Tarta de queso Selva Negra con guindas y chocolate

Name: Tarta de queso Selva Negra con guindas y chocolate
Ingredients: 300 g de galletas; 100 g de azúcar glas; 150 g de mantequilla; 1 cucharadita de extracto de almendra; 100 g de chocolate negro; 100 ml de nata líquida; 300 g de requesón cremoso; 220 g de azúcar glas; 2 sobres de azúcar avainillado; 200 g de nata agria con 25% de grasa; 10 g de gelatina; 50 ml de leche; 350 ml de nata para montar; 500 g de guindas; 160 g de azúcar; 40 g de preparado para pudin de vainilla; 300 ml de agua; 100 g de chocolate negro; 100 ml de nata líquida

Desierto - Tarta de queso Selva Negra con guindas y chocolate por Isabela K. - Recetas Recipia

Para una tarta de queso Selva Negra con guindas y chocolate sin horno, deja que la crema cuaje bien en la nevera; lleva una base de galletas, una crema de queso y una capa de guindas. La ganache se endurece entre las capas y la crema queda suave y se corta limpiamente después de reposar en la nevera. Me gusta servirla fría, con las guindas en el centro. Preparación: 30 minutos. Cocción: 15 minutos. Reposo: 150 minutos. Tiempo total: 195 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 780 kcal y 9 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la base

300 g de galletas
100 g de azúcar glas
150 g de mantequilla
1 cucharadita de extracto de almendra

Para la ganache

100 g de chocolate negro
100 ml de nata líquida

Para la crema de queso

300 g de requesón cremoso
220 g de azúcar glas
2 sobres de azúcar avainillado
200 g de nata agria con 25% de grasa
10 g de gelatina
50 ml de leche
350 ml de nata para montar

Para la capa de guindas

500 g de guindas
160 g de azúcar
40 g de preparado para pudin de vainilla
300 ml de agua

Para la cobertura

100 g de chocolate negro
100 ml de nata líquida

Preparación

1. Tritura las galletas con una picadora o un procesador de alimentos y mézclalas con el azúcar glas, la mantequilla derretida y el extracto de almendra. Coloca un aro desmontable de 24 cm sobre una fuente, pon dentro la mezcla y presiónala con una cuchara hasta formar una base compacta. 2. Trocea el chocolate y fúndelo al baño maría con la nata líquida, durante unos 5 minutos, removiendo hasta que la ganache quede homogénea. Viértela sobre la base y déjala en la nevera 30 minutos, hasta que se endurezca. 3. Pon las guindas y el azúcar en un cazo. Disuelve el preparado para pudin en el agua, viértelo sobre la fruta y cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo, hasta que la gelatina espese. Deja que se enfríe. 4. Si el queso tiene suero, déjalo escurrir. Mezcla el queso con el azúcar glas y el azúcar avainillado, añade la nata agria y bate con una batidora hasta obtener una crema fina. 5. Hidrata la gelatina en la leche durante 10 minutos y luego caliéntala suavemente, sin dejar que hierva. Monta la nata hasta que forme picos suaves, reserva 2 cucharadas para decorar e incorpora el resto a la crema de queso. Vierte la gelatina templada y mezcla. 6. Extiende la mitad de la crema de queso sobre la ganache ya cuajada, añade la capa de guindas fría y luego el resto de la crema. Alisa la capa superior. 7. Funde el chocolate de la cobertura con la nata líquida al baño maría, durante unos 5 minutos. Deja que se enfríe un poco y viértelo sobre la crema. 8. Deja el postre en la nevera durante 2 horas. Decora con la capa de guindas reservada y la nata montada apartada.

Notas

La sirvo en porciones pequeñas con café sin azúcar, para no añadir más dulzor a la capa de guindas. Guárdala tapada en la nevera hasta 3 días; puedes montarla el día anterior y decorarla justo antes de servir. Para una versión sin gluten, elige galletas sin gluten y mantén la misma cantidad; el postre contiene lácteos y gelatina. El queso adecuado es fino y cremoso; si está en suero, déjalo escurrir hasta que no quede líquido en el bol. Descongela y escurre las guindas congeladas antes de cocinarlas, porque el exceso de agua puede dejar la capa blanda. A veces la nata montada se ablanda si se bate demasiado, así que para la batidora cuando forme picos suaves. Lo preparo a primera hora del día cuando lo voy a servir por la noche, así tengo tiempo para decorarlo sin acelerar el enfriado. Para que las porciones queden limpias, paso la hoja del cuchillo por agua caliente y la seco antes de cada corte.