Bolo Dobos

Bolo Dobos O Bolo Dobos é preparada principalmente para ocasiões especiais, pois as camadas finas exigem um pouco de paciência e atenção. Para o aniversário do meu marido, assei as camadas no fundo da assadeira e obtive 12 pedaços de quatro assadeiras. Dependendo do tamanho dos ovos e da espessura da massa, podem sair 11 camadas. Uma única camada é reservada para a cobertura de açúcar queimado, enquanto as outras são intercaladas com creme. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original; o preparo é demorado devido ao cozimento sucessivo das camadas e ao resfriamento do creme. Tempo de preparo: não especificado. Tempo de cozimento: não especificado; as camadas são assadas uma a uma. Porções: não especificadas. Da quantidade obtida, pode-se cortar um bolo com aproximadamente 11-12 camadas. Dificuldade: difícil, especialmente devido às camadas finas e à cobertura de açúcar queimado. Tipo de receita: bolo festivo, adequado para aniversários e outras ocasiões especiais. Ingredientes Para as camadas 8 ovos 8 colheres de sopa de açúcar 8 colheres de sopa de farinha Para o creme de chocolate 6 ovos 12 colheres de sopa de açúcar 100 g de chocolate ralado ou cacau 250 g de manteiga Para a cobertura de açúcar queimado 150 g de açúcar 1 colher de chá de vinagre Para decorar 200 ml de creme de leite 100 g de chocolate 1/2 colher de essência de rum Modo de preparo 1. Preparação da massa para as camadas Separe as claras das gemas. Bata as claras até começarem a formar espuma, depois adicione o açúcar gradualmente. Continue batendo até obter uma espuma densa e brilhante. Adicione as gemas e bata um pouco mais, apenas o suficiente para incorporar. Desligue a batedeira. Peneire a farinha e incorpore delicadamente, com uma colher de pau ou espátula, para que a espuma não desça muito. 2. Assando as camadas Coloque papel manteiga na assadeira e unte com um pouco de óleo. Esse passo ajuda a camada a soltar mais facilmente após o cozimento. Coloque na assadeira 4-5 colheres de sopa da massa e espalhe em uma camada fina, de aproximadamente 3 mm, usando uma espátula ou o fundo de uma colher. A massa deve ser espalhada levemente, apenas na superfície, sem pressionar até o fundo da assadeira. O mais fácil é assar as camadas no fundo da assadeira. Dessa forma, a massa se espalha mais facilmente e a camada se solta melhor após o cozimento. Eu usei uma assadeira quadrada de 38 cm e calculei que posso cortar cada camada em três tiras. Assei quatro assadeiras, com três camadas de cada, obtendo assim 12 camadas. O número pode variar: às vezes saem 11 camadas, dependendo do tamanho dos ovos e da espessura da camada. Reserve uma camada um pouco mais grossa e bonita para a cobertura de açúcar queimado. As outras camadas são deixadas de lado até que o creme esteja preparado. 3. Preparação do creme Bata levemente os ovos com o açúcar, usando um batedor. Coloque a tigela em banho-maria e cozinhe o creme, mexendo continuamente com o batedor. Continue até que a mistura engrosse e atinja a consistência de um creme de leite. Retire a tigela do fogo e adicione o chocolate ralado ou o cacau. Misture até que o ingrediente esteja incorporado. Deixe o creme esfriar. Quando não estiver mais quente, adicione a manteiga e bata bem, até obter um creme espumoso e homogêneo. 4. Montagem do bolo Coloque a primeira camada e espalhe uma camada de creme. Continue com a próxima camada e repita até que todas as camadas destinadas ao recheio sejam usadas. Não coloque creme na camada reservada para a cobertura. A montagem deve ser feita com cuidado, pois as camadas são finas e podem quebrar se manuseadas de forma brusca. Após o bolo estar recheado, prepare imediatamente a cobertura para a camada de cima. 5. Cobertura de açúcar queimado Antes de começar, prepare todas as coisas necessárias, pois a cobertura deve ser espalhada enquanto estiver quente. Aqueça levemente a camada reservada para a cobertura no forno. Coloque o açúcar e o vinagre em uma panelinha e leve ao fogo baixo. Quando o açúcar começar a caramelizar, retire a panela do fogo e mexa bem, até que todos os cristais desapareçam. Se necessário, coloque a panela de volta no fogo por alguns segundos. Despeje a cobertura sobre toda a superfície da camada e espalhe rapidamente com uma faca de lâmina larga. Em seguida, com a borda de uma faca aquecida e untada com manteiga ou margarina, desenhe rapidamente as linhas pelas quais você cortará o bolo. Aqueça novamente a faca e passe mais uma vez pelas linhas já desenhadas, pressionando mais firme. Isso ajuda a porcionar a camada após o açúcar endurecer. Deixe a cobertura esfriar, depois coloque a camada sobre o bolo. Por fim, ajuste as bordas com uma faca bem afiada. 