Gâteau Dobos

Name: Gâteau Dobos - Iustina F.
Ingredients: pour les couches : 8 œufs; 8 cuillères à soupe de sucre; 8 cuillères à soupe de farine; pour la crème : 6 œufs; 12 cuillères à soupe de sucre; 100g de chocolat ou de cacao; 250g de beurre pour le glaçage : 150g de sucre; 1 cuillère à café de vinaigre pour la décoration : 200ml de crème liquide; 100g de chocolat; 1/2 essence de rhum

Désert - Gâteau Dobos par Iustina F. - Recettes Recipia

Gâteau Dobos Je prépare le gâteau Dobos surtout pour des occasions spéciales, car les fines couches demandent un peu de patience et d'attention. Pour l'anniversaire de mon mari, j'ai cuit les couches à l'envers de la plaque et j'ai obtenu 12 morceaux à partir de quatre plaques. Selon la taille des œufs et l'épaisseur de la pâte étalée, il peut aussi en sortir 11. Une seule couche est conservée pour le glaçage au caramel, tandis que les autres sont superposées avec de la crème entre elles. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; la préparation prend du temps en raison de la cuisson successive des couches et du refroidissement de la crème. Temps de préparation : non précisé. Temps de cuisson : non précisé ; les couches sont cuites une par une. Portions : non spécifiées. Avec la quantité obtenue, on peut couper un gâteau d'environ 11-12 couches. Difficulté : difficile, surtout à cause des couches fines et du glaçage au caramel. Type de recette : gâteau festif, adapté aux anniversaires et autres occasions spéciales. Ingrédients Pour les couches 8 œufs 8 cuillères à soupe de sucre 8 cuillères à soupe de farine Pour la crème au chocolat 6 œufs 12 cuillères à soupe de sucre 100 g de chocolat râpé ou de cacao 250 g de beurre Pour le glaçage au caramel 150 g de sucre 1 cuillère à café de vinaigre Pour la décoration 200 ml de crème liquide 100 g de chocolat 1/2 cuillère d'extrait de rhum Mode de préparation 1. Préparation de la composition pour les couches Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils commencent à former une mousse, puis ajoutez le sucre progressivement. Continuez à battre jusqu'à obtenir une mousse dense et brillante. Ajoutez les jaunes et battez encore un peu, juste pour les incorporer. Éteignez le mixeur. Tamisez la farine et incorporez-la délicatement, avec une cuillère en bois ou une spatule, pour ne pas faire retomber la mousse. 2. Cuisson des couches Placez du papier sulfurisé dans la plaque et huilez-le légèrement. Cette étape aide la couche à se détacher plus facilement après la cuisson. Mettez dans la plaque 4-5 cuillères de composition et étalez-les en une couche fine d'environ 3 mm, en utilisant une spatule ou le dos d'une cuillère. La pâte doit être étalée légèrement, juste en surface, sans appuyer jusqu'au fond de la plaque. Le plus simple est de cuire les couches à l'envers de la plaque. De cette manière, la composition s'étale plus facilement et la couche se détache mieux après la cuisson. J'ai utilisé une plaque carrée de 38 cm et j'ai calculé que je pouvais couper chaque couche en trois bandes. J'ai cuit quatre plaques, avec trois couches chacune, obtenant ainsi 12 couches. Le nombre peut varier : parfois, il y a 11 couches, selon la taille des œufs et l'épaisseur de la pâte étalée. Gardez une couche légèrement plus épaisse et la plus belle possible pour le glaçage au caramel. Les autres couches sont mises de côté jusqu'à ce que la crème soit prête. 3. Préparation de la crème Battez légèrement les œufs avec le sucre, en utilisant un fouet en forme de poire. Mettez le récipient au bain-marie et faites cuire la crème, en remuant continuellement avec le fouet. Continuez jusqu'à ce que la composition épaississe et atteigne la consistance d'une crème épaisse. Retirez le récipient du feu et ajoutez le chocolat râpé ou le cacao. Remuez jusqu'à ce que l'ingrédient soit incorporé. Laissez la crème refroidir. Quand elle n'est plus chaude, ajoutez le beurre et mélangez bien, jusqu'à obtenir une crème mousseuse et homogène. 4. Assemblage du gâteau Placez la première couche et étalez une couche de crème. Continuez avec la couche suivante et répétez jusqu'à ce que toutes les couches destinées à la garniture soient utilisées. Ne mettez pas de crème sur la couche réservée pour le glaçage. L'assemblage doit être fait avec soin, car les couches sont fines et peuvent se casser si elles sont manipulées brusquement. Une fois le gâteau garni, préparez immédiatement le glaçage pour la couche du dessus. 5. Glaçage au caramel Avant de commencer, préparez toutes les choses nécessaires, car le glaçage doit être étalé pendant qu'il est chaud. Réchauffez légèrement la couche réservée pour le glaçage au four. Mettez le sucre et le vinaigre dans une petite casserole et laissez-les sur feu doux. Quand le sucre commence à caraméliser, retirez la casserole du feu et mélangez bien, jusqu'à ce que tous les cristaux disparaissent. Si nécessaire, remettez la casserole sur le feu pendant quelques secondes. Versez le glaçage sur toute la surface de la couche et étalez-le rapidement avec un couteau à lame large. Ensuite, avec le bord d'un couteau chauffé et graissé avec du beurre ou de la margarine, tracez rapidement les lignes le long desquelles vous couperez le gâteau. Réchauffez à nouveau le couteau et passez-le une fois de plus sur les lignes déjà tracées, en appuyant un peu plus fort. Cela aide à portionner la couche une fois que le sucre durcit. Laissez le glaçage refroidir, puis placez la couche sur le gâteau. Enfin, ajustez les bords avec un couteau bien aiguisé. 