbar, no marrón oscuro. En un molde de 22 cm, el bizcocho puede parecer bajo antes de rellenarlo, así que respeta el diámetro si quieres usarlo para una tarta. Tomé la idea de Gaby y, cuando hice por primera vez una tarta amandină con este bizcocho, me pareció pequeña al principio; después de empaparla y añadir la crema quedó bien, y ahora lo horneo un día antes de rellenarlo. El bizcocho sin rellenar se conserva tapado en la nevera hasta 3 días; sácalo con tiempo para que no esté frío al cortarlo. Para una versión sin gluten, puedes usar 250 g de mezcla de harinas sin gluten para repostería; los huevos siguen siendo el principal alérgeno. Una porción va bien con café, y la miga recuerda a la del bizcocho corriente, con un ligero toque de caramelo tostado.