डोबोस केक

डोबोस केक डोबोस केक विशेष अवसरों के लिए बनाया जाता है, क्योंकि पतली परतों के लिए थोड़ी धैर्य और ध्यान की आवश्यकता होती है। मेरे पति की सालगिरह के लिए, मैंने परतें बेकिंग ट्रे के पीछे बेक कीं और चार ट्रे से 12 टुकड़े प्राप्त किए। अंडों के आकार और आटे की पतलापन के आधार पर, 11 परतें भी निकल सकती हैं। एक परत को कारमेलाइज्ड चीनी के लिए रखा जाता है, जबकि बाकी परतों के बीच क्रीम लगाई जाती है। तेज़ जानकारी कुल समय: मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है; परतों की लगातार बेकिंग और क्रीम के ठंडा होने के कारण तैयारी में समय लगता है। तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है। बेकिंग का समय: निर्दिष्ट नहीं है; परतें एक-एक करके बेक होती हैं। पोर्टियन: निर्दिष्ट नहीं हैं। प्राप्त मात्रा से लगभग 11-12 परतों वाला एक केक काटा जा सकता है। कठिनाई: कठिन, विशेष रूप से पतली परतों और कारमेलाइज्ड चीनी के कारण। नुस्खा का प्रकार: उत्सव केक, सालगिरह और अन्य विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त। सामग्री परतों के लिए 8 अंडे 8 चम्मच चीनी 8 चम्मच आटा चॉकलेट क्रीम के लिए 6 अंडे 12 चम्मच चीनी 100 ग्राम कद्दूकस की हुई चॉकलेट या कोको 250 ग्राम मक्खन कारमेलाइज्ड चीनी के लिए 150 ग्राम चीनी 1 चम्मच सिरका सजावट के लिए 200 मिली तरल क्रीम 100 ग्राम चॉकलेट 1/2 चम्मच रम एसेंस तैयारी की विधि 1. परतों के लिए मिश्रण तैयार करना अंडों के सफेद भाग को पीले भाग से अलग करें। सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक वह झागदार न हो जाए, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक घनिष्ठ और चमकदार झाग न बन जाए। पीले भाग को डालें और थोड़ा और फेंटें, बस इतना कि वह मिल जाए। मिक्सर बंद करें। आटे को छानें और धीरे-धीरे एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से मिलाएं, ताकि झाग ज्यादा न गिर जाए। 2. परतों को बेक करना ट्रे में बेकिंग पेपर रखें और थोड़ा सा तेल लगाएं। यह कदम परत को बेकिंग के बाद आसानी से हटाने में मदद करता है। ट्रे में 4-5 चम्मच मिश्रण डालें और एक पतली परत में फैलाएं, लगभग 3 मिमी, स्पैटुला या चम्मच के पीछे का उपयोग करके। आटे को केवल सतह पर हल्का सा फैलाना चाहिए, ट्रे के नीचे तक दबाव नहीं डालना चाहिए। परतों को ट्रे के पीछे बेक करना सबसे आसान है। इस तरह, मिश्रण को फैलाना आसान होता है और बेकिंग के बाद परत आसानी से निकल जाती है। मैंने 38 सेंटीमीटर के चौकोर ट्रे का उपयोग किया और यह गणना की कि मैं प्रत्येक परत को तीन टुकड़ों में काट सकता हूँ। मैंने चार ट्रे बेक कीं, प्रत्येक से तीन परतें, इस प्रकार 12 परतें प्राप्त कीं। संख्या भिन्न हो सकती है: कभी-कभी 11 परतें निकलती हैं, अंडों के आकार और फैले हुए आटे की मोटाई के आधार पर। एक थोड़ी मोटी और सुंदर परत को कारमेलाइज्ड चीनी के लिए बचा लें। बाकी परतों को तब तक अलग रखें जब तक क्रीम तैयार न हो जाए। 3. क्रीम तैयार करना अंडों को चीनी के साथ हल्का फेंटें, नाशपाती के आकार के फेटर का उपयोग करते हुए। बर्तन को भाप पर रखें और क्रीम को लगातार फेंटते हुए उबालें। जारी रखें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और दही की स्थिरता तक न पहुँच जाए। बर्तन को आँच से हटा दें और कद्दूकस की हुई चॉकलेट या कोको डालें। तब तक मिलाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए। क्रीम को ठंडा होने दें। जब यह गर्म न हो, तो मक्खन डालें और अच्छे से फेंटें, जब तक आप एक झागदार और समरूप क्रीम प्राप्त न कर लें। 