ブラックフォレスト・チェリーチョコチーズケーキ

ブラックフォレスト・チェリーチョコチーズケーキは焼かずに作れますが、クリームを冷蔵庫でしっかり落ち着かせます。土台はビスケット、チーズクリームとサワーチェリーのゼリーを重ねます。ガナッシュは層の間で固まり、クリームは冷蔵庫で休ませたあともやわらかく、きれいに切れます。私は冷やして、サワーチェリーを中心に残したまま出すのが好きです。準備時間：30分。加熱時間：15分。冷蔵時間：150分。合計時間：195分。12人分。1人分約780kcal、たんぱく質9g。

材料

土台：
ビスケット 300g
粉砂糖 100g
バター 150g
アーモンドエッセンス小さじ1
ガナッシュ：
ダークチョコレート 100g
生クリーム 100ml
チーズクリーム：
クリーミーなカッテージチーズ 300g
粉砂糖 220g
バニラシュガー 2袋
脂肪分25%のサワークリーム 200g
ゼラチン 10g
牛乳 50ml
生クリーム 350ml
サワーチェリーゼリー：
サワーチェリー 500g
砂糖 160g
バニラプディングパウダー 40g
水 300ml
コーティング：
ダークチョコレート 100g
生クリーム 100ml

準備

1. ビスケットをミンサーかフードプロセッサーで砕き、粉砂糖、溶かしバター、アーモンドエッセンスを混ぜる。直径24cmのセルクルを皿に置き、中にビスケットの生地を入れ、スプーンで押し固めてしっかりした土台を作る。 2. チョコレートを手で割り、生クリームと一緒に湯せんで約5分溶かす。混ぜながら、ガナッシュがなめらかになるまで加熱する。土台に流し、冷蔵庫で30分、固まるまで冷やす。 3. サワーチェリーと砂糖を鍋に入れる。プディングパウダーを水で溶き、果物に加える。混ぜながら弱火で5分煮て、ゼリーにとろみがついたら火を止め、冷ます。 4. チーズにホエーが出ていたら、水切りする。チーズに粉砂糖とバニラシュガーを混ぜ、サワークリームを加えて、なめらかなクリームになるまでミキサーで泡立てる。 5. ゼラチンを牛乳に入れて10分ふやかし、沸騰させないように軽く温める。生クリームをやわらかいツノが立つまで泡立て、飾り用に大さじ2を取り分け、残りをチーズクリームに混ぜる。人肌に温めたゼラチンを加えて混ぜる。 6. 固まったガナッシュの上にチーズクリームの半量を広げ、冷ましたゼリーをのせ、残りのクリームを重ねる。表面をならす。 7. コーティング用のチョコレートと生クリームを湯せんにかけ、約5分溶かす。少し冷ましてからクリームの上に流す。 8. デザートを冷蔵庫で2時間冷やす。取り分けておいたゼリーと生クリームで飾る。

メモ

私はゼリーの甘さに甘みを足さないよう、無糖のコーヒーと一緒に小さめに切って出します。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日までに食べきってください。前日に組み立てておき、飾りつけは出す直前にできます。グルテンフリーにする場合は、同じ量のグルテンフリービスケットを使います。このデザートには乳製品とゼラチンが含まれます。なめらかでクリーミーなチーズが向いています。ホエーが出ていたら、ボウルに液体が残らなくなるまで水切りしてください。冷凍サワーチェリーは、煮る前に解凍して水気を切ります。余分な水分があるとゼリーがやわらかいままになることがあります。生クリームは泡立てすぎるとゆるくなることがあるので、やわらかいツノが立ったらミキサーを止めます。夜に出すときは、冷やす時間を急がずに飾りつけまでできるよう、午前中に作ります。きれいに切るには、切るたびにナイフの刃をお湯にくぐらせてから拭きます。