多博什蛋糕
多布斯蛋糕 多布斯蛋糕主要在特殊场合准备，因为薄饼需要一些耐心和注意。为了庆祝我丈夫的生日，我在烤盘的背面烤了薄饼，得到了四个烤盘中共12片。根据鸡蛋的大小和面团的薄厚，可能会得到11片。留一片用于焦糖糖霜，其余的则用奶油夹在中间。 快速信息 总时间：原食谱中未注明；由于薄饼的逐层烘烤和奶油的冷却，准备时间较长。 准备时间：未注明。 烘烤时间：未注明；薄饼逐片烘烤。 份数：未注明。根据得到的数量可以切出大约11-12片的蛋糕。 难度：困难，特别是由于薄饼和焦糖糖霜的制作。 食谱类型：节庆蛋糕，适合生日和其他特殊场合。 配料 薄饼材料 8个鸡蛋 8汤匙糖 8汤匙面粉 巧克力奶油材料 6个鸡蛋 12汤匙糖 100克刨碎的巧克力或可可粉 250克黄油 焦糖糖霜材料 150克糖 1茶匙醋 装饰材料 200毫升液态奶油 100克巧克力 1/2茶匙朗姆酒精华 制作方法 1. 准备薄饼的配料 将蛋白和蛋黄分开。将蛋白打至起泡，然后逐渐加入糖。继续打至形成浓稠光滑的泡沫。 加入蛋黄，再稍微搅拌一下，直到混合均匀。停止搅拌。筛入面粉，轻轻用木勺或刮刀拌匀，以免泡沫消泡太多。 2. 烘烤薄饼 在烤盘上铺上烘焙纸，并涂上一点油。这一步有助于薄饼在烘烤后更容易脱落。 在烤盘中放入4-5汤匙的混合物，使用刮刀或汤匙的背面将其摊成约3毫米厚的薄层。面团只需轻轻摊平，不要压到底部。 最简单的方法是将薄饼烤在烤盘的背面。这样，混合物更容易摊开，烘烤后也更容易脱落。 我使用了一个38厘米的方形烤盘，计算出每片薄饼可以切成三条。我烤了四个烤盘，每个烤盘烤三片，从而得到了12片。数量可能会有所不同：有时会得到11片，具体取决于鸡蛋的大小和摊开的厚度。 保留一片稍微厚一点且美观的薄饼用于焦糖糖霜，其余的薄饼放在一旁，直到奶油准备好。 3. 制作奶油 用打蛋器轻轻打蛋和糖，将碗放在蒸汽锅上，持续搅拌奶油，直到其变稠，达到酸奶油的稠度。将碗从火上拿开，加入刨碎的巧克力或可可粉。搅拌至完全混合。 让奶油冷却。当不再温热时，加入黄油，充分搅拌，直到获得蓬松均匀的奶油。 4. 装配蛋糕 放置第一片薄饼，涂上一层奶油。继续放置下一片薄饼，重复直到用完所有用于夹心的薄饼。不要在保留的薄饼上涂奶油。 装配时要小心，因为薄饼很薄，操作不当可能会破裂。蛋糕夹好后，立即准备上面的糖霜。 5. 焦糖糖霜 在开始之前，准备好所有必要的材料，因为糖霜必须在热的时候涂抹。轻轻加热保留的薄饼。 在小锅中放入糖和醋，用小火加热。当糖开始焦糖化时，将锅从火上拿开，搅拌至所有晶体消失。如果需要，可以将锅放回火上几秒钟。 将糖霜倒在薄饼的表面，并迅速用宽刀涂抹。然后，用加热并涂抹了黄油或人造黄油的刀刃，快速划出切割线。 再次加热刀具，再次沿已划好的线轻压。这有助于在糖霜凝固后切割薄饼。 让糖霜冷却，然后将薄饼放在蛋糕上。最后，用锋利的刀修整边缘。 6. 装饰蛋糕 加热液态奶油并加入巧克力。搅拌至巧克力融化，然后加入朗姆酒精华。 让混合物充分冷却。奶油可以在混合前放置更长时间；放置越久，打发效果越好。冷却后，搅拌混合物，并用它来装饰蛋糕的侧面。 蛋糕在冷藏两到三天后味道更佳。薄饼会变得柔软，奶油也会更好地融合在一起。 