6. Décoration du gâteau Chauffez la crème liquide et ajoutez le chocolat. Mélangez jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajoutez l'extrait de rhum. Laissez le mélange bien refroidir. La crème peut être laissée plus longtemps au frais avant d'être mélangée ; plus elle reste longtemps, mieux elle se bat. Après refroidissement, battez la composition et utilisez-la pour décorer le côté du gâteau. Le gâteau est plus savoureux après deux à trois jours au réfrigérateur. Les couches s'attendrissent, et la crème se place mieux entre elles. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce n'est pas un gâteau que je prépare très souvent, surtout à cause de la cuisson successive des couches. Cependant, je reviens à lui pour les anniversaires, car il peut être préparé quelques jours à l'avance, et le goût s'améliore après repos. Il est également utile que le gâteau puisse être découpé le long des lignes faites sur la couche de caramel. Conseils et variations Conseils Cuisez les couches à l'envers de la plaque si vous souhaitez étaler plus facilement la composition et les détacher plus simplement. Étalez la pâte seulement en surface. Si vous appuyez la spatule jusqu'au fond de la plaque, la couche peut coller au papier ou être trop fine à certains endroits. Gardez la couche pour le glaçage aussi uniforme et légèrement plus épaisse que les autres. Pour le glaçage, travaillez rapidement. Le caramel durcit en peu de temps et devient difficile à couper. Si le glaçage durcit avant que vous puissiez tracer les lignes, mettez la couche environ deux minutes dans le four chaud. Quand elle ramollit légèrement, vous pouvez reprendre la découpe. Le couteau utilisé pour délimiter les parts doit être chauffé et graissé avec du beurre ou de la margarine. Réchauffez-le quand vous sentez que le glaçage commence à accrocher. Substitutions Pour la crème au chocolat, vous pouvez utiliser du chocolat râpé ou du cacao, exactement comme prévu dans la recette. La quantité indiquée pour cette partie est de 100 g. Pour la décoration, la crème liquide et le chocolat sont utilisés ensemble, sous forme d'une crème qui refroidit puis est mélangée. Aucune autre variante de décoration n'est indiquée dans la recette originale. Variations Le nombre de couches peut varier. À partir d'une plaque de 38 cm, on peut obtenir trois bandes, mais la quantité finale dépend de la taille des œufs et de l'épaisseur de la couche. Le gâteau peut être laissé avec les bords simplement ajustés ou peut être décoré sur les côtés avec la crème au chocolat et la crème fouettée préparée séparément. Idées de service Coupez le gâteau le long des lignes tracées dans le glaçage au caramel. Il est plus facile de portionner si le glaçage a été incisé pendant qu'il était encore chaud, puis complètement refroidi. Pour un meilleur résultat, laissez le gâteau au réfrigérateur deux à trois jours avant de servir. Pendant ce temps, les couches s'attendrissent légèrement grâce à la crème. Questions fréquentes Pourquoi les couches se cassent-elles quand elles sont retirées de la plaque ? Les couches sont très fines et doivent être détachées avec précaution. Graisser le papier avec de l'huile aide, et cuire à l'envers de la plaque rend l'étalement et le détachement plus faciles. Il est également important de ne pas étaler la composition en appuyant fortement jusqu'au fond de la plaque. Combien de couches obtient-on avec cette quantité ? Dans la recette, 12 couches ont été obtenues, en utilisant une plaque de 38 cm et en coupant chaque couche en trois bandes. Dans d'autres situations, il peut y avoir 11 couches, selon la taille des œufs et l'épaisseur de la couche de pâte. Que faire si le glaçage durcit avant que je puisse le couper ? Mettez la couche environ deux minutes dans le four chaud. Quand le caramel ramollit un peu, réchauffez à nouveau le couteau et refaites les lignes en appuyant fermement. Quand faut-il ajouter le beurre à la crème ? La crème cuite au bain-marie doit être laissée refroidir avant d'ajouter le beurre. Après refroidissement, battez bien jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Quand est le meilleur moment pour servir le gâteau ? Le gâteau est plus savoureux après deux à trois jours au frais. Les couches ont le temps de s'attendrir, et la crème se répartit mieux entre elles. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction du type de chocolat ou de cacao, de la teneur en matières grasses de la crème et de la taille des portions. Pour une portion considérée comme environ 1/12 du gâteau : Calories : environ 520-570 kcal Protéines : environ 10-12 g Glucides : environ 45-55 g Graisses : environ 30-35 g Le gâteau contient une quantité importante de sucre, d'œufs, de beurre et de chocolat, donc les valeurs peuvent être assez différentes si le gâteau est coupé en parts plus grandes ou plus petites. L'estimation inclut également la crème pour la décoration. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, pour ne pas absorber les odeurs environnantes. Il peut être préparé deux à trois jours avant de servir, et ce repos améliore sa texture. Le gâteau Dobos ne se réchauffe pas. Si vous devez ramollir le glaçage pour refaire les découpes, réchauffez uniquement la couche glacée pendant environ deux minutes dans le four chaud, avant qu'elle ne soit placée sur le gâteau.