6. Decorando o bolo Aqueça o creme de leite e adicione o chocolate. Misture até que ele derreta, depois adicione a essência de rum. Deixe a mistura esfriar bem. O creme pode ser deixado na geladeira por mais tempo antes de bater; quanto mais tempo ficar, melhor será o resultado. Após esfriar, bata a mistura e use-a para decorar a lateral do bolo. O bolo fica mais saboroso após dois ou três dias na geladeira. As camadas amolecem, e o creme se acomoda melhor entre elas. Por que faço essa receita com frequência Não é um bolo que preparo muito frequentemente, principalmente devido ao cozimento sucessivo das camadas. No entanto, recorro a ele para aniversários, pois pode ser preparado alguns dias antes, e o sabor melhora após o repouso. É útil também que o bolo pode ser cortado ao longo das linhas feitas na camada de açúcar queimado. Dicas e variações Dicas Asse as camadas no fundo da assadeira se quiser espalhar a massa mais facilmente e soltá-las com mais simplicidade. Espalhe a massa apenas na superfície. Se pressionar a espátula até o fundo da assadeira, a camada pode grudar no papel ou sair muito fina em alguns lugares. Reserve a camada para a cobertura o mais uniforme possível e um pouco mais grossa do que as outras. Para a cobertura, trabalhe rapidamente. O açúcar queimado endurece em pouco tempo e se torna difícil de cortar. Se a cobertura endurecer antes que você possa desenhar as linhas, coloque a camada por cerca de dois minutos no forno quente. Quando amolecer um pouco, você pode retomar o corte. A faca usada para delimitar as fatias deve ser aquecida e untada com manteiga ou margarina. Reaqueça-a quando sentir que a cobertura começa a grudar. Substituições Para o creme de chocolate, pode-se usar chocolate ralado ou cacau, exatamente como está previsto na receita. A quantidade indicada para essa parte é de 100 g. Para a decoração, o creme de leite e o chocolate são usados juntos, na forma de um creme que esfria e depois é batido. Não é indicada outra opção de decoração na receita original. Variações O número de camadas pode ser diferente. De uma assadeira de 38 cm, podem-se obter três tiras, mas a quantidade final depende do tamanho dos ovos e da espessura da camada. O bolo pode ser deixado com as bordas ajustadas de forma simples ou pode ser decorado lateralmente com o creme de chocolate e o creme de leite preparados separadamente. Ideias de servir Corte o bolo ao longo das linhas desenhadas na cobertura de açúcar queimado. É mais fácil de porcionar se a cobertura foi marcada enquanto ainda estava morna e depois resfriada completamente. Para um resultado melhor, deixe o bolo na geladeira por dois ou três dias antes de servir. Nesse tempo, as camadas amolecem levemente com o creme. Perguntas frequentes Por que as camadas se quebram ao serem retiradas da assadeira? As camadas são muito finas e devem ser retiradas com cuidado. Untar o papel com óleo ajuda, e assar no fundo da assadeira torna o espalhamento e a retirada mais fáceis. Também é importante não espalhar a massa pressionando forte até o fundo da assadeira. Quantas camadas são obtidas com essa quantidade? Na receita foram obtidas 12 camadas, usando uma assadeira de 38 cm e cortando cada camada em três tiras. Em outras situações, podem sair 11 camadas, dependendo do tamanho dos ovos e da espessura da camada. O que fazer se a cobertura endurecer antes de eu poder cortá-la? Coloque a camada por cerca de dois minutos no forno quente. Quando o açúcar queimado amolecer um pouco, aqueça novamente a faca e refaça as linhas, pressionando firmemente. Quando se mistura o creme com a manteiga? O creme cozido em banho-maria deve esfriar antes de adicionar a manteiga. Após esfriar, bata bem até que fique espumoso. Quando é o melhor momento para servir o bolo? O bolo é mais saboroso após dois ou três dias na geladeira. As camadas têm tempo para amolecer, e o creme se distribui melhor entre elas. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem variar dependendo do tipo de chocolate ou cacau, do teor de gordura do creme e do tamanho das porções. Para uma porção considerada aproximadamente 1/12 do bolo: Calorias: aproximadamente 520-570 kcal Proteínas: aproximadamente 10-12 g Carboidratos: aproximadamente 45-55 g Gorduras: aproximadamente 30-35 g O bolo contém uma quantidade significativa de açúcar, ovos, manteiga e chocolate, portanto, os valores podem ser bastante diferentes se o bolo for cortado em fatias maiores ou menores. A estimativa inclui também o creme para a decoração. Armazenamento e reaquecimento Armazene o bolo na geladeira, coberto, para evitar absorver odores ao redor. Pode ser preparado com dois ou três dias de antecedência, e esse repouso melhora sua textura. O Bolo Dobos não deve ser reaquecido. Se precisar amolecer a cobertura para refazer os cortes, aqueça apenas a camada coberta por cerca de dois minutos no forno quente, antes que esta seja colocada sobre o bolo.

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