Panecillos Dukan

Name: Panecillos Dukan - Iosefina K.
Ingredients: Ingredientes para 9; 10 piezas (deberían durar tres días); 4 claras de huevo (las tenía en el congelador); 1/2 cucharadita de sal; 100 ml de leche; 1/2 cubo de levadura (aproximadamente 12; 5 g); 1 pizca de edulcorante; 1 cucharada de cáscara de psyllium; 1 cucharada de salvado de trigo; 3 cucharadas de salvado de avena; 1 cucharada colmada de almidón; 1 cucharadita pequeña de semillas de lino

Pasta/Pizza - Panecillos Dukan por Iosefina K. - Recetas Recipia

Cuando empecé la dieta Dukan, realmente no extrañaba el pan, pero después de unas semanas y especialmente después de hacer col rizada rellena, pensé en probar unos panecillos adaptados a la dieta. La primera vez lo hice con algunas reservas, no tenía grandes expectativas, pero resultaron sorprendentemente buenos, así que hice la receta varias veces. Usé levadura, no polvo de hornear, lo que hace que los panecillos tengan un sabor más cercano al pan, lo cual es importante cuando realmente quieres algo que reemplace el pan en tu plato. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 45 minutos Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de horneado: 25-30 minutos Porciones: 9-10 panecillos Dificultad: fácil Tipo de receta: panecillos para la dieta Dukan, también buenos como pan casero sin harina Ingredientes 4 claras de huevo 1/2 cucharadita de sal 100 ml de leche 1/2 cubo de levadura (aproximadamente 12,5 g) 1 pizca de edulcorante 1 cucharada de salvado de psyllium 1 cucharada de salvado de trigo 3 cucharadas de salvado de avena molido 1 cucharada colmada de almidón 1 cucharadita pequeña de semillas de lino Método de preparación 1. Comencé con la levadura. En leche tibia, añadí el edulcorante y la levadura, mezclando un poco. Los dejé reposar durante unos 5-10 minutos para que se activara, hasta que comenzara a burbujear. 2. Batí las claras de huevo con la sal hasta que formaran picos firmes, usando una batidora. Cuando la espuma se sostiene bien en el batidor, está lista. 3. Vertí la leche con levadura sobre las claras de huevo, mezclando suavemente con una cuchara, no con la batidora. 4. Añadí el salvado de psyllium, el salvado de trigo, el salvado de avena molido, las semillas de lino y la cucharada colmada de almidón a la mezcla. Mezclé lentamente, para no perder el aire de las claras de huevo. 5. Para hornear, usé un molde para muffins. Esta vez coloqué papel pergamino cortado, porque en un intento anterior la mezcla con salvado se pegó mal a los moldes de papel. Con papel pergamino, no se pegaron en absoluto. 6. Porcioné la mezcla en 9-10 moldes y dejé que los panecillos subieran durante 5-10 minutos en la mesa mientras precalentaba el horno a 180°C. 7. Horneé los panecillos durante 25-30 minutos, hasta que se doraron ligeramente en la parte superior. Es bueno verificar con un palillo; si sale limpio, están listos. Por qué hago esta receta a menudo Estos panecillos son rápidos, tienen una textura bastante esponjosa y realmente se comportan de manera similar al pan cuando necesitas algo con col rizada rellena o al lado de una sopa. Duran unos días y no requieren ingredientes complicados. El hecho de que no uso harina y aún así salen parecidos al pan me ha hecho volver a esta receta varias veces. Consejos y variaciones Consejos Es importante usar papel pergamino en el molde para muffins si tienes una mezcla con salvado; de lo contrario, puede pegarse mal. El salvado de avena molido da una textura más fina, pero si no puedes molerlo, puedes usarlo tal cual. Las claras de huevo deben estar a temperatura ambiente para una espuma más estable. Sustituciones Si no tienes salvado de psyllium, puedes agregar otra cucharada de salvado de avena, pero la textura será un poco más densa. El almidón se puede omitir, pero ayuda a obtener una corteza más firme. Las semillas de lino son opcionales; puedes dejarlas de lado si no tienes. Variaciones Si quieres un sabor diferente, puedes agregar un poco de comino o hierbas secas a la mezcla. Puedes espolvorear algunas semillas de sésamo por encima antes de hornear si no sigues estrictamente la fase de ataque de Dukan. Ideas de servicio Se pueden usar para cualquier cosa que usarías pan: al lado de col rizada rellena, para el desayuno con queso bajo en grasa, o como base para sándwiches con carne magra o verduras. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca? Sí, se puede usar levadura seca. Para la cantidad en la receta, aproximadamente 4 g de levadura seca deberían ser suficientes. 2. ¿Puedo hacer los panecillos con el huevo entero, no solo con claras? Sí, pero la textura y el color serán diferentes, y no serán tan conformes con las fases estrictas de la dieta Dukan. 3. ¿Es necesario moler el salvado de avena? No, pero si los mueles, los panecillos salen más esponjosos y homogéneos. Con salvado sin moler tendrán una textura más rústica. 4. Si no tengo molde para muffins, ¿qué puedo usar? Puedes usar pequeños moldes de cerámica o silicona, o ponerlos con una cuchara en una bandeja forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellos. 5. ¿Cuánto duran los panecillos después de hacerlos? Duran 2-3 días a temperatura ambiente en un recipiente cerrado. Después de este tiempo, comienzan a secarse. Valores nutricionales Estimación para un panecillo (de 10): Aproximadamente 35-40 kcal Carbohidratos: 4-5 g Proteínas: 3-4 g Grasas: menos de 1 g Los valores son indicativos y dependen del tipo y la marca de los ingredientes. Los panecillos son ricos en fibra del salvado y tienen un contenido muy bajo de grasas y azúcar. Almacenamiento y recalentamiento Se conservan mejor en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2-3 días. Si quieres conservarlos más tiempo, se pueden congelar y luego recalentar fácilmente en el horno o al vapor. Después de uno o dos días, se vuelven un poco más secos, pero aún son buenos para comer. Si necesitas ablandarlos un poco, puedes mantenerlos brevemente sobre vapor o calentarlos durante unos segundos en el microondas.

Preparación

Moli el salvado de avena, dejando los otros como estaban. En la leche tibia, añade el edulcorante y la levadura, y mezcla. Deja que la levadura se hinche. Bate las claras de huevo con sal hasta que estén a punto de nieve. Una vez que se hayan endurecido, añade la leche con la levadura. Luego agrega el salvado, las semillas de lino y el almidón. Mezcla suavemente con una cuchara, luego vierte la mezcla en el molde para muffins. (Tuve una experiencia desagradable la semana pasada con unos muffins salados que se pegaron terriblemente a los moldes de papel, así que ahora forré el molde para muffins con papel pergamino, y fue perfecto. Se despegaron fácilmente y no hubo más problemas. Probablemente la mezcla de salvado sea la culpable, ya que no he tenido problemas de pegado con otros muffins/cupcakes.) Hornea los bollos durante 25-30 minutos hasta que estén dorados, pero es bueno probar con un palillo, y si sale limpio, están listos.