为什么我经常做这个食谱 这不是我经常准备的蛋糕，主要是因为薄饼需要逐层烘烤。然而，我会在生日时再次制作，因为可以提前几天准备，而且味道在放置后会改善。蛋糕可以根据糖霜上的切割线进行切割，这也很方便。 建议和变体 建议 如果想更容易摊开混合物并更容易脱落薄饼，请在烤盘的背面烘烤薄饼。 只在表面摊平面团。如果用刮刀压到底部，薄饼可能会粘在纸上或某些地方变得过薄。 保留用于糖霜的薄饼尽量保持均匀，并稍微厚于其他薄饼。 对于糖霜，工作要迅速。焦糖在短时间内会变硬，难以切割。 如果糖霜在你划线之前变硬，可以将薄饼放入温暖的烤箱中约两分钟。当它稍微变软时，可以继续切割。 用于划分切片的刀具需要加热并涂抹黄油或人造黄油。当你感觉糖霜开始粘住时，请重新加热刀具。 替代品 对于巧克力奶油，可以使用刨碎的巧克力或可可粉，正如食谱中所规定的。此部分的指示量为100克。 对于装饰，液态奶油和巧克力一起使用，形成一种冷却后再搅拌的奶油。原食谱中没有指示其他装饰变体。 变体 薄饼的数量可能会有所不同。一个38厘米的烤盘可以得到三条，但最终的数量取决于鸡蛋的大小和薄饼的厚度。 蛋糕的边缘可以简单修整，或者用单独准备的巧克力奶油和奶油装饰侧面。 上菜建议 沿着糖霜上划出的线切割蛋糕。如果糖霜在仍然温暖时被划线，然后完全冷却，切割会更容易。 为了获得更好的效果，在上菜前将蛋糕放置在冰箱中两到三天。在此期间，薄饼会因奶油而稍微变软。 常见问题解答 为什么薄饼在从烤盘中取出时会破裂？ 薄饼非常薄，必须小心脱落。用油涂抹烘焙纸有帮助，而在烤盘的背面烘烤使得摊开和脱落更容易。重要的是不要用力压到底部摊开混合物。 从这个数量可以得到多少片薄饼？ 在食谱中得到了12片薄饼，使用38厘米的烤盘，每片薄饼切成三条。在其他情况下，可能会得到11片，具体取决于鸡蛋的大小和摊开的厚度。 如果糖霜在我切之前变硬，我该怎么办？ 将薄饼放入温暖的烤箱中约两分钟。当焦糖稍微变软时，重新加热刀具并重新划线，轻压。 何时将奶油与黄油混合？ 在蒸汽锅中煮的奶油必须冷却后再加入黄油。冷却后，充分搅拌，直到变得蓬松。 何时是最佳的上菜时机？ 蛋糕在冷藏两到三天后味道更佳。薄饼有时间变得柔软，奶油在它们之间分布得更好。 营养价值 以下数值为估算，可能因巧克力或可可的种类、奶油的脂肪含量和份量的大小而有所不同。 对于被认为是蛋糕的约1/12份： 卡路里：约520-570千卡 蛋白质：约10-12克 碳水化合物：约45-55克 脂肪：约30-35克 蛋糕含有大量的糖、鸡蛋、黄油和巧克力，因此如果蛋糕切成更大或更小的片，数值可能会有很大不同。估算还包括装饰奶油。 保存和重新加热 将蛋糕放在冰箱中保存，盖好，以免吸收周围的气味。可以提前两到三天准备，而这个静置时间会改善其质地。 多布斯蛋糕不需要重新加热。如果需要软化糖霜以重新划线，只需将涂有糖霜的薄饼在温暖的烤箱中加热约两分钟，然后再放在蛋糕上。
成分
- 层：8个鸡蛋，8汤匙糖，8汤匙面粉，奶油：6个鸡蛋，12汤匙糖，100克巧克力或可可，250克黄油，糖霜：150克糖，1茶匙醋，装饰：200毫升液态奶油，100克巧克力，1/2朗姆酒精华
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