Dobos Pastası
Dobos Pastası Dobos pastasını genellikle özel günler için hazırlıyorum, çünkü ince katmanlar biraz sabır ve dikkat gerektiriyor. Eşim için doğum günü pastası olarak, katmanları tepsinin tersinde pişirdim ve dört tepsiden 12 parça elde ettim. Yumurtaların büyüklüğüne ve hamurun ne kadar ince açıldığına bağlı olarak 11 katman da çıkabilir. Bir katman, karamelli şekerleme için saklanır, diğerleri arasına krema konularak yerleştirilir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: orijinal tarifte belirtilmemiştir; katmanların ardışık pişirilmesi ve krema soğutma süresi nedeniyle hazırlama uzun sürer. Hazırlama süresi: belirtilmemiştir. Pişirme süresi: belirtilmemiştir; katmanlar sırayla pişirilir. Porsiyonlar: belirtilmemiştir. Elde edilen miktardan yaklaşık 11-12 katmanlı bir pasta kesilebilir. Zorluk: zor, özellikle ince katmanlar ve karamelli şekerleme nedeniyle. Tarif tipi: özel günler için pasta, doğum günleri ve diğer özel etkinlikler için uygundur. Malzemeler Katmanlar için 8 yumurta 8 yemek kaşığı şeker 8 yemek kaşığı un Çikolata kreması için 6 yumurta 12 yemek kaşığı şeker 100 g rendelenmiş çikolata veya kakao 250 g tereyağı Karamelli şekerleme için 150 g şeker 1 tatlı kaşığı sirke Süsleme için 200 ml sıvı krema 100 g çikolata 1/2 rom aroması Hazırlık Aşamaları 1. Katmanlar için hamurun hazırlanması Yumurta aklarını sarılardan ayırın. Yumurtaların beyazlarını kar gibi olana kadar çırpın, ardından şekeri yavaş yavaş ekleyin. Yoğun ve parlak bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam edin. Yumurta sarılarını ekleyin ve sadece karışana kadar çırpın. Mikseri kapatın. Unu eleyin ve tahta bir kaşık veya spatula ile nazikçe karıştırın, böylece köpük çok sönmesin. 2. Katmanların pişirilmesi Tepsinin içine yağlı kağıt serin ve üzerine biraz yağ sürün. Bu adım, pişirmeden sonra katmanın daha kolay ayrılmasına yardımcı olur. Tepsiye 4-5 yemek kaşığı hamur koyun ve spatula veya kaşığın ters tarafıyla yaklaşık 3 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde yayın. Hamuru hafifçe, sadece yüzeyde açın, tepsinin dibine bastırmadan. Katmanları tepsinin tersinde pişirmek en kolay yoldur. Bu şekilde, hamur daha kolay yayılır ve pişirdikten sonra katman daha iyi ayrılır. Ben 38 cm kare bir tepsi kullandım ve her katmanı üç şerit halinde kesebileceğimi hesapladım. Dört tepsi pişirdim, her birinden üç katman alarak toplam 12 katman elde ettim. Sayı değişebilir: bazen 11 katman çıkabilir, yumurtaların büyüklüğüne ve hamurun kalınlığına bağlı olarak. Karamelli şekerleme için saklamak üzere bir katmanı biraz daha kalın ve güzel tutun. Diğer katmanları, krema hazırlanana kadar bir kenara koyun. 3. Krema hazırlanması Yumurtaları ve şekeri hafifçe çırpın, armut şeklinde bir çırpıcı kullanarak. Kabı buharda ısıtın ve sürekli çırparak kremayı pişirin. Karışım yoğunlaşana ve krema kıvamına gelene kadar devam edin. Kabı ocaktan alın ve rendelenmiş çikolata veya kakao ekleyin. Malzeme karışana kadar karıştırın. Kremayı soğumaya bırakın. Sıcak olmadığında tereyağını ekleyin ve iyi çırpın, pürüzsüz ve köpüklü bir krema elde edin. 4. Pastanın montajı İlk katmanı yerleştirin ve üzerine bir katman krema yayın. Sonraki katmanı ekleyin ve tüm katmanlar bitene kadar tekrarlayın. Karamelli şekerleme için ayrılan katmana krema koymayın. Montaj dikkatlice yapılmalıdır, çünkü katmanlar ince olduğu için ani hareketlerde kırılabilirler. Pasta doldurulduktan sonra, hemen üst katman için karamelli şekerlemeyi hazırlayın. 