4. केक को असेंबल करना पहली परत रखें और उस पर क्रीम का एक परत लगाएं। अगली परत के साथ जारी रखें और तब तक दोहराएं जब तक सभी भरने के लिए निर्धारित परतें उपयोग में न आ जाएं। उस परत पर क्रीम न लगाएं जिसे ग्लेज़ के लिए सुरक्षित रखा गया है। असेंबली को सावधानीपूर्वक करना चाहिए, क्योंकि परतें पतली होती हैं और अचानक संभालने पर टूट सकती हैं। जब केक भर जाए, तुरंत ऊपर की परत के लिए ग्लेज़ तैयार करें। 5. कारमेलाइज्ड चीनी का ग्लेज़ शुरू करने से पहले, सभी आवश्यक चीजें तैयार करें, क्योंकि ग्लेज़ को गर्म होने पर फैलाना होता है। ऊपर की परत को ओवन में हल्का गर्म करें। एक छोटे बर्तन में चीनी और सिरका डालें और धीमी आंच पर रखें। जब चीनी कारमेलाइज होने लगे, तो बर्तन को आँच से हटा दें और अच्छी तरह मिलाएं, जब तक सभी क्रिस्टल गायब न हो जाएं। यदि आवश्यक हो, तो बर्तन को कुछ सेकंड के लिए वापस आँच पर रखें। ग्लेज़ को परत के पूरे सतह पर डालें और जल्दी से एक चौड़े चाकू से फैलाएं। फिर, एक गर्म चाकू की धार से, जो मक्खन या मार्जरीन से चिकना किया गया हो, तेजी से उन रेखाओं को खींचें जिनके अनुसार आप केक काटेंगे। चाकू को फिर से गर्म करें और पहले से खींची गई रेखाओं पर एक बार फिर से जाएं, अधिक दबाव डालते हुए। यह ग्लेज़ ठंडा होने के बाद परत को काटने में मदद करता है। ग्लेज़ को ठंडा होने दें, फिर परत को केक के ऊपर रखें। अंत में, एक तेज चाकू से किनारों को समायोजित करें। 6. केक को सजाना तरल क्रीम को गर्म करें और उसमें चॉकलेट डालें। तब तक मिलाएं जब तक यह पिघल न जाए, फिर रम एसेंस डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से ठंडा होने दें। क्रीम को फेंटने से पहले अधिक समय तक ठंडा रखा जा सकता है; जितना अधिक समय वह ठंडा रहती है, उतना ही बेहतर फेंटती है। ठंडा होने के बाद, मिश्रण को फेंटें और इसका उपयोग केक के किनारों को सजाने के लिए करें। केक दो-तीन दिन ठंडा रहने के बाद अधिक स्वादिष्ट होता है। परतें नरम हो जाती हैं, और क्रीम एक-दूसरे के बीच बेहतर तरीके से बैठती है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह कोई ऐसा केक नहीं है जिसे मैं बहुत बार बनाता हूँ, विशेष रूप से परतों की लगातार बेकिंग के कारण। फिर भी, मैं इसे सालगिरहों के लिए बनाता हूँ, क्योंकि इसे सर्व करने से कुछ दिन पहले बनाया जा सकता है, और इसका स्वाद ठंडा होने के बाद बेहतर हो जाता है। यह भी उपयोगी है कि केक को कारमेलाइज्ड चीनी पर बने रेखाओं के अनुसार काटा जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप मिश्रण को आसानी से फैलाना और इसे आसानी से हटाना चाहते हैं, तो परतों को ट्रे के पीछे बेक करें। आटे को केवल सतह पर फैलाएं। यदि आप स्पैटुला को ट्रे के नीचे तक दबाते हैं, तो परत कागज से चिपक सकती है या कुछ स्थानों पर बहुत पतली निकल सकती है। ग्लेज़ के लिए परत को यथासंभव समान और अन्य परतों की तुलना में थोड़ी मोटी रखें। ग्लेज़ के लिए जल्दी काम करें। कारमेलाइज्ड चीनी जल्दी ठंडी हो जाती है और काटने में कठिन हो जाती है। यदि ग्लेज़ ठंडा होने से पहले आपकी रेखाएँ खींचने में कठिनाई होती है, तो परत को लगभग दो मिनट तक गर्म ओवन में रखें। जब यह थोड़ी नरम हो जाए, तो आप फिर से काटना शुरू कर सकते हैं। फेलियों को सीमांकित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चाकू गर्म और मक्खन या मार्जरीन से चिकना होना चाहिए। जब आपको लगे कि ग्लेज़ चिपकने लगी है, तो इसे फिर से गर्म करें। वैकल्पिकताएँ चॉकलेट क्रीम के लिए कद्दूकस की हुई चॉकलेट या कोको का उपयोग किया जा सकता है, जैसा कि नुस्खे में निर्धारित है। इस भाग के लिए निर्दिष्ट मात्रा 100 ग्राम है। सजावट के लिए, तरल क्रीम और चॉकलेट को एक साथ उपयोग किया जाता है, जो एक क्रीम के रूप में ठंडा होती है और फिर फेंटती है। मूल नुस्खे में सजावट का कोई अन्य विकल्प नहीं दिया गया है। विविधताएँ परतों की संख्या भिन्न हो सकती है। 