香草奶油屋顶蛋糕
屋顶蛋糕由切成条的饼皮、可可小条和熬煮的香草奶油叠成。按这个用量可以做两块，每块用六根小条搭在奶油屋顶下，我喜欢把它们切成窄片，这样切面上的条纹就能看得出来。 准备时间：45分钟。烘烤和熬煮时间：26分钟。静置时间：6小时45分钟。总时间：7小时56分钟。份数：16。每份约480千卡，含8克蛋白质。
成分
- 饼皮：
- 600克面粉
- 200克糖
- 2个鸡蛋
- 50克猪油
- 75克酸奶油
- 90毫升牛奶
- 5克小苏打
- 8克可可粉
- 奶油：
- 120克香草布丁粉
- 20克面粉
- 1000毫升牛奶
- 200克黄油
- 300克糖
- 16克香草糖
准备
1. 将烤箱预热至180°C。把600克面粉、200克糖、2个鸡蛋、50克猪油、5汤匙酸奶油、6汤匙牛奶和1茶匙小苏打混合。充分揉匀，然后把面团分成大小相同的两份。 2. 把其中一份再分成两份。将两份面团分别擀在烤盘背面，沿长边各切成三条等宽的长条。每张饼皮烤8分钟，直到边缘刚刚上色。 3. 将1汤匙可可粉揉进剩下的面团。做成12根与烤盘一样长、约有手指粗的小条。放在烤盘背面烤10分钟，直到变硬。 4. 将3袋香草布丁粉、2汤匙面粉和1升牛奶混合。煮10分钟，并不断搅拌，直到变稠。把布丁放凉45分钟。 5. 将200克软化黄油、300克糖和2袋香草糖打发至蓬松。逐渐拌入放凉的布丁。 6. 每块蛋糕先铺一条饼皮作底，抹上奶油。上面放3根小条，抹一层奶油，再放2根小条，并再抹一层奶油。放上1根小条，抹上奶油，然后把剩下的两条饼皮分别支在两侧，搭成屋顶。用第二张饼皮和剩下的小条重复以上做法。 7. 将蛋糕冷藏6小时。喜欢的话，可以配草莓酱或巧克力酱食用。
备注
薄片配黑咖啡很合适，不会盖过香草奶油的味道。做奶油用的黄油摸起来要软，但仍能保持形状；融化的黄油打不蓬松。等饼皮放凉后再从烤盘上拿起长条，因为热的时候更容易弯折和碎裂。不同烤箱的烘烤效果不一样，薄饼皮可能很快就会从浅色变成焦黄，所以接近烤好时要留意边缘。如果有一条断了，就把碎片用在侧面，再用奶油盖住接缝。想让屋顶平整，侧边的饼皮要从小条底部一直撑到屋脊；放凉后再修整边缘。用锯齿刀切，每切一片都擦一下刀刃。盖好后，蛋糕可以在冰箱里保存至多3天。含有麸质、鸡蛋和乳制品。
常见问题
可以用黄油代替猪油吗？
可以，在面团里用50克黄油。饼皮可能会稍微不那么酥松。
布丁结块了怎么办？
趁布丁还热时用细筛过滤，再放凉。
饼皮长条容易从烤盘上取下来吗？
容易。趁它们还有些温热时把锅铲伸到下面，再慢慢拿起。
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