Чизкейк «Шварцвальд» с вишней и шоколадом

Чизкейк «Шварцвальд» с вишней и шоколадом не нужно выпекать, но крему нужно хорошо застыть в холодильнике. В основе печенье, творожный крем и вишнёвое желе. Ганаш застывает между слоями, а крем остаётся мягким и хорошо режется после охлаждения. Мне нравится подавать его холодным, оставив вишню в центре. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 15 минут. Охлаждение: 150 минут. Общее время: 195 минут. Порций: 12. Примерно 780 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

300 г печенья
100 г сахарной пудры
150 г сливочного масла
1 чайная ложка миндального экстракта

Для ганаша

100 г тёмного шоколада
100 мл сливок для взбивания

Для творожного крема

300 г сливочного творога
220 г сахарной пудры
2 пакетика ванильного сахара
200 г сметаны жирностью 25%
10 г желатина
50 мл молока
350 мл сливок для взбивания

Для вишнёвого желе

500 г вишни
160 г сахара
40 г порошка для ванильного пудинга
300 мл воды

Для глазури

100 г тёмного шоколада
100 мл сливок для взбивания

Приготовление

1. Измельчи печенье в мясорубке или кухонном комбайне, затем смешай с сахарной пудрой, растопленным сливочным маслом и миндальным экстрактом. Поставь на блюдо разъёмное кольцо диаметром 24 см, выложи внутрь массу и утрамбуй ложкой, чтобы получилась плотная основа. 2. Поломай шоколад на кусочки и растопи его на водяной бане вместе со сливками, примерно 5 минут, помешивая, пока ганаш не станет однородным. Вылей его на основу и убери в холодильник на 30 минут, чтобы он застыл. 3. Положи вишню и сахар в кастрюлю. Разведи порошок для пудинга в воде, влей к ягодам и вари на слабом огне 5 минут, помешивая, пока желе не загустеет. Оставь остывать. 4. Если в твороге есть сыворотка, откинь его на сито. Смешай творог с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавь сметану и взбей миксером до гладкого крема. 5. Залей желатин молоком и оставь на 10 минут, затем слегка нагрей, не доводя до кипения. Взбей сливки до мягких пиков, отложи 2 столовые ложки для украшения, а остальные вмешай в творожный крем. Влей тёплый желатин и перемешай. 6. На застывший ганаш выложи половину творожного крема, затем остывшее желе и оставшуюся половину крема. Разровняй верхний слой. 7. Растопи шоколад для глазури со сливками на водяной бане, примерно 5 минут. Дай ему немного остыть, затем вылей на крем. 8. Убери десерт в холодильник на 2 часа. Укрась оставленным желе и взбитыми сливками.

Примечания

Я подаю его небольшими кусочками с несладким кофе, чтобы не добавлять сладости к желе. Храни его накрытым в холодильнике до 3 дней; можно собрать его за день до подачи, а украсить прямо перед подачей. Для безглютенового варианта возьми такое же количество безглютенового печенья; в десерте есть молочные продукты и желатин. Подойдёт гладкий сливочный творог; если в нём есть сыворотка, отцеживай, пока в миске не останется жидкости. Замороженную вишню перед варкой нужно разморозить и отцедить, иначе лишняя вода может помешать желе застыть. Сливки могут стать жидкими, если взбивать их слишком долго, поэтому останови миксер, когда появятся мягкие пики. Я готовлю его в первой половине дня, если подаю вечером, чтобы успеть украсить, не торопя охлаждение. Чтобы кусочки получились ровными, перед каждым разрезом я опускаю лезвие ножа в горячую воду и вытираю его.