Karamel şuruplu pasta keki

Karamel şurubu sarılara eklemeden önce soğutulmalı; böylece karamel şuruplu pasta keki hafif bir karamel aroması kazanır. Çırpılmış yumurta, un ve kabartma tozu havadar, karamel aromalı bir iç doku oluşturur; katlara kesilip kremayı güzelce taşır. 22 cm'lik bir pasta için uygundur. Dar dilimler halinde kesmeyi seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 65 dakika. Toplam süre: 120 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 240 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

5 yemek kaşığı şeker
50 ml su
5 yumurta
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1/8 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
250 g un
5 g kabartma tozu
1 çay kaşığı sıvı yağ

Hazırlık

1. 5 yemek kaşığı şekeri küçük bir tencerede yaklaşık 3 dakika karamelize edin. 50 ml suyu dökün ve karamel çözünene kadar 2 dakika daha kaynatın. 2. Şurubu 8 dakika soğumaya bırakın. Yumurta aklarını sarılarından ayırın, ardından sarıları 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve soğumuş şurupla karıştırın. 3. Yumurta aklarını 1/8 çay kaşığı tuzla katılaşana kadar çırpın. 2 yemek kaşığı şekeri ekleyip çırpın, ardından sarılı karışımı ekleyin. 4. Unu ve kabartma tozunu karışıma eleyin, bir spatulayla alttan üste doğru hafifçe karıştırarak yedirin. 5. 22 cm'lik kelepçeli kalıbı 1 çay kaşığı sıvı yağla yağlayıp pişirme kâğıdıyla kaplayın. Hamuru dökün ve 180°C'de 30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. 6. Keki kalıpta 12 dakika bekletin, sonra kenarlarını bir bıçakla kalıptan ayırıp çıkarın. Kesmeden önce tamamen soğuması için 45 dakika daha bekletin.

Notlar

Yumurtalar soğuk olmadığında, kâse ve çırpıcılar da temiz ve yağsız olduğunda yumurta akları daha kolay çırpılır. Karamel fazla koyulaşırsa acı olur; koyu kahverengi olmasını beklemeden, kehribar rengini alınca ocaktan alın. 22 cm'lik kalıpta kek, içi doldurulmadan önce kısa görünebilir; pasta olarak kullanacaksanız kalıp çapını değiştirmeyin. Bu fikri Gaby'den aldım ve bu kekle amandină pastası yaptığımda başta küçük gelmişti; şurupla ıslatıp krema ekleyince uygun oldu, şimdi içini doldurmadan bir gün önce pişiriyorum. Sade kekin üstü kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar bekleyebilir; keserken soğuk olmaması için önceden çıkarın. Glütensiz bir seçenek için 250 g glütensiz kek unu karışımı kullanabilirsiniz; başlıca alerjen yine yumurtadır. Bir dilim kahvenin yanına yakışır; iç dokusu, hafif yanık karamel notasıyla bildiğimiz sade keki andırır.