黑森林樱桃巧克力芝士蛋糕

黑森林樱桃巧克力芝士蛋糕无需烘烤，但要让奶油馅在冰箱里充分凝固。底层是饼干，搭配奶酪馅和酸樱桃果冻。甘纳许在夹层间凝固，奶油馅冷藏静置后仍然柔软，切面也很整齐。我喜欢冰凉地上桌，并把酸樱桃留在中间。准备：30分钟。烹煮：15分钟。冷藏静置：150分钟。总时间：195分钟。份数：12。每份约780千卡，含9克蛋白质。

成分

蛋糕底：
300克饼干
100克糖粉
150克黄油
1茶匙杏仁香精
甘纳许：
100克黑巧克力
100毫升淡奶油
奶酪馅：
300克细腻的凝乳奶酪
220克糖粉
2包香草糖
200克脂肪含量25%的酸奶油
10克吉利丁
50毫升牛奶
350毫升淡奶油
酸樱桃果冻：
500克酸樱桃
160克糖
40克香草布丁粉
300毫升水
淋面：
100克黑巧克力
100毫升淡奶油

准备

1. 用绞肉机或料理机把饼干打碎，再与糖粉、融化的黄油和杏仁香精拌匀。把一个直径24厘米的活底蛋糕圈放在盘子上，将饼干混合物放进去，用勺子压实，做成紧实的蛋糕底。 2. 把巧克力掰成小块，与淡奶油一起隔水加热融化，约5分钟，期间不断搅拌，直到甘纳许顺滑均匀。倒在蛋糕底上，放入冰箱冷藏30分钟，直到凝固。 3. 把酸樱桃和糖放入锅中。将布丁粉用水调开，倒入水果中，小火煮5分钟，边煮边搅拌，直到果冻变稠。放凉。 4. 如果奶酪里有乳清，就先沥干。把奶酪与糖粉和香草糖拌匀，加入酸奶油，用打蛋器打至细腻顺滑。 5. 将吉利丁放入牛奶中浸泡10分钟，然后稍微加热，不要煮沸。把淡奶油打至软性发泡，留出2汤匙装饰，其余拌入奶酪馅中。倒入温热的吉利丁液，搅拌均匀。 6. 在凝固的甘纳许上抹一半奶酪馅，再铺上放凉的果冻，最后抹上剩下的一半奶酪馅。把表面抹平。 7. 将用于淋面的巧克力和淡奶油隔水加热融化，约5分钟。稍微放凉后，倒在奶油馅上。 8. 把甜点放入冰箱冷藏2小时。用留下的果冻和淡奶油装饰。

备注

我会把它切成小块，配无糖咖啡一起吃，这样就不会觉得果冻旁边还需要更多甜味。盖好后放冰箱冷藏，最多可保存3天；可以提前一天组装，装饰则在上桌前再做。要做无麸质版本，选用等量的无麸质饼干；这款甜点含乳制品和吉利丁。适合用细腻的奶酪；如果奶酪里有乳清，就沥干，直到碗里不再有液体。冷冻酸樱桃要先解冻并沥干再煮，因为多余的水分会让果冻不容易凝固。淡奶油打过头可能会变软，所以打到软性发泡就停下。我通常在上午准备，晚上上桌，这样有时间装饰，也不用赶着冷却。想切出整齐的块，每切一刀前，我都会把刀刃浸在热水里再擦干。