Pilaw z piekarnika z warzywami i skrzydełkami kurczaka

Batat to mój ulubiony akcent w pilawie z piekarnika z warzywami i skrzydełkami kurczaka; brązowy ryż piecze się w bulionie razem z mięsem i warzywami. Por, marchew, groszek i pomidory miękną wokół ziaren, a kurkuma i kmin rzymski nadają pilawowi złocisty kolor. Warzywa zachowują swój kształt, a brązowy ryż jest miękki. Podaję go ze świeżymi plasterkami ogórka. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 50 minut. Odpoczynek: 4 minuty. Łączny czas: 74 minuty. Porcje: 4. Około 490 kcal i 18 g białka na porcję.

Składniki

30 ml oliwy z oliwek
1 średnia cebula (150 g)
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka tymianku
2 liście laurowe
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki chili w proszku
350 g skrzydełek z kurczaka
2 pory (300 g)
2 duże marchewki (300 g)
250 g batata
175 g brązowego ryżu
500 ml bulionu drobiowego
100 g mrożonego groszku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
3 średnie pomidory (360 g)
30 ml wody
15 g świeżej natki pietruszki
1 średni ogórek (300 g)

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posiekaj cebulę i czosnek, pora pokrój w plasterki, marchew w plastry, a pomidory i obrany batat w kostkę. 2. W naczyniu nadającym się do piekarnika rozgrzej 30 ml oliwy z oliwek. Smaż cebulę i czosnek na średnio dużym ogniu przez 5 minut, mieszając, żeby się nie przypaliły. Jeśli naczynie będzie suche, dolej 30 ml wody. 3. Dodaj tymianek, liście laurowe, kolendrę, kmin rzymski, kurkumę i chili w proszku, a następnie wymieszaj. Dodaj skrzydełka i smaż przez 2 minuty, od czasu do czasu je obracając. 4. Dodaj por, marchew i batat. Gotuj przez 3 minuty, aż por zacznie mięknąć. Wsyp brązowy ryż, wlej bulion drobiowy, dodaj groszek, sól, pieprz i pomidory. 5. Doprowadź całość do wrzenia, zajmie to około 5 minut, następnie przykryj naczynie i wstaw do piekarnika na 35 minut, aż prawie cały płyn zostanie wchłonięty. 6. Wyjmij naczynie z piekarnika, wymieszaj pilaw i odstaw na 4 minuty. Posiekaj natkę pietruszki i posyp nią danie; podawaj z pokrojonym w plastry ogórkiem.

Uwagi

Świeże plasterki ogórka można podać obok każdej porcji zamiast osobnej sałatki. Żeliwny garnek z pokrywką można wstawić bezpośrednio do piekarnika; jeśli wybierzesz inne naczynie, musi nadawać się do użycia w temperaturze 180°C. Długoziarnisty biały ryż może zastąpić brązowy w tej samej ilości, ale sprawdź go po 20 minutach, bo mięknie szybciej. Bardzo soczyste pomidory puszczą więcej płynu, więc pokrój je w większą kostkę i nie rozgniataj podczas mieszania. Skrzydełka podobnej wielkości upieką się równomiernie, gdy ryż będzie w piekarniku. Ja planuję resztę przygotowań do posiłku tak, by zmieścić się w 20 minutach pracy, a potem pozwalam piekarnikowi zrobić swoje. Pilaw można przechowywać w lodówce maksymalnie 3 dni. Podgrzewając, dolej po 15 ml wody do każdej porcji i przykryj ją, żeby ryż nie wysechł.