杜坎面包
当我开始Dukan饮食时，我并没有太感到缺少面包，但几周后，尤其是在做了包子之后，我想尝试一些适合饮食的面包卷。第一次我有些保留，没有太高的期望，但结果出乎意料的好，所以我多次重新制作这个食谱。我使用了酵母，而不是泡打粉，这使得面包卷的味道接近面包，这在你真的想要一些东西来替代盘子里的面包时很重要。 快速信息 总时间：大约45分钟 准备时间：15-20分钟 烘烤时间：25-30分钟 份量：9-10个面包卷 难度：简单 食谱类型：Dukan饮食的面包卷，作为无面粉的家常面包也很好 配料 4个蛋白 1/2茶匙盐 100毫升牛奶 1/2块酵母（约12.5克） 1小勺甜味剂 1大勺车前草纤维 1大勺小麦麸 3大勺燕麦麸（我将其磨碎） 1平勺淀粉 1小勺亚麻籽 制作方法 1. 我从酵母开始。在温牛奶中加入甜味剂和酵母，稍微搅拌一下。让它们静置约5-10分钟，直到开始起泡。 2. 我用搅拌器将蛋白打成硬泡，加入盐。当泡沫在打蛋器上保持良好时，就是完成了。 3. 我将温牛奶和酵母倒入蛋白中，用勺子轻轻搅拌，而不是用搅拌器。 4. 我在混合物中加入了车前草纤维、小麦麸、磨碎的燕麦麸、亚麻籽和一平勺淀粉。慢慢搅拌，以免蛋白中的空气消失。 5. 为了烘烤，我使用了一个松饼盘。这次我放了切好的烘焙纸，因为在之前的一次尝试中，含有麸的混合物严重粘在了纸杯上。使用烘焙纸后，它们完全没有粘住。 6. 我将混合物分成9-10个形状，并让面包卷在桌子上发酵5-10分钟，同时将烤箱预热到180°C。 7. 我将面包卷烘烤25-30分钟，直到表面微微变金黄。最好用牙签检查；如果出来是干净的，那就完成了。 我为什么经常做这个食谱 这些面包卷制作快速，质地相当蓬松，实际上在你需要一些东西来搭配包子或汤时表现得和面包相似。它们可以保存几天，并且不需要复杂的配料。因为我不使用面粉，但它们仍然接近面包的味道，这让我多次回到这个食谱。 建议和变体 建议 如果你的混合物中有麸，使用烘焙纸在松饼盘上是很重要的，否则可能会严重粘住。 磨碎的燕麦麸会提供更细腻的质地，但如果你无法磨碎，也可以直接使用。 蛋白最好在室温下，以获得更稳定的泡沫。 替代品 如果没有车前草纤维，可以再加一勺燕麦麸，但质地会稍微更密。 可以省略淀粉，但它有助于获得更坚硬的外壳。 亚麻籽是可选的，如果没有可以省略。 变体 如果你想要不同的风味，可以在混合物中加入一点孜然或干草药。 如果你不严格遵守Dukan饮食的攻击阶段，可以在烘烤前撒上一些芝麻。 服务建议 可以像使用面包一样使用它们：搭配包子，早餐时搭配低脂奶酪，或作为瘦肉或蔬菜的涂抹基础。 常见问题 1. 我可以用干酵母代替新鲜酵母吗？ 是的，可以使用干酵母。对于食谱中的量，大约4克干酵母应该足够。 2. 我可以用整个鸡蛋而不仅仅是蛋白做面包卷吗？ 可以，但质地和颜色会有所不同，并且不会完全符合Dukan饮食的严格阶段。 3. 磨碎燕麦麸是必须的吗？ 不，但如果你磨碎，面包卷会更蓬松和均匀。未磨碎的麸会有更粗糙的质地。 4. 如果我没有松饼盘，可以用什么？ 可以使用小陶瓷或硅胶模具，或者将其用勺子放在铺有烘焙纸的烤盘上，留出间隙。 5. 面包卷在制作后能保持多久？ 在室温下，密封盒中可以保存2-3天。过了这个时间，它们开始变干。 营养价值 每个面包卷（共10个）的估计值： 大约35-40卡路里 碳水化合物：4-5克 蛋白质：3-4克 脂肪：少于1克 这些值是参考值，取决于配料的类型和品牌。面包卷富含来自麸的纤维，脂肪和糖含量非常低。 保存和加热 最好将其保存在密封盒中，室温下最多2-3天。如果想保存更久，可以冷冻，然后在烤箱或蒸汽中轻轻加热。经过一两天后，它们会稍微干一些，但仍然可以食用。如果需要稍微软化，可以将其短暂放在蒸汽上，或在微波炉中加热几秒钟。
成分
- 9-10块的配料（应该能持续三天）
- 4个蛋白（我在冰箱里）
- 1/2茶匙盐
- 100毫升牛奶
- 1/2块酵母（约12.5克）
- 1小撮甜味剂
- 1汤匙车前子壳
- 1汤匙小麦麸
- 3汤匙燕麦麸
- 1满汤匙淀粉
- 1小茶匙亚麻籽
准备
我把燕麦麸磨碎了，其他的保持原样。在温牛奶中加入甜味剂和酵母，搅拌均匀。让酵母发酵。将蛋白打至硬性发泡，加盐。当它们变硬时，加入牛奶和酵母。然后加入燕麦麸、亚麻籽和淀粉。用勺子轻轻搅拌，然后将混合物倒入松饼模具中。（上周我有一个不愉快的经历，一些咸味松饼可怕地粘在纸杯上，所以现在我用烘焙纸铺了松饼模具，效果很好。它们很容易脱落，没有更多的问题。可能是燕麦麸的混合物导致的，因为我在其他松饼/杯子蛋糕中没有遇到粘连的问题。）将面包烤25-30分钟，直到变成金黄色，但最好用牙签测试一下，如果干净出来，就说明它们已经做好了。
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