Бисквит для торта на сиропе из жжёного сахара

Сироп нужно остудить, прежде чем добавлять его к желткам, тогда бисквит для торта на сиропе из жжёного сахара приобретёт мягкий карамельный аромат. Взбитые яйца, мука и разрыхлитель дают воздушный мякиш с карамельной ноткой. Его удобно разрезать на коржи; он подходит для торта диаметром 22 см. Мне нравится нарезать его узкими ломтиками. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 35 минут. Отдых: 65 минут. Общее время: 120 минут. Порций: 8. Примерно 240 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 столовых ложек сахара
50 мл воды
5 яиц
3 столовые ложки растительного масла
1/8 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
250 г муки
5 г разрыхлителя
1 чайная ложка растительного масла

Приготовление

1. Растопите 5 столовых ложек сахара в небольшой кастрюле, примерно 3 минуты. Влейте 50 мл воды и кипятите ещё 2 минуты, пока карамель не растворится. 2. Дайте сиропу остыть 8 минут. Отделите белки от желтков, затем смешайте желтки с 3 столовыми ложками масла и остывшим сиропом. 3. Взбейте белки с 1/8 чайной ложки соли до устойчивых пиков. Добавьте 2 столовые ложки сахара и взбейте, затем вмешайте желтковую смесь. 4. Просейте в смесь муку и разрыхлитель и осторожно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. 5. Смажьте 1 чайной ложкой масла разъёмную форму диаметром 22 см и застелите её бумагой для выпечки. Вылейте тесто и выпекайте при 180°C 30 минут, до румяной корочки. 6. Оставьте корж в форме на 12 минут, затем проведите ножом вдоль стенок и выньте его. Дайте ему полностью остыть ещё 45 минут, прежде чем разрезать.

Примечания

Белки легче взбиваются, если яйца не холодные, а миска и венчики чистые, без следов жира. Карамель будет горчить, если слишком потемнеет; снимайте её с огня, когда она станет янтарной, а не тёмно-коричневой. В форме диаметром 22 см корж до прослойки может показаться невысоким, поэтому сохраняйте этот диаметр, если хотите использовать его для торта. Идею я подсмотрела у Габи, и когда приготовила торт амандине с этим коржом, сначала он показался мне маленьким; после пропитки и крема всё оказалось в самый раз, а теперь я выпекаю его за день до сборки. Обычный корж можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней; заранее достаньте его, чтобы он не был холодным, когда будете разрезать. Для безглютенового варианта можно использовать 250 г смеси безглютеновой муки для выпечки; главным аллергеном остаются яйца. Ломтик хорошо сочетается с кофе, а мякиш напоминает обычный бисквит с лёгкой горьковатой ноткой карамели.