Base de bolo com calda de caramelo

A calda tem de arrefecer antes de ser juntada às gemas, e assim a base de bolo com calda de caramelo ganha um aroma suave a caramelo. Os ovos batidos, a farinha e o fermento em pó dão-lhe um miolo leve e fofo, com aroma a caramelo, que se corta em camadas e recebe bem o creme; a base é adequada para um bolo de 22 cm. Gosto de a cortar em fatias estreitas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 65 minutos. Tempo total: 120 minutos. Doses: 8. Cerca de 240 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

5 colheres de sopa de açúcar
50 ml de água
5 ovos
3 colheres de sopa de óleo
1/8 de colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
250 g de farinha
5 g de fermento em pó
1 colher de chá de óleo

Preparação

1. Caramelize 5 colheres de sopa de açúcar num tachinho, durante cerca de 3 minutos. Deite 50 ml de água e deixe ferver mais 2 minutos, até o caramelo se dissolver. 2. Deixe a calda arrefecer durante 8 minutos. Separe as claras das gemas e depois misture as gemas com 3 colheres de sopa de óleo e a calda já arrefecida. 3. Bata as claras com 1/8 de colher de chá de sal até ficarem firmes. Junte 2 colheres de sopa de açúcar e bata; depois incorpore a mistura de gemas. 4. Peneire a farinha e o fermento em pó para a mistura e envolva com uma espátula, delicadamente, de baixo para cima. 5. Unte com 1 colher de chá de óleo uma forma de fundo amovível de 22 cm e forre-a com papel vegetal. Deite a massa e leve ao forno a 180°C durante 30 minutos, até ficar dourada. 6. Deixe a base na forma durante 12 minutos, depois passe uma faca à volta para a soltar e retire-a. Deixe arrefecer completamente durante mais 45 minutos antes de a cortar.

Notas

As claras batem mais facilmente quando os ovos não estão frios e a taça e as varas estão limpas, sem vestígios de gordura. O caramelo fica amargo se escurecer demasiado; pare quando estiver cor de âmbar, não castanho-escuro. Na forma de 22 cm, a base pode parecer baixa antes de ser recheada, por isso mantenha esse diâmetro se a quiser usar num bolo. A ideia veio da Gaby e, quando fiz um bolo amandină com esta base, pareceu-me pequeno no início; depois de o regar com calda e juntar o creme, ficou na medida certa, e agora cozo a base na véspera de a rechear. A base simples conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias; retire-a com antecedência, para não estar fria quando a cortar. Para uma versão sem glúten, pode usar 250 g de mistura de farinhas para bolos sem glúten; os ovos continuam a ser o principal alergénio. Uma fatia acompanha bem o café, e o miolo lembra o pão de ló habitual, com uma nota ligeiramente queimada de caramelo.