5. Karamelli şekerleme Başlamadan önce, tüm gerekli malzemeleri hazırlayın çünkü şekerleme sıcakken yayılmalıdır. Karamelli şekerleme için ayrılan katmanı fırında hafifçe ısıtın. Bir tavaya şekeri ve sirkeyi koyun ve kısık ateşte pişirin. Şeker karamelize olmaya başladığında, kabı ocaktan alın ve tüm kristaller kaybolana kadar iyice karıştırın. Gerekirse, tavanızı birkaç saniye tekrar ateşe koyabilirsiniz. Şekerlemeyi katmanın üzerine dökün ve geniş bir bıçakla hızlıca yayın. Ardından, tereyağı veya margarinle yağlanmış ve ısıtılmış bir bıçağın kenarıyla, pastayı kesmek için hızlıca çizgiler çizin. Bıçağı tekrar ısıtın ve daha önce çizdiğiniz çizgiler üzerinde tekrar geçin, daha fazla bastırarak. Bu, şeker sertleştiğinde katmanın kesilmesine yardımcı olur. Şekerlemeyi soğumaya bırakın, ardından katmanı pastanın üzerine koyun. Son olarak, kenarları keskin bir bıçakla düzeltin. 6. Pastanın süslenmesi Sıvı kremayı ısıtın ve çikolatayı ekleyin. Çikolata eriyene kadar karıştırın, ardından rom aromasını ekleyin. Karışımın iyice soğumasını bekleyin. Krema, çırpılmadan önce daha uzun süre soğutulursa daha iyi çırpılır; ne kadar uzun süre beklerse, o kadar iyi çırpılır. Soğuduktan sonra karışımı çırpın ve pastanın yanlarını süslemek için kullanın. Pasta, buzdolabında iki-üç gün bekledikten sonra daha lezzetli olur. Katmanlar yumuşar ve krema daha iyi yerleşir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu pastayı çok sık hazırlamıyorum, özellikle katmanların ardışık pişirilmesi nedeniyle. Ancak doğum günleri için geri dönüyorum, çünkü birkaç gün önceden hazırlanabiliyor ve bekledikçe tadı daha da güzelleşiyor. Ayrıca, pastanın kesim işlemi, şekerleme üzerindeki çizgilerle yapılabiliyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Katmanları tepsinin tersinde pişirirseniz, hamuru daha kolay yayabilir ve daha kolay ayırabilirsiniz. Hamuru sadece yüzeyde açın. Spatula ile tepsinin dibine bastırırsanız, katman kağıda yapışabilir veya bazı yerlerde çok ince çıkabilir. Karamelli şekerleme için katmanı mümkün olduğunca düzgün ve diğerlerinden biraz daha kalın tutun. Karamelli şekerleme için hızlı çalışın. Şekerleme hızlı bir şekilde sertleşir ve kesmesi zorlaşır. Eğer şekerleme, çizgileri çizecek kadar sertleşirse, katmanı sıcak fırında yaklaşık iki dakika ısıtın. Hafifçe yumuşadığında, kesim işlemini tekrar yapabilirsiniz. Dilimi ayırmak için kullanılan bıçak ısıtılmalı ve tereyağı veya margarinle yağlanmalıdır. Şekerleme yapışmaya başladığında tekrar ısıtın. Yerine Geçme Çikolata kreması için rendelenmiş çikolata veya kakao kullanılabilir, tarifte belirtildiği gibi. Bu kısım için belirtilen miktar 100 g'dır. Süsleme için sıvı krema ve çikolata birlikte kullanılır, soğutulmuş bir krema haline gelir ve ardından çırpılır. Orijinal tarifte başka bir süsleme seçeneği önerilmemektedir. Varyasyonlar Katman sayısı farklı olabilir. 