Pizza e calzones

Pizza e calzone Quando quero fazer mais de um tipo com a mesma massa, divido a composição entre pizza e calzone. Da quantidade abaixo saem oito pedaços de massa: quatro para pizza com batatas e linguiça e quatro para calzone com ricota, presunto e queijo. A massa deve ser adequada, nem muito mole, nem muito elástica, e o crescimento de pelo menos uma hora dá-lhe o tempo necessário para crescer antes de ser estendida. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado exatamente; inclui a amassadura, a preparação dos recheios e a formação dos produtos. Tempo de crescimento: pelo menos 1 hora. Tempo de cozimento: 20 minutos a 200°C para a pizza e 20 minutos a 200°C para o calzone. Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos, sem contar separadamente o tempo de preparo e possíveis séries de cozimento. Porções: 8 pedaços no total, dos quais 4 são pizzas e 4 são calzones. Dificuldade: média. Tipo de receita: pizza caseira e calzone assado. Ingredientes Para a massa 1 kg de farinha 1 cubo de fermento 300 ml de água morna 15 g de sal 3 colheres de sopa de óleo Para a pizza 4 batatas cozidas 3 linguiças frescas, cerca de 200 g 100 g de queijo 50 g de parmesão ralado Para a pizza, você também pode adicionar cogumelos, se desejar. Para o calzone Ricota, a quantidade é escolhida de acordo com quanto recheio você deseja em cada pedaço Presunto Queijo Sal Pimenta Para untar e decorar Óleo Gergelim Modo de preparo 1. Prepare a massa Coloque a farinha, o fermento, a água morna, o sal e o óleo em uma tigela e amasse até obter uma massa homogênea. A consistência deve ser equilibrada: não muito mole e pegajosa, mas também não muito elástica ou difícil de estender. Cubra a massa e deixe crescer por pelo menos uma hora. Enquanto isso, prepare os ingredientes para os recheios. A quantidade de água é a indicada na receita, então é bom trabalhar a massa até que os ingredientes se unam e não adicionar outras quantidades a menos que seja necessário. 2. Prepare os ingredientes para a pizza Cozinhe as quatro batatas. Depois que esfriaram o suficiente para serem manuseadas, você pode cortá-las em pedaços pequenos ou ralá-las. Ambas as opções são adequadas; as batatas raladas se espalham mais uniformemente, enquanto as cortadas em pedaços pequenos mantêm uma textura mais evidente. As linguiças frescas são cozidas por alguns minutos em uma frigideira e, em seguida, usadas para a pizza. Não é necessário cozinhá-las demais, pois ainda ficarão no forno. 3. Divida a massa Após o crescimento, divida a massa em oito pedaços. Quatro serão usados para pizza, e os outros quatro para calzone. Trabalhe cada pedaço separadamente e estenda-o em um disco. A espessura não é mencionada na receita básica, então estenda a massa o suficiente para que possa ser colocada na forma e sustente o recheio sem se quebrar. 4. Monte a pizza Pegue os primeiros quatro pedaços de massa e estenda uma folha de cada. Coloque as folhas nas formas e, em seguida, distribua as batatas cozidas por cima. Adicione as linguiças cozidas na frigideira, o queijo e o parmesão ralado. Se você usar cogumelos, eles podem ser colocados junto com os outros ingredientes para a cobertura. Asse a pizza a 200°C por aproximadamente 20 minutos. O tempo é o indicado pela receita; dependendo do forno e da espessura da massa, verifique no final se a pizza está assada. 5. Prepare o recheio para o calzone Para os quatro pedaços de massa restantes, misture a ricota com sal e pimenta a gosto. Não foram indicadas quantidades exatas para a ricota, o presunto e o queijo, então você pode dividi-los de forma que cada calzone tenha um recheio equilibrado e possa ser facilmente fechado. 6. Forme os calzones Estenda cada um dos quatro pedaços de massa. Coloque a ricota temperada, o presunto e o queijo em uma das metades, deixando a borda livre. Traga a outra parte da massa sobre o recheio e feche os calzones. Dobre a borda para dentro, de modo que o recheio fique bem preso dentro. Não coloque muito recheio até a borda, pois isso pode dificultar o fechamento. Unte os calzones com óleo e polvilhe gergelim por cima. Asse-os a 200°C por 20 minutos. Por que faço essa receita com frequência Gosto dessa receita porque a mesma quantidade de massa pode ser usada de duas maneiras. A pizza é fácil de preparar, com ingredientes substanciais, e os calzones são fáceis de adaptar dependendo do que há na geladeira. Além disso, os oito pedaços podem ser feitos na mesma sessão, sem necessidade de duas massas diferentes. É também uma opção prática quando