Пицца и кальцоне

Пицца и кальцоне Когда я хочу сделать несколько видов из одного и того же теста, я делю состав между пиццей и кальцоне. Из указанного количества получается восемь кусочков теста: четыре для пиццы с картофелем и колбасой и четыре для кальцоне с рикоттой, ветчиной и сыром. Тесто должно быть подходящим, ни слишком мягким, ни слишком эластичным, а подъем в течение как минимум одного часа дает ему необходимое время для поднятия перед раскаткой. Быстрая информация Время приготовления: не указано точно; включает в себя замес, подготовку начинок и формирование продуктов. Время подъема: как минимум 1 час. Время выпечки: 20 минут при 200°C для пиццы и 20 минут при 200°C для кальцоне. Общее время: примерно 1 час 40 минут, не считая отдельно время подготовки и возможные серии выпечки. Порции: всего 8 кусочков, из которых 4 пиццы и 4 кальцоне. Сложность: средняя. Тип рецепта: домашняя пицца и запеченное кальцоне. Ингредиенты Для теста 1 кг муки 1 кубик дрожжей 300 мл теплой воды 15 г соли 3 столовые ложки масла Для пиццы 4 вареных картофеля 3 свежих колбасы, примерно 200 г 100 г сыра 50 г тертого пармезана В пиццу также можно добавить грибы, если хотите. Для кальцоне Рикотта, количество выбирается в зависимости от того, сколько начинки вы хотите в каждом кусочке Ветчина Сыр Соль Перец Для смазывания и украшения Масло Кунжут Способ приготовления 1. Приготовьте тесто Положите муку, дрожжи, теплую воду, соль и масло в миску и замесите до получения однородного теста. Консистенция должна быть сбалансированной: не слишком мягкой и липкой, но и не слишком эластичной или трудной для раскатки. Накройте тесто и оставьте его подниматься как минимум на час. За это время подготовьте ингредиенты для начинок. Количество воды указано в рецепте, поэтому хорошо работать с тестом, пока ингредиенты не соединятся, и не добавлять другие количества, если это не требуется. 2. Подготовьте ингредиенты для пиццы Отварите четыре картофелины. После того как они достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, вы можете нарезать их мелко или натереть на терке. Оба варианта подходят; натертые картофелины равномерно распределяются, а мелко нарезанные сохраняют более выраженную текстуру. Свежие колбасы обжариваются несколько минут на сковороде, а затем используются для пиццы. Не обязательно их чрезмерно готовить, так как они еще будут в духовке. 3. Разделите тесто После подъема разделите тесто на восемь кусочков. Четыре будут использованы для пиццы, а остальные четыре для кальцоне. Работайте с каждым кусочком отдельно и раскатайте его в лепешку. Толщина не указана в базовом рецепте, поэтому раскатайте тесто так, чтобы оно могло быть помещено в форму и поддерживало начинку, не ломаясь. 4. Соберите пиццу Возьмите первые четыре кусочка теста и раскатайте по одному из каждого. Уложите лепешки в формы, затем распределите вареный картофель сверху. Добавьте обжаренные колбасы, сыр и тертый пармезан. Если вы используете грибы, их можно положить вместе с другими ингредиентами для начинки. Выпекайте пиццу при 200°C примерно 20 минут. Время указано в рецепте; в зависимости от духовки и толщины теста, проверьте в конце, чтобы убедиться, что пицца готова. 5. Приготовьте начинку для кальцоне Для оставшихся четырех кусочков теста смешайте рикотту с солью и перцем по вкусу. Точные количества для рикотты, ветчины и сыра не указаны, поэтому вы можете разделить их так, чтобы каждое кальцоне имело сбалансированную начинку и могло быть легко закрыто. 6. Сформируйте кальцоне Раскатайте каждый из четырех кусочков теста. Положите приправленную рикотту, ветчину и сыр на одну из половин, оставив край свободным. Накройте другую сторону теста начинкой и закройте кальцоне. Загните край внутрь, чтобы начинка осталась хорошо запертой внутри. Не кладите слишком много начинки до края, так как это может затруднить закрытие. Смажьте кальцоне маслом и посыпьте кунжутом сверху. Выпекайте их при 200°C в течение 20 минут. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот рецепт, потому что одно и то же количество теста можно использовать двумя способами. Пицца готовится просто, с основными ингредиентами, а кальцоне легко адаптировать в зависимости от того, что есть в холодильнике. Кроме того, восемь кусочков можно сделать за одну сессию, не нужно делать два разных теста. Это также практичный вариант, когда я хочу использовать оставшиеся вареные картошки или небольшие количества колбасы и сыра. Разделение теста не обязательно должно происходить идеально, но полезно, чтобы кусочки для пиццы и кальцоне были как можно ближе по размеру. Советы Дайте тесту подняться как минимум на час, как указано в рецепте. Если раскатать его сразу, с ним будет труднее работать, и оно может вернуться к первоначальной форме. Картошку можно нарезать очень мелко или натереть. Если натереть, она легче распределяется по поверхности пиццы. Свежие колбасы нужно обжарить несколько минут на сковороде перед тем, как положить их на пиццу. Таким образом, они не останутся сырыми в начинке. В кальцоне оставьте свободный край, когда кладете ингредиенты. Так проще закрыть тесто, и снижается риск того, что начинка выйдет наружу. Количество соли в начинке для кальцоне следует регулировать осторожно, так как ветчина и сыр могут уже быть солеными. Замены Рикотту можно заменить другой начинкой, так как рецепт позволяет использовать любой тип начинки для кальцоне. Однако, если вы выберете более соленый ингредиент, уменьшите количество добавляемой соли. Ветчину можно заменить другим доступным типом начинки. Чтобы рецепт остался в том же направлении, оставьте сыр и отрегулируйте приправы в зависимости от используемых ингредиентов. Вариации Для пиццы можно добавить грибы вместе с картошкой, колбасами, сыром и пармезаном. Кальцоне могут быть начинены другими ингредиентами в зависимости от предпочтений. Источник рецепта не накладывает единую комбинацию, поэтому эту часть можно изменить, не меняя тесто или время выпечки. Вы можете приготовить все восемь кусочков как пиццу или все как кальцоне, если не хотите комбинировать оба варианта. Идеи для подачи Пиццу и кальцоне подают после выпечки, пока они горячие. Пиццу можно нарезать на кусочки, а кальцоне можно подавать целиком или разрезанными пополам. Поскольку начинки плотные, рецепт можно подавать как основное блюдо. Часто задаваемые вопросы Сколько времени нужно оставить тесто на подъем? Тесто нужно оставить подниматься как минимум на час. Это минимальное время, указанное в рецепте. Могу ли я использовать нарезанную картошку вместо натертой? Да. Вареную картошку можно нарезать мелко или натереть. Выберите вариант, который вам удобнее; оба предусмотрены в рецепте. Нужно ли готовить колбасы перед тем, как положить их на пиццу? Да. Свежие колбасы нужно обжарить несколько минут на сковороде перед тем, как добавить их на тесто. Что можно положить в кальцоне вместо рикотты и ветчины? Можно использовать любой тип начинки. Рецепт гибок в этом отношении, но начинка должна позволять закрытие теста и не должна накладываться до края. Можно ли выпекать пиццу и кальцоне одновременно? Рецепт указывает 20 минут выпечки при 200°C для каждого блюда. Если вы поместите их в одну и ту же форму или в одну и ту же партию, проверьте каждый продукт в зависимости от духовки и положения в форме. Общее время может варьироваться, так как источник не указывает емкость духовки или количество форм. Пищевая ценность Ценности являются оценочными, так как для кальцоне не указаны количества рикотты, ветчины и сыра, а количество масла, используемого для смазывания, не точно. Для кусочка пиццы с картошкой, колбасами, сыром и пармезаном оценка составляет примерно 700-850 ккал, 30-38 г белка, 75-95 г углеводов и 25-35 г жиров. Для кальцоне оценка составляет примерно 650-850 ккал, 25-40 г белка, 70-95 г углеводов и 22-35 г жиров. Разница возникает в основном из-за количества рикотты, ветчины и сыра, используемого в каждом кусочке. Ценности не включают точное количество кунжута и масла, так как они не измеряются в исходном рецепте. Для точного расчета потребовались бы граммовки всех ингредиентов, используемых для начинки кальцоне. Хранение и разогрев Пиццу и кальцоне можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере, но рецепт лучше всего употреблять после выпечки. Из-за картофеля и сыров текстура может измениться после остывания. Для разогрева разогрейте порции в духовке, пока они не станут снова теплыми. Кальцоне разогреваются тем же способом. Избегайте хранения их долгое время при комнатной температуре и употребляйте как можно скорее после приготовления.