38 cm'lik bir tepsiden üç şerit elde edilebilir, ancak nihai miktar yumurtaların büyüklüğüne ve katmanın kalınlığına bağlıdır. Pasta, kenarları basit bir şekilde düzeltilebilir veya yanları ayrı hazırlanan çikolata kreması ve sıvı krema ile süslenebilir. Servis Fikirleri Pasta, karamelli şekerleme üzerindeki çizgilerle kesilerek dilimlenir. Şekerleme, çizgiler sıcakken kesildiğinde daha kolay dilimlenir ve tamamen soğutulmalıdır. Daha iyi bir sonuç için, pastayı servis etmeden önce iki-üç gün buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında, katmanlar krema ile hafifçe yumuşar. Sık Sorulan Sorular Katmanlar tepsiden çıkarılırken neden kırılıyor? Katmanlar çok ince olduğu için dikkatlice ayrılmalıdır. Kağıdın yağlanması yardımcı olur ve tepsinin tersinde pişirmek yaymayı ve ayırmayı kolaylaştırır. Hamuru tepsinin dibine bastırmadan açmak da önemlidir. Bu miktardan kaç katman elde ediliyor? Tarifte 12 katman elde edilmiştir, 38 cm'lik bir tepsi kullanılarak ve her katman üç şerit halinde kesilmiştir. Diğer durumlarda 11 katman çıkabilir, yumurtaların büyüklüğüne ve hamurun kalınlığına bağlı olarak. Eğer şekerleme, kesmeden önce sertleşirse ne yapmalıyım? Katmanı sıcak fırında yaklaşık iki dakika ısıtın. Karamelli şekerleme hafifçe yumuşadığında, bıçağı tekrar ısıtın ve çizgileri tekrar yaparak kesin. Krema ne zaman tereyağı ile çırpılmalı? Buharda pişirilen krema soğumaya bırakılmalı ve ardından tereyağı eklenmelidir. Soğuduktan sonra iyi çırpılmalı, köpük haline gelene kadar. Pastayı servis etmek için en iyi zaman nedir? Pasta, buzdolabında iki-üç gün bekledikten sonra daha lezzetli olur. Katmanlar yumuşar ve krema daha iyi yerleşir. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahmini olup, kullanılan çikolata veya kakao türüne, kremanın yağ içeriğine ve porsiyon boyutuna bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Bir porsiyon, pastanın yaklaşık 1/12'si olarak kabul edilir: Kalori: yaklaşık 520-570 kcal Protein: yaklaşık 10-12 g Karbonhidrat: yaklaşık 45-55 g Yağ: yaklaşık 30-35 g Pasta, önemli miktarda şeker, yumurta, tereyağı ve çikolata içerdiğinden, daha büyük veya daha küçük dilimler kesildiğinde değerler oldukça farklı olabilir. Tahmin, süsleme için kullanılan kremayı da içermektedir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pastayı buzdolabında, kapalı olarak saklayın, etraftaki kokuları emmemesi için. Servis etmeden iki-üç gün önce hazırlanabilir ve bu bekleme süresi dokusunu iyileştirir. Dobos pastası yeniden ısıtılmaz. Eğer şekerlemeyi yumuşatmanız gerekiyorsa, sadece şekerlemeli katmanı sıcak fırında yaklaşık iki dakika ısıtın, ardından pastanın üzerine yerleştirin.
Malzemeler
- katmanlar için: 8 yumurta
- 8 yemek kaşığı şeker
- 8 yemek kaşığı un
- krema için: 6 yumurta
- 12 yemek kaşığı şeker
- 100g çikolata veya kakao
- 250g tereyağı için glazür: 150g şeker
- 1 çay kaşığı sirke süsleme için: 200ml sıvı krema
- 100g çikolata
- 1/2 rom esansı
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