quero usar batatas cozidas restantes ou pequenas quantidades de frios e queijos. A divisão da massa não precisa ser feita perfeitamente, mas é útil que os pedaços para pizza e calzone sejam o mais próximos possível em tamanho. Dicas Deixe a massa crescer por pelo menos uma hora, como está previsto na receita. Se você estendê-la imediatamente, será mais difícil de trabalhar e pode voltar à forma original. As batatas podem ser cortadas bem pequenas ou raladas. Se você as ralar, elas se distribuem mais facilmente pela superfície da pizza. As linguiças frescas devem ser cozidas por alguns minutos na frigideira antes de serem colocadas na pizza. Assim, não ficam cruas no recheio. No calzone, deixe uma borda livre ao colocar os ingredientes. É mais fácil fechar a massa e diminui o risco de o recheio vazar. A quantidade de sal no recheio do calzone deve ser ajustada com cuidado, pois o presunto e o queijo podem já ser salgados. Substituições A ricota pode ser substituída por outro recheio, pois a receita permite o uso de qualquer tipo de composição para calzone. No entanto, se você escolher um ingrediente mais salgado, reduza a quantidade de sal adicionada separadamente. O presunto pode ser trocado por outro tipo de recheio disponível. Para que a receita permaneça na mesma direção, mantenha o queijo e ajuste o tempero de acordo com os ingredientes usados. Variações Para a pizza, você pode adicionar cogumelos junto com batatas, linguiças, queijo e parmesão. Os calzones podem ser recheados com outros ingredientes, dependendo das preferências. A fonte da receita não impõe uma única combinação, então essa parte pode ser alterada sem mudar a massa ou o tempo de cozimento. Você pode preparar todos os oito pedaços como pizza ou todos como calzone, se não quiser combinar as duas opções. Ideias para servir A pizza e os calzones são servidos após o cozimento, enquanto estão quentes. A pizza pode ser cortada em fatias, e os calzones podem ser servidos inteiros ou cortados ao meio. Como os recheios são substanciais, a receita pode ser servida como prato principal. Perguntas frequentes Quanto tempo deve a massa ser deixada para crescer? A massa deve ser deixada para crescer por pelo menos uma hora. Este é o tempo mínimo mencionado na receita. Posso usar batatas cortadas em vez de batatas raladas? Sim. As batatas cozidas podem ser cortadas em pedaços pequenos ou raladas. Escolha a opção que for mais fácil para você; ambas estão previstas na receita. Preciso cozinhar as linguiças antes de colocá-las na pizza? Sim. As linguiças frescas devem ser cozidas por alguns minutos na frigideira antes de serem adicionadas à massa. O que posso colocar no calzone em vez de ricota e presunto? Pode-se usar qualquer tipo de recheio. A receita é flexível nesse ponto, mas o recheio deve permitir que a massa seja fechada e não deve ser colocado até a borda. Posso assar a pizza e os calzones ao mesmo tempo? A receita indica 20 minutos de cozimento a 200°C para cada prato. Se você colocá-los na mesma forma ou na mesma série, verifique cada produto de acordo com o forno e a posição na forma. O tempo total pode variar, pois a fonte não especifica a capacidade do forno ou o número de formas. Valores nutricionais Os valores são estimativas, pois para calzones não foram especificadas as quantidades de ricota, presunto e queijo, e a quantidade de óleo usada para untar não é exata. Para um pedaço de pizza com batatas, linguiças, queijo e parmesão, a estimativa é de aproximadamente 700-850 kcal, 30-38 g de proteínas, 75-95 g de carboidratos e 25-35 g de gorduras. Para um calzone, a estimativa é de aproximadamente 650-850 kcal, 25-40 g de proteínas, 70-95 g de carboidratos e 22-35 g de gorduras. A diferença ocorre principalmente devido à quantidade de ricota, presunto e queijo colocada em cada pedaço. Os valores não incluem uma quantidade precisa de gergelim e óleo, pois não são medidos na receita original. Para um cálculo exato, seriam necessárias as gramaturas de todos os ingredientes usados no recheio dos calzones. Armazenamento e reaquecimento Pizza e calzones podem ser armazenados na geladeira, em um recipiente fechado, mas a receita é melhor consumida após o cozimento. Devido às batatas e queijos, a textura pode mudar após esfriar. Para reaquecer, aqueça as porções no forno até que estejam quentes novamente. Os calzones devem ser reaquecidos da mesma forma. Evite deixá-los por muito tempo à temperatura ambiente e consuma-os o mais rápido possível após o preparo.

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