烤箱蔬菜鸡翅焖饭

红薯是我最喜欢的点睛之笔，这道烤箱蔬菜鸡翅焖饭用鸡汤把糙米、鸡肉和蔬菜一起烤熟。韭葱、胡萝卜、豌豆和番茄在米粒周围慢慢变软，姜黄和孜然则让米饭呈现金黄色，蔬菜仍保留些形状，糙米也变得软嫩。我会配上新鲜的黄瓜片一起上桌。准备时间：20分钟。烹饪时间：50分钟。静置时间：4分钟。总时间：74分钟。4人份。每份约490 kcal，含蛋白质18 g。

成分

30 ml橄榄油
1个中等大小的洋葱（150 g）
1瓣大蒜
1茶匙百里香
2片月桂叶
1茶匙芫荽粉
1茶匙孜然粉
1茶匙姜黄粉
1/2茶匙辣椒粉
350 g鸡翅
2根韭葱（300 g）
2根大胡萝卜（300 g）
250 g红薯
175 g糙米
500 ml鸡汤
100 g冷冻豌豆
1茶匙盐
1/2茶匙黑胡椒粉
3个中等大小的番茄（360 g）
30 ml水
15 g新鲜欧芹
1根中等大小的黄瓜（300 g）

准备

1. 将烤箱预热至180°C。洋葱和大蒜切碎，韭葱切成圈，胡萝卜切片，番茄和削皮后的红薯切丁。 2. 在适用于烤箱的锅中加热30 ml橄榄油。用中大火炒洋葱和大蒜5分钟，不时翻炒以免烧焦。如果锅里变干，加入30 ml水。 3. 加入百里香、月桂叶、芫荽粉、孜然、姜黄和辣椒粉，拌匀。放入鸡翅，煎2分钟，期间不时翻面。 4. 加入韭葱、胡萝卜和红薯。煮3分钟，直到韭葱开始变软。放入糙米、鸡汤、豌豆、盐、胡椒和番茄。 5. 将混合物煮至沸腾，约需5分钟，然后盖上锅盖，放入烤箱烤35分钟，直到几乎所有液体都被吸收。 6. 将锅从烤箱中取出，拌匀米饭，静置4分钟。切碎欧芹，撒在上面，搭配切片黄瓜上桌。

备注

每份旁边可以配新鲜黄瓜片，不必另外做沙拉。带盖的铸铁锅可以直接放进烤箱；如果用其他锅具，须确保适用于180°C。可以用等量的长粒白米替代糙米，但要在20分钟后检查，因为白米软得更快。水分很多的番茄会让锅里留下更多液体，所以要切大块，搅拌时不要把它们压碎。大小相近的鸡翅可以和米饭一起在烤箱里均匀烤熟。我按20分钟的动手时间安排上桌，剩下的就交给烤箱。米饭最多可在冰箱里保存3天。重新加热时，每份加15 ml水并盖好，以免米饭变干。