Pizza und Calzone

Name: Pizza und Calzone - Izabela K.
Ingredients: Teig: 1 kg Mehl; 1 Würfel Hefe; 300 ml warmes Wasser; 15 g Salz; 3 Esslöffel Öl. Pizza: 4 gekochte Kartoffeln; 3 frische Würste (200 g); Käse (100 g); geriebener Parmesan (50 g). Calzone: Ricotta; gepresster Schinken; Käse; Salz; Pfeffer.

Pasta/Pizza - Pizza und Calzone von Izabela K. - Recipia Rezepte

Pizza și calzoni Când vreau să fac mai multe feluri din același aluat, împart compoziția între pizza și calzoni. Din cantitatea de mai jos ies opt bucăți de aluat: patru pentru pizza cu cartofi și cârnați și patru pentru calzoni cu ricotta, șuncă presată și cașcaval. Aluatul trebuie să fie potrivit, nici prea moale, nici prea elastic, iar dospirea de cel puțin o oră îi dă timpul necesar să crească înainte de întindere. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat exact; include frământarea, pregătirea umpluturilor și formarea produselor. Timp de dospire: cel puțin 1 oră. Timp de coacere: 20 de minute la 200°C pentru pizza și 20 de minute la 200°C pentru calzoni. Timp total: aproximativ 1 oră și 40 de minute, fără a calcula separat timpul de pregătire și eventualele serii de coacere. Porții: 8 bucăți în total, dintre care 4 pizza și 4 calzoni. Dificultate: medie. Tip de rețetă: pizza de casă și calzoni copți la cuptor. Ingrediente Pentru aluat 1 kg făină 1 cub de drojdie 300 ml apă caldă 15 g sare 3 linguri ulei Pentru pizza 4 cartofi fierți 3 cârnați proaspeți, aproximativ 200 g 100 g cașcaval 50 g parmezan ras Pentru pizza se pot adăuga și ciuperci, dacă doriți. Pentru calzoni Ricotta, cantitatea se alege în funcție de câtă umplutură doriți în fiecare bucată Șuncă presată Cașcaval Sare Piper Pentru uns și decor Ulei Susan Mod de preparare 1. Pregătește aluatul Pune făina, drojdia, apa caldă, sarea și uleiul într-un vas și frământă până când obții un aluat omogen. Consistența trebuie să fie echilibrată: nu foarte moale și lipicios, dar nici prea elastic sau greu de întins. Acoperă aluatul și lasă-l la crescut cel puțin o oră. În acest timp, pregătește ingredientele pentru umpluturi. Cantitatea de apă este cea indicată în rețetă, așa că este bine să lucrezi aluatul până când ingredientele se leagă și să nu adaugi alte cantități fără să fie necesar. 2. Pregătește ingredientele pentru pizza Fierbe cei patru cartofi. După ce s-au răcit suficient cât să poată fi manevrați, îi poți tăia mărunt sau îi poți da prin răzătoare. Ambele variante sunt potrivite; cartofii rași se întind mai uniform, iar cei tăiați mărunt păstrează o textură mai evidentă. Cârnații proaspeți se coc câteva minute într-o tigaie, apoi se folosesc pentru pizza. Nu este nevoie să îi gătești în exces, deoarece vor mai sta și la cuptor. 3. Împarte aluatul După dospire, împarte aluatul în opt bucăți. Patru vor fi folosite pentru pizza, iar celelalte patru pentru calzoni. Lucrează fiecare bucată separat și întinde-o într-o foaie. Grosimea nu este menționată în rețeta de bază, așa că întinde aluatul cât să poată fi așezat în tavă și să susțină umplutura fără să se rupă. 4. Asamblează pizza Ia primele patru bucăți de aluat și întinde câte o foaie din fiecare. Așază foile în tăvi, apoi distribuie cartofii fierți deasupra. Adaugă cârnații gătiți în tigaie, cașcavalul și parmezanul ras. Dacă folosești ciuperci, acestea pot fi puse împreună cu celelalte ingrediente pentru topping. Coace pizza la 200°C timp de aproximativ 20 de minute. Timpul este cel indicat pentru rețetă; în funcție de cuptor și de grosimea aluatului, verifică spre final ca pizza să fie coaptă. 5. Pregătește umplutura pentru calzoni Pentru cele patru bucăți de aluat rămase, amestecă ricotta cu sare și piper, după gust. Nu sunt indicate cantități exacte pentru ricotta, șunca presată și cașcaval, așa că le poți împărți astfel încât fiecare calzone să aibă o umplutură echilibrată și să poată fi închis ușor. 6. Formează calzonii Întinde fiecare dintre cele patru bucăți de aluat. Pune ricotta asezonată, șunca presată și cașcavalul pe una dintre jumătăți, lăsând marginea liberă. Adu cealaltă parte a aluatului peste umplutură și închide calzonele. Întoarce marginea spre interior, astfel încât umplutura să rămână bine prinsă înăuntru. Nu pune prea multă umplutură până la margine, deoarece aceasta poate îngreuna închiderea. Unge calzonii cu ulei și presară susan deasupra. Coace-i la 200°C timp de 20 de minute. De ce fac rețeta des Îmi place rețeta pentru că aceeași cantitate de aluat poate fi folosită în două feluri. Pizza se pregătește simplu, cu ingrediente