ピザとカルツォーネ
ピザとカルツォーネ 同じ生地から複数の料理を作りたいときは、ピザとカルツォーネの材料を分けます。以下の量で生地が8個できます：4個はポテトソーセージピザ用、4個はリコッタ、プレスハム、チーズのカルツォーネ用です。生地は適度な堅さで、柔らかすぎず、弾力がありすぎず、1時間以上発酵させることで、伸ばす前に膨らむのに十分な時間を与えます。 クイック情報 準備時間：正確には指定されていません；こねること、具材の準備、成形を含みます。 発酵時間：最低1時間。 焼き時間：ピザは200°Cで20分、カルツォーネは200°Cで20分焼きます。 合計時間：約1時間40分、準備時間や焼きのバッチを別に計算していません。 ポーション：合計8個、うち4個はピザ、4個はカルツォーネ。 難易度：中程度。 レシピの種類：家庭用ピザとオーブン焼きカルツォーネ。 材料 生地 1kgの小麦粉 1つの酵母 300mlの温水 15gの塩 3大さじの油 ピザ 4個の茹でたジャガイモ 約200gの新鮮なソーセージ3本 100gのチーズ 50gのすりおろしたパルメザンチーズ ピザには、希望に応じてキノコを追加できます。 カルツォーネ リコッタ、量は各ピースにどれだけの具を入れたいかによって決めます。 プレスハム チーズ 塩 胡椒 塗るためと飾り用 油 ゴマ 作り方 1. 生地を準備する 小麦粉、酵母、温水、塩、油をボウルに入れ、均一な生地になるまでこねます。生地のテクスチャーはバランスが取れている必要があります：あまり柔らかくて粘り気が強くもなく、あまり弾力があったり伸ばしにくくもありません。 生地を覆い、少なくとも1時間発酵させます。この間に、具材を準備します。水の量はレシピに示されている通りなので、材料が結びつくまで生地をこね、必要以上に他の量を追加しないようにしましょう。 2. ピザの具材を準備する 4つのジャガイモを茹でます。十分に冷やして扱えるようになったら、細かく切るか、すりおろします。どちらの方法も適しています；すりおろしたジャガイモは均等に広がり、細かく切ったものはより明確なテクスチャーを保持します。 新鮮なソーセージは数分間フライパンで焼き、その後ピザに使用します。過度に調理する必要はなく、オーブンでも加熱されます。 3. 生地を分ける 発酵後、生地を8つの部分に分けます。4つはピザ用、残りの4つはカルツォーネ用です。 各部分を個別に作業し、薄く伸ばします。基本レシピでは厚さは指定されていないため、生地を広げて焼き型に置き、具を支えられるようにします。 4. ピザを組み立てる 最初の4つの生地を取り、それぞれ薄いシートに伸ばします。シートをトレイに置き、その上に茹でたジャガイモを分配します。 フライパンで調理したソーセージ、チーズ、すりおろしたパルメザンチーズを加えます。キノコを使用する場合は、他のトッピングと一緒に置くことができます。 200°Cで約20分間ピザを焼きます。時間はレシピで示されているもので、オーブンや生地の厚さに応じて、最後にピザが焼けていることを確認します。 5. カルツォーネの具を準備する 残りの4つの生地について、リコッタを塩と胡椒で味付けします。リコッタ、プレスハム、チーズの正確な量は指定されていないため、各カルツォーネが均等な具を持ち、簡単に閉じられるように分配できます。 6. カルツォーネを形作る 4つの生地のそれぞれを伸ばします。味付けしたリコッタ、プレスハム、チーズを生地の片側に置き、端を空けておきます。 生地のもう一方の部分を具の上に持ってきて、カルツォーネを閉じます。端を内側に折り返し、具がしっかりと中に留まるようにします。端まで具を詰めすぎないようにしてください。そうしないと、閉じるのが難しくなります。 カルツォーネに油を塗り、上にゴマを振りかけます。200°Cで20分焼きます。 なぜこのレシピをよく作るのか 同じ量の生地を2つの方法で使えるので、このレシピが好きです。ピザはシンプルに準備でき、しっかりした材料を使用し、カルツォーネは冷蔵庫にあるものに応じて簡単に調整できます。さらに、8個を同じセッションで作ることができ、異なる生地を2つ用意する必要がありません。 また、残った茹でたジャガイモや少量の肉やチーズを使いたいときにも便利です。生地の分割は必ずしも完璧である必要はありませんが、ピザとカルツォーネの部分ができるだけ同じサイズになるようにするのが便利です。 ヒント レシピに従って、少なくとも1時間生地を発酵させてください。