38 सेंटीमीटर की ट्रे से तीन टुकड़े प्राप्त किए जा सकते हैं, लेकिन अंतिम मात्रा अंडों के आकार और परत की मोटाई पर निर्भर करती है। केक को साधारण ढंग से समायोजित किया जा सकता है या इसे अलग से तैयार की गई चॉकलेट क्रीम और क्रीम से सजाया जा सकता है। सेवा करने के विचार ग्लेज़ पर खींची गई रेखाओं के अनुसार केक काटें। यदि ग्लेज़ को गर्म होने पर खींचा गया था और फिर पूरी तरह से ठंडा किया गया था, तो इसे काटना आसान होता है। बेहतर परिणाम के लिए, केक को सर्व करने से पहले दो-तीन दिन फ्रिज में रखें। इस समय के दौरान, परतें क्रीम से धीरे-धीरे नरम हो जाती हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न परतें जब ट्रे से निकाली जाती हैं तो क्यों टूट जाती हैं? परतें बहुत पतली होती हैं और उन्हें सावधानी से निकाला जाना चाहिए। कागज पर तेल लगाने से मदद मिलती है, और ट्रे के पीछे बेक करने से फैलाना और हटाना आसान होता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि मिश्रण को ट्रे के नीचे तक दबाव डालकर न फैलाएं। इस मात्रा से कितनी परतें प्राप्त होती हैं? नुस्खे में 12 परतें प्राप्त की गईं, 38 सेंटीमीटर की ट्रे का उपयोग करते हुए और प्रत्येक परत को तीन टुकड़ों में काटते हुए। अन्य स्थितियों में 11 परतें भी निकल सकती हैं, अंडों के आकार और आटे की मोटाई के आधार पर। यदि ग्लेज़ ठंडा हो जाए तो मुझे क्या करना चाहिए? परत को लगभग दो मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। जब कारमेलाइज्ड चीनी थोड़ी नरम हो जाए, तो चाकू को फिर से गर्म करें और फिर से रेखाएँ खींचें। क्रीम में मक्खन कब मिलाना है? भाप पर उबली हुई क्रीम को मक्खन डालने से पहले ठंडा होने देना चाहिए। ठंडा होने के बाद, इसे अच्छे से फेंटें जब तक यह झागदार न हो जाए। केक को परोसने का सबसे अच्छा समय कब है? केक दो-तीन दिन ठंडा रहने के बाद अधिक स्वादिष्ट होता है। परतों को नरम होने का समय मिलता है, और क्रीम एक-दूसरे के बीच बेहतर तरीके से फैल जाती है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और चॉकलेट या कोको के प्रकार, क्रीम की वसा सामग्री और पोर्शन के आकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। एक पोर्शन के लिए जो लगभग केक का 1/12 माना जाता है: कैलोरी: लगभग 520-570 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 45-55 ग्राम वसा: लगभग 30-35 ग्राम केक में चीनी, अंडे, मक्खन और चॉकलेट की महत्वपूर्ण मात्रा होती है, इसलिए मान काफी भिन्न हो सकते हैं यदि केक को बड़े या छोटे टुकड़ों में काटा जाए। अनुमान में सजावट के लिए क्रीम भी शामिल है। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर रखें, ताकि यह आस-पास की गंधों को अवशोषित न करे। इसे सर्व करने से दो-तीन दिन पहले तैयार किया जा सकता है, और यह विश्राम इसकी बनावट को बेहतर बनाता है। डोबोस केक को फिर से गर्म नहीं किया जाता है। यदि आपको ग्लेज़ को नरम करने की आवश्यकता है ताकि आप कटौती फिर से कर सकें, तो केवल ग्लेज़ वाली परत को लगभग दो मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें, इससे पहले कि इसे केक पर रखा जाए।