ब्लैक फॉरेस्ट चीज़केक, खट्टी चेरी और चॉकलेट के साथ

सामग्री

क्रस्ट के लिए

• 300 g बिस्कुट
• 100 g पिसी चीनी
• 150 g मक्खन
• 1 छोटा चम्मच बादाम का एसेंस

गनाश के लिए

• 100 g डार्क चॉकलेट
• 100 ml लिक्विड क्रीम

चीज़ क्रीम के लिए

• 300 g मलाईदार कॉटेज चीज़
• 220 g पिसी चीनी
• 2 पैकेट वनीला चीनी
• 200 g 25% वसा वाली खट्टी क्रीम
• 10 g जिलेटिन
• 50 ml दूध
• 350 ml व्हिपिंग क्रीम

खट्टी चेरी की जेली के लिए

• 500 g खट्टी चेरी
• 160 g चीनी
• 40 g वनीला पुडिंग पाउडर
• 300 ml पानी

ग्लेज़ के लिए

• 100 g डार्क चॉकलेट
• 100 ml लिक्विड क्रीम

तैयारी

1. बिस्कुट को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें, फिर उसमें पिसी चीनी, पिघला हुआ मक्खन और बादाम का एसेंस मिलाएँ। 24 cm का स्प्रिंगफॉर्म रिंग सर्विंग प्लेट पर रखें, मिश्रण उसमें डालें और चम्मच से दबाकर एक सघन बेस बना लें। 2. चॉकलेट के टुकड़े करें और लिक्विड क्रीम के साथ डबल बॉयलर में लगभग 5 मिनट तक पिघलाएँ। चलाते रहें, जब तक गनाश एकसार न हो जाए। इसे बेस पर डालें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, जब तक यह जम न जाए। 3. खट्टी चेरी और चीनी को एक पतीले में डालें। पुडिंग पाउडर को पानी में घोलकर फलों पर डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। चलाते रहें, जब तक जेली गाढ़ी न हो जाए। इसे ठंडा होने दें। 4. अगर चीज़ में मट्ठा हो, तो उसे छानने के लिए रख दें। चीज़ में पिसी चीनी और वनीला चीनी मिलाएँ, फिर खट्टी क्रीम डालें और चिकनी क्रीम बनने तक मिक्सर से फेंटें। 5. जिलेटिन को दूध में 10 मिनट तक भिगोएँ, फिर हल्का गर्म करें, उबालें नहीं। व्हिपिंग क्रीम को नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें, सजाने के लिए 2 बड़े चम्मच अलग रखें और बाकी चीज़ क्रीम में मिलाएँ। गुनगुना जिलेटिन डालकर मिलाएँ। 6. जमे हुए गनाश पर आधी चीज़ क्रीम फैलाएँ, फिर ठंडी जेली और बाकी चीज़ क्रीम डालें। ऊपरी परत को समतल करें। 7. ग्लेज़ के लिए चॉकलेट को लिक्विड क्रीम के साथ डबल बॉयलर में लगभग 5 मिनट तक पिघलाएँ। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर क्रीम के ऊपर डालें। 8. मिठाई को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। बची हुई जेली और अलग रखी व्हिपिंग क्रीम से सजाएँ।