比萨和卡尔佐尼
比萨和卡尔佐尼 当我想用同样的面团做多种食物时，我会把配料分成比萨和卡尔佐尼。下面的配方可以做出八块面团：四块用于土豆香肠比萨，四块用于里科塔、压制火腿和奶酪的卡尔佐尼。面团的质地要合适，既不能太软，也不能太有弹性，至少发酵一个小时可以让它在擀开之前有足够的时间膨胀。 快速信息 准备时间：未具体说明；包括揉面、准备馅料和成型。 发酵时间：至少1小时。 烘烤时间：比萨在200°C下烘烤20分钟，卡尔佐尼在200°C下烘烤20分钟。 总时间：大约1小时40分钟，不包括单独准备时间和可能的烘烤批次。 份量：总共8块，其中4块比萨和4块卡尔佐尼。 难度：中等。 食谱类型：家常比萨和烤卡尔佐尼。 配料 面团 1公斤面粉 1块酵母 300毫升温水 15克盐 3汤匙油 比萨 4个煮土豆 3根新鲜香肠，约200克 100克奶酪 50克磨碎的帕尔马干酪 如果愿意，可以在比萨上加蘑菇。 卡尔佐尼 里科塔，数量根据每块的馅料需求选择 压制火腿 奶酪 盐 胡椒 涂抹和装饰 油 芝麻 制作方法 1. 准备面团 将面粉、酵母、温水、盐和油放入一个容器中，揉至均匀的面团。质地应均衡：不要太软粘稠，也不要太有弹性或难以擀开。 覆盖面团，至少发酵一个小时。在此期间，准备馅料的成分。水的量是食谱中指示的，所以最好在成分结合之前不要添加其他量。 2. 准备比萨的配料 煮四个土豆。等它们冷却到可以处理的程度后，可以切碎或擦成丝。两种方式都可以；擦碎的土豆更均匀地铺开，而切碎的土豆则保持更明显的质感。 新鲜香肠在锅中煎几分钟，然后用于比萨。无需过度烹饪，因为它们还会在烤箱中加热。 3. 分割面团 发酵后，将面团分成八块。四块用于比萨，其余四块用于卡尔佐尼。 单独处理每块，擀成薄片。食谱中没有提到厚度，因此要擀开面团，以便能够放入烤盘，并能够支撑馅料而不破裂。 4. 组装比萨 拿起前四块面团，分别擀成薄片。将薄片放入烤盘中，然后在上面分配煮熟的土豆。 加入煎好的香肠、奶酪和磨碎的帕尔马干酪。如果使用蘑菇，可以和其他配料一起放。 在200°C烘烤比萨约20分钟。时间是食谱中指示的；根据烤箱和面团的厚度，最后检查比萨是否烤熟。 5. 准备卡尔佐尼的馅料 对于剩下的四块面团，将里科塔与盐和胡椒混合，按口味调整。里科塔、压制火腿和奶酪的确切数量未说明，因此可以分配，以便每个卡尔佐尼都有均衡的馅料，且易于封口。 6. 形成卡尔佐尼 擀开每块面团。在一半上放上调味的里科塔、压制火腿和奶酪，留出边缘。 将另一半面团覆盖在馅料上，封闭卡尔佐尼。将边缘向内折，以确保馅料牢牢留在里面。不要将馅料放得太满，否则会影响封口。 用油涂抹卡尔佐尼，并在上面撒上芝麻。以200°C烘烤20分钟。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为相同数量的面团可以用来做两种食物。比萨简单准备，配料丰富，而卡尔佐尼则可以根据冰箱里的食材轻松调整。此外，这八块可以在同一批次中制作，无需两种不同的面团。 这也是一种实用的选择，当我想利用剩余的煮土豆或少量的香肠和奶酪时。面团的分割不必完全完美，但最好比萨和卡尔佐尼的块尽量接近尺寸。 小贴士 让面团发酵至少一个小时，正如食谱中所述。如果立即擀开，将更难处理，并可能恢复到原始形状。 土豆可以切得很细或擦成丝。如果擦成丝，更容易分布在比萨表面。 新鲜香肠在放到比萨上之前需在锅中煎几分钟。这样，它们不会生吃到馅料中。 在卡尔佐尼中，放置配料时留出边缘。这样更容易封闭面团，降低馅料溢出的风险。 卡尔佐尼馅料中的盐量需仔细调整，因为压制火腿和奶酪可能已经含盐。 替代品 里科塔可以用其他馅料替代，因为食谱允许使用任何类型的卡尔佐尼馅料。然而，如果选择了更咸的配料，请减少单独添加的盐量。 压制火腿可以用其他可用的馅料替换。为了保持食谱的方向，保留奶酪并根据所用配料调整调味。 变体 对于比萨，可以在土豆、香肠、奶酪和帕尔马干酪旁边加入蘑菇。 卡尔佐尼可以根据个人喜好填充其他配料。食谱来源不要求单一组合，因此这一部分可以在不改变面团或烘烤时间的情况下修改。 如果不想结合这两种变体，可以将所有八块都做成比萨或卡尔佐尼。 上菜建议 比萨和卡尔佐尼在烤好后趁热食用。比萨可以切片，卡尔佐尼可以整块或切成两半。由于馅料丰富，食谱可以作为主菜。 常见问题 面团需要发酵多久？ 面团需要至少发酵一个小时。这是食谱中提到的最短时间。 我可以用切块土豆代替擦成丝的土豆吗？ 可以。煮熟的土豆可以切碎或擦成丝。选择对你来说更简单的方式；两种方式在食谱中都有列出。 我需要在放比萨上之前先煮香肠吗？ 是的。新鲜香肠需要在锅中煎几分钟，然后才能加入面团上。 我可以用其他馅料替代里科塔和火腿吗？ 可以使用任何类型的馅料。食谱在这一点上是灵活的，但馅料必须允许封闭面团，并且不要放到边缘。 我可以同时烤比萨和卡尔佐尼吗？ 食谱指示每种食物在200°C下烘烤20分钟。如果将它们放在同一烤盘或同一批次中，请根据烤箱和烤盘中的位置检查每个产品。总时间可能会有所不同，因为来源未说明烤箱的容量或烤盘数量。 营养价值 由于卡尔佐尼中未具体说明里科塔、压制火腿和奶酪的数量，以及涂抹用的油量不准确，因此这些值是估算的。 对于一块土豆、香肠、奶酪和帕尔马干酪的比萨，估算为约700-850千卡，30-38克蛋白质，75-95克碳水化合物和25-35克脂肪。 对于一个卡尔佐尼，估算为约650-850千卡，25-40克蛋白质，70-95克碳水化合物和22-35克脂肪。差异主要来自于每块中的里科塔、火腿和奶酪的数量。 这些值不包括确切的芝麻和油量，因为这些在初始食谱中未测量。要进行准确计算，需要所有用于卡尔佐尼馅料的成分的重量。 保存和加热 比萨和卡尔佐尼可以在冰箱中保存在密闭容器中，但食谱在烤好后食用效果更佳。由于土豆和奶酪，冷却后质地可能会发生变化。 加热时，将份量放入烤箱中，直到再次变热。卡尔佐尼以相同方式加热。避免长时间在室温下保存，尽快食用。
成分
- 面团：1公斤面粉，1块酵母，300毫升温水，15克盐，3汤匙油。比萨：4个煮熟的土豆，3根新鲜香肠（200克），奶酪（100克），磨碎的帕尔马干酪（50克）。卡尔佐内：里科塔，压制火腿，奶酪，盐，胡椒。
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