consistente, iar calzonii sunt ușor de adaptat în funcție de ce există în frigider. În plus, cele opt bucăți pot fi făcute în aceeași sesiune, fără să fie nevoie de două aluaturi diferite. Este și o variantă practică atunci când vreau să folosesc cartofi fierți rămași sau cantități mici de mezel și brânză. Împărțirea aluatului nu trebuie făcută neapărat în mod perfect, dar este util ca bucățile pentru pizza și calzoni să fie cât mai apropiate ca dimensiune. Sfaturi Lasă aluatul la crescut cel puțin o oră, așa cum este prevăzut în rețetă. Dacă îl întinzi imediat, va fi mai greu de lucrat și poate reveni la forma inițială. Cartofii pot fi tăiați foarte mărunt sau rași. Dacă îi razi, se distribuie mai ușor pe suprafața pizzei. Cârnații proaspeți trebuie gătiți câteva minute în tigaie înainte de a fi puși pe pizza. Astfel, nu ajung cruzi în umplutură. La calzoni, lasă o margine liberă atunci când așezi ingredientele. Este mai simplu să închizi aluatul și scade riscul ca umplutura să iasă. Cantitatea de sare din umplutura pentru calzoni trebuie ajustată cu atenție, deoarece șunca presată și cașcavalul pot fi deja sărate. Înlocuiri Ricotta poate fi înlocuită cu o altă umplutură, deoarece rețeta permite folosirea oricărui tip de compoziție pentru calzoni. Totuși, dacă alegi un ingredient mai sărat, redu cantitatea de sare adăugată separat. Șunca presată poate fi schimbată cu un alt tip de umplutură disponibilă. Pentru ca rețeta să rămână în aceeași direcție, păstrează cașcavalul și adaptează asezonarea după ingredientele folosite. Variații Pentru pizza, poți adăuga ciuperci alături de cartofi, cârnați, cașcaval și parmezan. Calzonii pot fi umpluți cu alte ingrediente, în funcție de preferințe. Sursa rețetei nu impune o singură combinație, așa că această parte poate fi modificată fără a schimba aluatul sau timpul de coacere. Poți pregăti toate cele opt bucăți ca pizza sau toate ca calzoni, dacă nu vrei să combini cele două variante. Idei de servire Pizza și calzonii se servesc după coacere, cât sunt calzi. Pizza poate fi tăiată în felii, iar calzonii pot fi serviți întregi sau tăiați pe jumătate. Pentru că umpluturile sunt consistente, rețeta poate fi servită ca masă principală. Întrebări frecvente Cât timp trebuie lăsat aluatul la dospit? Aluatul trebuie lăsat la crescut cel puțin o oră. Acesta este timpul minim menționat în rețetă. Pot folosi cartofi tăiați în loc de cartofi rași? Da. Cartofii fierți pot fi tăiați mărunt sau dați prin răzătoare. Alege varianta care îți este mai ușoară; ambele sunt prevăzute în rețetă. Trebuie să gătesc cârnații înainte de a-i pune pe pizza? Da. Cârnații proaspeți se coc câteva minute în tigaie înainte de a fi adăugați peste aluat. Ce pot pune în calzoni în loc de ricotta și șuncă? Se poate folosi orice tip de umplutură. Rețeta este flexibilă în acest punct, dar umplutura trebuie să permită închiderea aluatului și să nu fie pusă până la margine. Pot coace pizza și calzonii în același timp? Rețeta indică 20 de minute de coacere la 200°C pentru fiecare preparat. Dacă îi pui în aceeași tavă sau în aceeași serie, verifică fiecare produs în funcție de cuptor și de poziția în tavă. Timpul total poate varia deoarece sursa nu precizează capacitatea cuptorului sau numărul de tăvi. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece pentru calzoni nu sunt precizate cantitățile de ricotta, șuncă presată și cașcaval, iar cantitatea de ulei folosită la ungere nu este exactă. Pentru o bucată de pizza cu cartofi, cârnați, cașcaval și parmezan, estimarea este de aproximativ 700-850 kcal, 30-38 g proteine, 75-95 g carbohidrați și 25-35 g grăsimi. Pentru un calzone, estimarea este de aproximativ 650-850 kcal, 25-40 g proteine, 70-95 g carbohidrați și 22-35 g grăsimi. Diferența apare în principal din cantitatea de ricotta, șuncă și cașcaval pusă în fiecare bucată. Valorile nu includ o cantitate precisă de susan și ulei, deoarece acestea nu sunt măsurate în rețeta inițială. Pentru un calcul exact ar fi necesare gramajele tuturor ingredientelor folosite la umplutura calzonilor. Păstrare și reîncălzire Pizza și calzonii se pot păstra la frigider, într-un recipient închis, dar rețeta este mai bună consumată după coacere. Datorită cartofilor și brânzeturilor, textura se poate modifica după răcire. Pentru reîncălzire, încălzește porțiile la cuptor până când sunt din nou calde. Calzonii se reîncălzesc în același mod. Evită să îi păstrezi mult timp la temperatura camerei și consumă-i cât mai curând după preparare.

Pizza und Calzone

Tags

Kategorien