すぐに伸ばすと、扱いにくくなったり、元の形に戻ったりすることがあります。 ジャガイモは非常に細かく切るか、すりおろすことができます。すりおろすと、ピザの表面により均等に分配されます。 新鮮なソーセージは、ピザに乗せる前に数分間フライパンで焼く必要があります。こうすることで、具の中に生のまま入ることがありません。 カルツォーネでは、具を置くときに端を空けておくと、閉じやすくなり、具が漏れるリスクが減ります。 カルツォーネの具に含まれる塩分は慎重に調整する必要があります。プレスハムとチーズはすでに塩分が含まれている可能性があります。 置き換え リコッタは他の具に置き換えることができます。レシピはカルツォーネに任意のタイプの具材を使用することを許可しています。ただし、塩分の多い食材を選んだ場合は、別に追加する塩の量を減らしてください。 プレスハムは、他の利用可能な具に置き換えることができます。レシピの方向性を保つために、チーズを保持し、使用する材料に応じて調味料を調整してください。 バリエーション ピザには、ジャガイモ、ソーセージ、チーズ、パルメザンの他にキノコを加えることができます。 カルツォーネは、好みに応じて他の具で満たすことができます。レシピの出所は一つの組み合わせを要求していないため、この部分は生地や焼き時間を変更することなく変更できます。 すべての8個をピザとして作ることも、すべてをカルツォーネとして作ることもできます。2つのバリエーションを組み合わせたくない場合。 サーブのアイデア ピザとカルツォーネは、焼きたての熱い状態で提供します。ピザはスライスに切り、カルツォーネはそのまままたは半分に切って提供できます。具がしっかりしているため、レシピはメインディッシュとして提供できます。 よくある質問 生地はどれくらい発酵させる必要がありますか？ 生地は最低1時間発酵させる必要があります。これはレシピで示されている最小の時間です。 すりおろしたジャガイモの代わりに切ったジャガイモを使えますか？ はい。茹でたジャガイモは細かく切るか、すりおろすことができます。自分にとって簡単な方を選んでください。どちらの方法もレシピに含まれています。 ピザに乗せる前にソーセージを調理する必要がありますか？ はい。新鮮なソーセージは、面生地に加える前に数分間フライパンで焼く必要があります。 リコッタやハムの代わりに何をカルツォーネに入れられますか？ どんな種類の具材も使用できます。この点ではレシピは柔軟ですが、具材は生地を閉じることができ、端まで詰めすぎないようにする必要があります。 同時にピザとカルツォーネを焼けますか？ レシピでは、それぞれの料理を200°Cで20分焼くように指示しています。同じトレイまたは同じバッチで焼く場合は、オーブンやトレイの位置に応じて各製品を確認してください。総時間は異なる場合があります。出所はオーブンの容量やトレイの数を明示していません。 栄養価 これらの値は推定値であり、カルツォーネのリコッタ、プレスハム、チーズの量は明示されておらず、塗るための油の量も正確ではありません。 ジャガイモ、ソーセージ、チーズ、パルメザンのピザ1切れの推定は約700-850 kcal、30-38gのタンパク質、75-95gの炭水化物、25-35gの脂肪です。 カルツォーネ1個の推定は約650-850 kcal、25-40gのタンパク質、70-95gの炭水化物、22-35gの脂肪です。差は主に各ピースに使用されるリコッタ、ハム、チーズの量によります。 これらの値には、ゴマや油の正確な量は含まれていません。これは元のレシピでは測定されていないためです。正確な計算には、カルツォーネの具材に使用されるすべての材料の重量が必要です。 保存と再加熱 ピザとカルツォーネは冷蔵庫で密閉容器に保存できますが、レシピは焼きたてを食べるのが最も良いです。ジャガイモやチーズのため、冷却後にテクスチャが変わることがあります。 再加熱するには、ポーションをオーブンで温め直します。カルツォーネも同様に再加熱します。室温で長時間保存することは避け、できるだけ早く食べてください。
材料
- 生地：小麦粉1kg、イースト1キューブ、温水300ml、塩15g、油大さじ3。ピザ：茹でたジャガイモ4個、フレッシュソーセージ3本（200g）、チーズ（100g）、パルメザンチーズ（50g）。カルツォーネ：リコッタ、プレスハム、チーズ、塩、コショウ。
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